Форум » "Привычка свыше нам дана..." » "Обед роскошный перед ней" (продолжение) » Ответить
"Обед роскошный перед ней" (продолжение)
Natalie: Марта переживала, что о еде на нашем форуме не говорят. По ее желанию, как по желанию пушкинской героини, которая (как Пушкин в Михайловском в красной рубашке и соломенной шляпе): [more] По солнцу бегая с утра, Устала, слезы осушила, В душе подумала: пора! На травку села, оглянулась - И вдруг над нею сень шатра, Шумя, с прохладой развернулась; Обед роскошный перед ней; Прибор из яркого кристалла; И в тишине из-за ветвей Незрима арфа заиграла. Дивится пленная княжна, Но втайне думает она: "Вдали от милого, в неволе, Зачем мне жить на свете боле? О ты, чья гибельная страсть Меня терзает и лелеет, Мне не страшна злодея власть: Людмила умереть умеет! Не нужно мне твоих шатров, Ни скучных песен, ни пиров - Не стану есть, не буду слушать, Умру среди твоих садов!" Подумала - и стала кушать.[/more] А что кушала, что за обед роскошный - автор от читателя скрыл.
Cаша: Дорогая Марта, у нас крыжоквник разных зимнестойких сортов. Но сильно вымахал в этом году.
Зизи: Cаша пишет: Но сильно вымахал в этом году. Ягоды или листья? Или сам кустарник? А Вы варите варенье, уважаемый Саша?
Cаша: Ягодки, дорогая Зизи. Варенье получилось.Нам-ням. Но это до зимы. А запасы надо готовить, чтобы лапу не сросать. Она езжала по работам, Солила на зиму грибы... Васильков меня в "Экономки" возьмет.
Таша: А Вы прокалываете иголочкой каждую ягодку, когда готовите варенье из крыжовника, уважаемый Саша?
Cаша: Увы, дорогая Таша, терпения не хватает. Ягодок много и уколоть жалко. А тем более еще орешек вставить в ягодку потом.
Марта: Ох ты! И орешек! А и семечки из ягодки тоже нужно убрать
бык: Марта пишет: А и семечки из ягодки тоже нужно убрать Cаша пишет: орешек вставить в ягодку потом.
Эхо : так пушкина ентаким вареньицем потчивали у осипавых? да. там было каму костачки выдергивать и арешки запихиват! адним словам - крипастники!!! а пает нашинский им истчё и патакал! ай-я-йяй!
Марта: Ах, Эхо! Такое варенье называется королевским, и в нибальших количествах его всё же можна сделоть самаму, патамуш-то вкусно. Я делала, вся прям извилася, працес трудаемкий. А Пушкин едал его и в Михайловском. По ходу была многа памощщникав.
Таша: Но, возможно, они другое варенье варили. Например, один старинный рецепт: Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый,неспелый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня, сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневых листьев и немного щавелем и шпинатом. Залить крепкой водкой, закрыть крышкой, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом положить ягоды опять в холодную воду со льдом, которую преремешать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, а когда стечет, разложить на скатерть льняную, а когда обсохнут, свесить на безмене, каждый фунт ягод требует два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахару, прокипятить, снять пену и сей горячий сироп влить в ягоды и поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром, раза три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в фунтовые банки и завернуть их вощеною бумагою, а сверху пузырем обвязать. Вареньн сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов. В этом деле, как видите, есть чем тригорским крепостным заниматься.
Марта: Спасибо, Ташенька! Этот рецепт ещё сложнее - им точно не воспользуюсь. Но можно представить, как вкусно!
Cаша: Спасибо дорогая Таша. Так сложно, но можно попробовать хотя бы одну баночку сделать. И Александра Сергеевича попотчевать.
Марта: Где ж Вы, Сашенька, возьмете настоящий муравленый горшок? И про орешек интересно: какой именно орешек надо вкладывать в ягоду крыжовника?
смотритель: «какой именно орешек надо вкладывать в ягоду крыжовника?» «И Александра Сергеевича попотчевать.» «Но можно представить, как вкусно!» роскошная калиноградская веточка, пальчики - только и оближешь
Эхо : естли завидна, пара атыскивать падругу с кухарскими наклоностями, а то бида и абида без абеда!
Марта: Фер ля кур настоящий! Сматритиль, думоецца, па жызни такова мезальянсу ни дапустит. пара атыскивать падругу с кухарскими наклоностями, А как же лямур тужур? Как я панимаю сматритиля, иму мала "щей горшок, да сам большой" . Иво идиал - ни только хазяйка...
смотритель: «бида и абида без абеда!» - это, пожалуй, на ... "Лиза хохотала" более подойдет насчет "кУхарских наклонностей" - можете не беспокоиться, усёсхвачена
Эхо : тада скарее за абед, вважаимый! а то галоднае брюхо в биду видёт. аткушаите праизвидений кухарочки вашинскай, глядишь, падабреите.
смотритель: приятнаваивамусемлюдидобрыя [а Лиза, между тем ихних - просто со смеху помирала: ха-ха-ха]
Зизи: У Вяземского есть замечательное стихотворение "Самовар", посвященное семейству П.Я. Убри. Не могу воспроизвести его целиком, т.к. оно очень длинное. Напомню. что в этом стихотворение Вяземский благодарит Убри за гостеприимство, за хлебосольный дом, который он обрел в Германии. Всем хорош этом дом, но... ...Но один встречаю недостаток: Нет, быта русского неполон отпечаток. Где ж самовар родной, семейный наш очаг, Семейный наш алтарь, ковчег домашних благ? В нем льются и кипят всех наших дней преданья. В нем русской старины живут воспоминания... ... Нельзя родиться в свет, ни в брак вступить нельзя, Ни "здравствуй!", ни "прощай!" не вымолвят друзья, Чтоб, всех житейских дел конец или начало, Кипучий самовар, домашний запевало, Не подал голоса и не созвал семьи К священнодействию заветной питии. Поэт сказал - и стих его для нас понятен: "Отечества и дым нам сладок и приятен!"
Марта: Очень люблю этот "Самовар"! Спасибо, Зизи!
Таша: А я люблю семейство Убри. Они были одновременно очень серьезными и легкими в общении людьми.
Зизи: Давайте поговорим о них на ветке "Современники". Не возражаете?
Марта: Очень жду Ваш рассказ, уважаемая Таша! О семействе Убри мало что знаю.
бык: Нашел по теме интересное стихотворение Баратынского (1839). Немного, на мой вкус, тяжеловатое. А что значит "число Камен"? Я не люблю хвастливые обеды, Где сто обжор, не ведая беседы, Жуют и спят. К чему такой содом? Хотите ли, чтоб ум, воображенье Привел обед в счастливое броженье, Чтоб дух играл с играющим вином, Как знатоки Эллады завещали? Старайтеся, чтоб гости за столом, Не менее Харит своим числом, Числа Камен у вас не превышали.
Кот: Уважаемый Бык, Камен (покровительниц искусств - в римской мифологии) было девять. Пушкин в предисловии к отдельному изданию восьмой главы "Евгения Онегина" пишет (потом повторяет это и в предисловии к "Отрывкам из путешествия Онегина"): Автор чистосердечно признается, что он выпустил из своего романа целую главу, в коей описано было путешествие Онегина по России. От него зависело означить сию выпущенную главу точками или цифром; но во избежание соблазна решился он лучше выставить, вместо девятого нумера, осьмой над последней главою Евгения Онегина, и пожертвовать одною из окончательных строф: Пора: перо покоя просит; Я девять песен написал; На берег радостный выносит Мою ладью девятый вал — Хвала вам, девяти каменам , и проч.
Зизи: А Хариты - это богини веселья и радости, насколько я помню, и их было три. Значит, за столом не должно быть более 9 человек и не менее 3?
Марта: Очень люблю "Обед" Боратынского! Это правило - от трех до девяти гостей - свято соблюдал Кант. На знаменитых Кантовских обедах приглашенных всегда столько и было.
Таша: Так Кант читал Боратынского?
Марта: Нет, не читал : разошлись в веках. А вот Боратынский - да. К разговору о памятнике свинье... Вяземский П.А. Станиция (Глава из путешествия в стихах; писана 1825 года) ........... Голодеый, стол окинув взглядом, И видя в разных племенах Живой обед со мною рядом На двух и четырех ногах, Голодный, видя к злой обиде, Как по ногам моим со сна, С испуга, в первобытном виде Семейно жмётся ветчина, Я не грущу: пусть квас и молод, А хлеб немного пожилой, Я убаюкиваю голод Надеждой, памяти сестрой. Постясь за полдником крестьянским, Отрадно мне себе сказать: Я трюфли запивал шампанским, Бог даст, и буду запивать. ............................
бык: Марта пишет: А хлеб немного пожилой,
Таша: Когда-то меня удивило, что при описи крестьянских дворов исправник отмечал: "изба новая", "изба пожилая"... (то есть, в которой уже пожили?)
бык: Да, и хлеб уже немного (или много?) пожил. Надо взять это выражение на вооружение в магазинах!
Марта: Да, уважаемый бык, надо, Вы правы. Я думала, заметит ли кто-нибудь "пожилой" хлеб или нет. Вы и Ташенька заметили. Спасибо. Вообще такие вещи смешат и умиляют. Например, я уже писала про устрицы "как их мать родила". А теперь вот - такая забавность, как "Бенкендорф": ...9 мая, в Николин день, ... шумит именинный обед Гоголя. ....... В беседке Гоголь собственноручно готовил жжёнку, которую называл (за голубой цвет пламени, похожий на цвет жандармского мундира) Бенкендорфом...
Эхо : эт хто такое сачинил пра гогаля? известно, што то пушкин, наше все!, жженку называл бинкиндорфам: "потому что она, подобно ему, имеет полицейское, усмиряющее и приводящее все в порядок влияние на желудок" то нам нащокин расказал, а он-та пра пушкина знал ВСЁ!
Марта: Фсио там же, В.Бондаренко "Вяземский", серия ЖЗЛ, щас строницу укожу: 451-452. Это было после гибели Пушкина, и Гогыль мок пафтарить иво слава. Пуркуа бы да ни па? Милае Эхо, хоть мы с Вами и граматные люди, довайти дагаваримся писать "Пушкин" с бальшой буквы, мы ш-то с Вами помним, што это фсио же наше фсио. Кака-та жжот глас, если с маленькай буквы.
Эхо : ни баись, друк! пыпытаимся и с бальшой буквы токи я, кажися, не сумею енту букву васпраизвисти
Зизи: Какая милая картинка! "Мумии наступают"!
Natalie: Мумии это кто, простите? И почему, и на что они наступают?
Зизи: А вот как обедали у хозяина московской усадьбы Люблино Н.А. Дурасова. Вся московская знать запросто посещала знаменитые обеды в Люблино, зимой в огромной оранжерее, наполненной померанцевыми, лимонными и лавровыми деревьями и несметным количеством самых разнообразных и роскошных цветов. После обеда обычно выступали песенники, певшие под аккомпанемент кларнета и рояля, а слуги разносили разнообразные ликеры. Хлебосольный хозяин, если замечал, что какой-нибудь ликер или вино особенно понравились гостю, приказывал несколько бутылок положить в его экипаж, а за обедом приговаривал по поводу разных редкостных кушаний и напитков “Дрянь, совершенная дрянь-с”! Впрочем, он нередко любил пошутить над своими посетителями, объявив, что все деликатесы и экзотические блюда — “домашние” т.е. своего изготовления. Одним из таких простаков, поверивших шутке Н.А.Дурасова, оказался С.П.Жихарев, специально приехавший в Люблино, со своим приятелем П.И.Богдановым, чтобы сравнить его оранжерею с дошедшей до наших дней оранжереей соседнего имения Кусково, принадлежавшего графам Шереметевым. «Кусковские оранжереи удивляют количеством и огромностью своих померанцевых деревьев и богатством произрастений, но не так чисто содержимы как люблинские; последние несравненно приятнее и роскошнее; видно, что за всем бдительно наблюдает сам хозяин, которого как нарочно тут и повстречали. Он в продолжение всей зимы имеет привычку по воскресным дням обедать с приятелем в люблинских своих оранжереях. Не предполагая этой встречи, мы было сами хотели завтракать в зелени, ins Grűne, для чего привезли с собой кой-какой провизии; но гостеприимный Н.А.Дурасов этого не допустил. Он видел Петра Ивановича [Богданова] в доме родственника своего, бригадира Мельгунова, и тот час же пригласил нас обедать с ним вместе. Сколько мы не отговаривались (разумея из церемонии), но он настоял, говоря, что отказ наш его обидит. Он очень богат, а еще более радушен». В тот раз помимо случайно попавшихся на глаза Н.А.Дурасову С.П.Жихарева и П.И.Богданова гостем был известный шутник князь Д.Е.Цицианов, не уступавший в выдумках легендарному Мюнхгаузен. Он поведал присутствующим о вытканном из шерсти одной рыбы сукне, которое он якобы поднес князю Потемкину-Таврическому. Среди гостей были модный учитель пения итальянец Мускетти и ученик Гайдна талантливый композитор С.Нейком, которого Мускетти хотел определить к Н.А.Дурасову капельмейстером, и др. «После кофе мы хотели бы откланяться, но хозяин опять не пустил, прося послушать его домашних песенников, которые точно пели прекрасно с аккомпанементом кларнета и рожка; между тем разносили поминутно разных сортов ликеры домашнего же приготовления, удивительно вкусные. Я в жизнь свою таких не пивал. Заметив, что иные наиболее понравились Петру Ивановичу [Богданову], хозяин приказал несколько бутылок положить нам в сани. Мы уехали поздно, да и как иначе! Не будь дела, а главное. Если б я был один, то долго бы еще не уехал. Когда оранжерею осветили, она превратилась в какой то сад Армиды. Счастливец! Сколько удовольствия и добра он может сделать другим!» — вспоминал С.П.Жихарев.
Таша: Сколько удовольствия и добра он может сделать другим! Какой человечный вывод из всего этого чревоугодия!
Марта: Из "Осени во время осады Очакова" Запасшися крестьянин хлебом, Ест добры щи и пиво пьет; Обогащенный щедрым небом, Блаженство дней своих поет.
Таша: Щи, наверное, самая древняя еда славян. Интересно, что в Европе жидкие блюда не имеют такого принципиального значения за столом, как в России. Вероятно, обычай обязательно съесть насыщенное первое блюдо, да еще и с хлебом, и лишь потом приступить ко второму, был связан с бедностью и скудостью стола.
Марта: В Европе, сколько я могла заметить, едят, в основном, прозрачные супы. А таких, как у нас, чтоб ложка стояла, я не видела.
Таша: Вот я и говорю, что это он нашей многовековой бедности. Должно же что-то находиться в желудке!
Зизи: А вот еще из Д.Д. Благово: "В то время кушанья не подавали из буфета, а все выставляли на стол, и перемен было очень много. В простые дни, когда ЗА-СВОЙ обедают, и то бывало у бабушки всегда: два горячих да суп или уха, два холодных, четыре соуса, два жарких, два пирожных... А на званом обеде так и более того: два горячих - уха да суп, четыре холодных, четыре соуса, два жарких, несколько пирожных, потом десерт, конфеты, потому что в редком доме чтобы не было своего кондитера и каждый день конфеты свежие... Можно себе представить, какой был в этот день обед у бабушки: она любила покушать, у нее, говорят, и свои фазаны водились; без фазанов она в праздник и за стол не садилась. Бывало, сидят за столом, сидят - конца нет: сядут в зимнее время в два часа, а встанут - темно; часа по три продолжался званый обед" (с. 10). А что значит "обедать ЗА-СВОЙ"?
Марта: ЗА-СВОЙ Тоже не знаю
Кот: Я тоже не знаю, но предполагаю, что "за-свой обедать" значит обедать только своей семьей, без гостей.
Зизи: Я думаю, что Вы, как всегда, правы, уважаемый Кот!
Марта: Уважаемый Кот молодец! Ведь как просто и как прравильно. У нас на некоторых ветках появились "поцелуи". Как тут не вспомнить пирожное "безе". Дорогая Зизи, нет ли о нем упоминания в "Рассказах бабушки"? Кроме того, кажется, у Гоголя кто-то хотел напечатлеть безешку на щечку. Вот на какую ветку эту безешку поместить - не могу решить. Пишу здесь.
бык: "Рассказов бабушки" у меня нет, но может быть, сгодится и это, уважаемая Марта? Безе - воздушное кондитерское изделие из белка и сахара, в который по вкусу можно добавить шоколад, молотый миндаль или грецкие орехи. Взбитый белок выпускаем на противень в форме ракушек, кружков или полосок и можем начинить взбитыми сливками или мороженым. Название 'безе'' воздушные кондитерские изделия получили от французского слова baiser - 'поцелуй'. Основой воздушной массы для приготовления пирожных безе, что по-французски означает 'поцелуй', служат хорошо охлажденные яичные белки, сахар и воздушные пузырьки. Французы дали еще одно название безе - меренги, поэтому в Австрии и на юге Германии эти пирожные называют мерингами или меринками.
Марта: Конечно, сгодится, уважаемый Бык. Спасибо Вам!
Марта: Позвольте мне вернуться к супам. Похлёбкин пишет, что "первые блюда - супы - оставались исключительно русского происхождения, ... ибо только в русской кухне супы - подлинно лучшие первые блюда". И приводит стихи "единственного в истории России "кулинарного поэта" В.С.Филимонова: Вот с кулебякою родной, Кругом подёрнута янтарной, Душистой, жиной пеленой, Уха стерляжья на шампанском. За ней - ботвинья с астраханским Свежепросольным осетром И свежей невской лососиной. Вот с салом борщ, калья с вином, С желтками красный суп с дичиной, Морковный, раковый, грибной. ...... К русским супам обязательно подавались пироги: И вот пирог с грибами русский, Прирог с угрём, пирог с капустой, Вот щи ленивые в горшке и Расстегаи на лотке". Да, мне остается только добавить, что одним безе сыт не будешь, хоть это так прекрасно!
Таша: Кажется, мадам Помпадур считала иначе. Или это не она говорила о бедняках: нет хлеба,пускай едят пирожные?
Марта: Мне это тоже знакомо, но чьи слова - не помню. Может быть, Мария-Антуанетта?
Зизи: Марта пишет: Уха стерляжья на шампанском. Вот это лакомство!
Зизи: Марта пишет: нет ли о нем упоминания в "Рассказах бабушки"? Дорогая Марта! Пока упоминаний о безе мне не попадалось! Надо внимательно перечитывать всю книгу! Занятие, надо сказать, самое увлекательное!!!
Марта: Из поэмы "Обед" Одна Европа – гастрономка: Давно, старушка-скопидомка, Германия ввела закон В домашний быт полувселенной; Мясное царство, Альбион Состряпал ростбиф несравненный; Сварила Франция бульон, Постигла в винах вдохновенье, Их наливать и пить уменье; Швейцарец скомкал жирный сыр; Нам сельди посолил голландец; Салат сготовил итальянец; Но чтоб сытней был общий пир, Русак поставил кулебяку, Со щами чашу да с ухой И вместо рому и араку Штоф с запеканкой золотой.
бык: Марта пишет: Но чтоб сытней был общий пир,
бык: В поисках стихотворения "Обед" Филимонова для уважаемой Марты я обнаружил интересный сайт о еде вообще. Предлагаю его вам: http://www.gumer.info/bibliotek_Buks/Culture/lavr/index.php
Таша: Очень много интересно на сайте, приведенном уважаемым быком. Спасибо. Только есть и забавные вещи. Например, мне трудно представить, как дамы, допустим, те же мадам Долли Фикельмон или Натали Строганова, целовали Пушкина в наклоненную к дамской ручке макушку
Марта: Уважаемый и дорогой Бык, сердечная Вам благодарность за Вашу любезную отзывчивость. Вот только приведенная Вами цитата Но чтоб сытней был общий пир, написана не мной, а Филимоновым. Хотя .... хлебосольство мне по душе А ещё я "пасусь" на сайте Максима Сырникова. Он мне очень нравится Милая Ташенька, если Вы имеете в виду этот отрывок «Теперь я хочу рассказать, каким образом приветствуют друг друга мужчина и женщина. Дама подает вошедшему джентльмену руку, которую тот, наклонясь целует, в то же самое время дама запечатлевает поцелуй на его лбу, и не имеет значения, знаком ли ей мужчина или нет. Таков тут обычай здороваться, вместо наших поклонов и реверансов» (из письма М. Вильмот)., то тогда мне это ещё более непонятно. Как же можно целовать в лоб , если перед тобой голова склонившегося мужчины, и ты видишь макушку. Как ни ни было, а в макушку всё же удобнее.
Cаша: Таша пишет: мадам Долли Фикельмон или Натали Строганова, целовали Пушкина в наклоненную к дамской ручке макушку Какой-то "благославительный" поцелуй получается. Спасибо, дорогой Бык.
бык: На чтение этого сайта не один день уйдет, пожалуй.
Марта: Лишь умный век наш мог изведать, Что в мире назначенье есть Зверям питаться, людям есть, И только избранным — обедать. Ещё один отрывок: ...В наш век обедает достойно Один достойный человек… ...В обед злоречья никакого, Лишь речь о том, что веселит, А о газетах — ни полслова: Газеты портят аппетит… ...Мы знать должны в обеде прежде, Что будем есть, что будем пить… Все в пору, вовремя, отчетно: Чтоб не пропал наш аппетит… ...Как пред обедом водку пить Не ставит в грех обычай русский, Соленой потчуйте закуской За миг до супа… В ней не быть Горячим мясам, сдобным тестам, Ни маслу, сыру в ней нет места. Закуске быть и без вина. Она, обедное предвкусье, Обеда портить не должна. Так я и не нашла всю поэму "Обед", только отрывки. Наверное, плохо искала...
бык: Марта пишет: Так я и не нашла всю поэму "Обед", только отрывки И я не нашел, уважаемая Марта. Ничем не смог Вам помочь. Да и самому хотелось прочитать, но...
Cаша: бык пишет: И я не нашел, уважаемая Марта. Ничем не смог Вам помочь. А это и хорошо: значит Вы, дорогие друзья, достаточно сытые! Голодный-найдет все!
Таша: Сытый голодного не розумie, - говорят на Украине.
Марта: хм...хм.... и сказать нечего... Я бы опять к супам вернулась, если ещё не надоела. Раз уж супы - основа нашей кухни. Слышала про сметанный суп или суп на сметане. Что это такое? Кто-нибудь пробовал (готовил)?
Зизи: Дорогая Марта, у меня есть рецепт сметанного супа от Аллы Будницкой. Знаете, она ведет кулинарные программы по различным каналам (теперь, по-моему, по РЕН-ТВ). Сама не варила, так что за вкус не отвечаю! Итак: Картошка-2-3 шт. Зелень (укроп, петрушка, сельдерей, щавель) - по пучку Лук-порей - 1 шт. Репчатый лук - 1 шт. Помидоры - 2 шт. Сметана - 1 стакан (200-250 гр) Чеснок - по вкусу Картошку нарезать кубиками, залить горячей водой (примерно 1,5 л) и поставить варить Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу и измельчить Мелко нарезать зелень, лук-порей и репчатый лук В суп добавить помидоры, лук и зелень, влить, помешивая сметану, уменьшить огонь и потомить под крышкой минут пять В каждую тарелку положить измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп
Марта: Спасибо, дорогая Зизи! Взяла на заметку. Буду экспериментировать. Почему-то помнится из разговора подружек, когда я этим ещё не интересовалась, что в основу этого супа надо взять именно сметану. И никакой воды. У нас есть вегетарианцы? Может, подскажете?
бык: Марта пишет: что в основу этого супа надо взять именно сметану. Я не кулинар, но любопытно: все варится в одной сметане? А не жирно будет? Вегетарианцам точно такой суп нельзя!
Марта: Но можно взять нежирную сметану. Найду, найду я этот рецептик!
бык: Марта пишет: Но можно взять нежирную сметану. То есть разведенную водой?
Марта: Не нашла ни одного рецепта, где за основу берется только сметана. Сметанный суп делается на основе воды. Уважаемый Бык, если на упаковке со сметаной пишут процент жирности, то это означает процент присутствия в сметане воды? Вот не знала. А так просто. У Похлёбкина о вегетарианстве: "... в XVI веке на стене одного английского монастыря была сделана надпись монахами: Хочешь быть здоров, как бык, - Ешь траву, как он привык. А захочешь съесть быка, Станешь слабым, как трава" Подарок Быку
бык: Марта пишет: А захочешь съесть быка, Станешь слабым, как трава" Вот она - истина!!!
Марта: Цитирую себя: ...в XVI веке на стене одного английского монастыря была сделана надпись монахами А один английский епископ шестьсот лет назад написал удивительную книгу. Хочу о ней рассказать на ветке "Хочу рассказать..."
бык: Суп из сметаны http://www.o-ede.ru/lib/view.php?id=6545 Но вода все-таки добавляется!
Марта: К супу подать патыр. Кес кё сэ? Хоть и не знаю, что такое патыр, всё равно сердечно Вас благодарю, уважаемый Бык.
Таша: Ой, и я скопировала эти слова о потыре, и тоже хотела спросить: а это еще что такое? Примерно то же, что Кес кё сэ?
Таша: Набрала потыр в Гугле и сразу нашлось такое: Ханищтан вfрмаль урыл потыр jлыс урыл потыр jлыс С супом это, наверное, СУПЕР!
бык: Таша пишет: С супом это, наверное, СУПЕР!
Марта: Время сейчас грибное. Что-то про грибы разговор не заходит.... А были грибы желанны во все времена...
Таша: Я только что из грибного похода в Комарово. Грибов в лесу немного: все белые, да подосиновики, да лисички, да моховички. На соление почти нет ничего. Но супчик и жареные грибочки вышли на славу! Но для меня главное в лесу не грибы, а то, что их окружает: сосны, окутанные легким туманом и пронизанные солнцем, тени и солнечные блики на поросших мхом пнях и кочках, усеянных кустиками с брусникой и голубикой; тихая, незыблемая гладь озера, окаймленного березками и соснами... И еще в Комарово есть та самая ахматовская "дорога, не скажу куда"...
Эхо :
Марта: Никак не могу перейти на "грибную тему", хотя что-то про солёные грузди вспоминается. Завтра найду. Из "Мёртвых душ":"Несмотря на то, что минуло более восьми лет их супружеству, из них всё ещё каждый приносил другому или кусочек яблочка, или конфетку, или орешек и говорил трогательно-нежным голосом, выражавшим совершенную любовь:"Разинь, душенька, свой ротик, я тебе положу этот кусочек".
Кот: Уважаемая Таша! Как замечательно Вы пишите про лес. У меня даже внутри где-то что-то защемило. Так давно не был в лесу...
Марта: Да, дорогой Кот, как Вы это хорошо заметили! Я тоже хотела сказать это же самое.
Cаша: В ссылке о Сульце,приведенной уважаемым Быком, упоминается фуа-гра: В сульцком замке Дантесов принимали по-пушкински. Но с французским размахом. “Страсбургский пирог нетленный”, гусиную печень запивали редчайшим белым вином, которое хранится только в здешних подвалах. “Как ты можешь намазывать фуа-гра на хлеб ножом? — ужасается моему невежеству барон Лотер. — Это едят вилкой. Если бы на моем месте был Пушкин, известный знаток этикета, он бы немедленно вызвал тебя на дуэль!” gras обозначает по французски вязкий, жирный,густой. Что же надо есть вилкой?
бык: С большим удивлением узнал, что во многих ресторанных меню значится картофель "Пушкин". И это означает ни что иное, как картошку с грибами. А вот почему и откуда такое название, объяснить мне никто не мог. Может быть вы знаете, уважаемые форумчане?
Зизи: В связи с фуа-гра и грибами приведу название одного блюда: "Турнедо Фаворит" Корзиночка из мраморной говядины, фаршированная подкопченным куриным филе, лесными грибами и фуа-гра. Подается с гарниром из блинчиков, начиненных грибным жульеном с овощами. Это блюдо, как утверждает кулинарная книга, было популярно среди русских ценителей прекрасного во второй половине девятнадцатого века не менее музыки Г. Доницетти, в честь оперы которого “Фаворитка” оно и было названо.
Natalie: http://smbr.ru/dl/fg.htm
Марта: Спасибо за фуа-гра!
бык: Зизи пишет: Турнедо С фуа-гра разобрались, спасибо уважаемой Натали. А это что означает?
Марта: Я не знаю даже, что такое мраморная говядина
Таша: бык пишет: Турнедо Бифштекс, что ли?
Аглая: Если позволите, картинка поедания фуа-гра современными французами: Ломтик охлажденного фуа-гра кладется на тарелку, при желании приправляется молотым перчиком, режется ножом и кладется на кусочек подогретого до румяной корочи белого хлебца (или багета). Не намазывается, а кладется. Вилкой при этом обычно не пользуются. Все это запивается белым сладким (но не крепленым-- это во Франции запрещено) вином, таким как Сотрен, Гевюртцтраминер (Эльзас) или Мотбазийяком или Кадийяком. Очень душевно. после этого вы понимаете, что чревоугодие действительно может быть смертным грехом. И это только холодная закуска... обычно, первая в череде блюд.
Таша: О, Аглая! Каков рассказ!!!
Марта: Да, гурмэ... Однажды мне подарили чудесную баночку, на которой по-французски было написано: "Фуа-гра на инжирной подкладке". Баночку я храню до сих пор
Таша: Так Вам баночку подарили БЕЗ содержимого?
Аглая: Да-да! Какое упущение: я забыла, что на фуа-гра кладется либо сваренный в сахаре (как варенье) лук или инжирный конфитюр (что по-французски звачит как "фИговый конфитюр") И настоящее фуа-гра тает между языком и небом.
бык: Марта пишет: Баночку я храню Как в старые добрые советские времена! Хранили все баночки, бутылочки, коробочки, привезенные из-за границы ( с продуктами, разумеется)
Cаша: Спасибо, уважаемая Аглая! Какое сложное приготовление. Ничего бы не забыть положить. И не съесть бы эту вкусность еще в момент приготовления.
Марта: Друзья мои, всё же я получила не пустую баночку... Конечно, вкусно. Что тут скажешь? А чревоугодие всё-таки грех или нет? Как в старые добрые советские времена! Точно, дорогой Бык! Сын с невесткой посмеиваются нам: "Какие вы советские!"
Таша: Аглая пишет: настоящее фуа-гра тает между языком и небом. Почти между сердцем и НЕбом (в высоком, небесном смысле)
Зизи: Чревоугодие, вообще-то грех! Но мы же этим не занимаемся! У нас все виртуально! А мне уже и не виртуально хочется собраться и отметить наш интернетовский праздник! Хотя я и понимаю. что тогда это потеряет свою изюминку!!! А что значит изюминка?
Марта: Да, дорогая Зизи, это интересно. Посмотреть во фразеологическом словаре, да словаря, к сожалению, нет рядом.
Таша: Наверное от булочки с изюмом, который встречается в тесте как приятная неожиданность.
Cаша: Грибочков в этом году немного, был в лесу вчера, соляшек мало. Дождей не было почти.
Эхо : драсти вам! усё лето грибники тащили грибки, увесь лес утоптали! пара и грибнице роздых какой дать. а пра дощи эта вы, вважаимый саша, видна сем летом на канарах атдыхали. мы тута на северо-запади ни прасыхали. дажи власти ни заприщали в лес хадить, как то обнаковенно делали, штоб тама народ случаем ни напожарил.
Cаша: Здрасти-здрасти, милое Эхо! А про запрет мы не слыхали. Аккураненько так, на мягких лапах. А когда власти просыпаются часиков в 9. Мы из лесу шасть уже, с добычей. И любят же власти поспать, лежебоки. Они-то, небось шампиньоними с рынку питаютси. А то пусчай придут и скажут: а ну отдавай грибки взад! А они уже пожарены на тарелочки, ням! Мы: милости просим откушать с нами.!
Зизи: Cаша пишет: небось шампиньоними с рынку питаютси Вы знаете, уважаемый Саша, когда я была в Финляндии, обратила внимание, что леса полны грибов и ягод. И их никто не собирает! Все покупают именно шампиньоны, но не на рынках, а в магазинах. Говорят, что экология плохая. И это у них-то!!!
Кот: На ветке "Хочу спросить" уважаемый Петушок задал вопрос, на который я там и ответил, но по мудрому совету Марты переношу его сюда (ближе по теме). Уважаемый Петушок, сомневается, собирал ли Пушкин грибы. Думаю, что он вполне справедливо сомневается. Не дворянское это занятие - с корзинкой ходить по чащобе. Но знал и ел - это точно. Вспомните - в "Истории села Горюхина": Грибы произрастают в необыкновенном количестве; сжаренные в сметане представляют приятную, хотя и нездоровую пищу. Грибы упоминаются в "Евгении Онегине", "Графе Нулине", "Капитанской дочке", "Барышне-крестьянке" ...
Марта: Вот интересно, почему же "нездоровую"? Известный обжора Ю.А.Нелединский-Мелецкий , как пишет А.А.Иванов, автор книги "Дома и люди", "третьего дни, перед обедом у Архаровой, чувствовал расстройство желудка, но тут же вспомнил, что на Щукином дворе ... отменные грузди; ... она (Архарова - М.) послала за ними верхом, и грузди поспели к говядине! " Он принял порцию, в шести груздях состоящую, и с тех пор свет увидел. Вот как лечится грибами расстройство желудка! Хоть и дождливое лето было нынче, а грибов всё же было мало. Да и то одни лисички. Вот всё, что собрали за день.
Зизи: Марта пишет: почему же "нездоровую Я тоже знаю, что грибы всегда считались тяжелой пищей. А в наше время - еще и не совсем экологически чистой. См. мое предыдущее сообщение.
бык: Марта пишет: Вот всё, что собрали за день И портрет в лесу нашли? Очень милый коллаж получился!
Марта: Портрет был найден в деревне этим летом, в куче старых бумаг и положен на видное место с тем, чтобы его потом не забыть прибрать и сохранить для потомства. Всем было велено к портрету не прикасаться и ничего рядом не ставить. Грибы собрал хозяин и поставил их туда он сам. Мне оставалось только нажать на кнопочку фотоаппарата.
Таша: А вышел Брежнев - грибник Мог ли он подумать?!
Таша: Уважаемый Кот пишет: Грибы упоминаются в "Евгении Онегине", "Графе Нулине", "Капитанской дочке", "Барышне-крестьянке" ... Да. Не сразу и вспомнишь, как капитан Миронов нанизывал грибы на иголку и нитку для сушки, Наталья Павловна в "Графе Нулине", как и мать Татьяны Лариной, грибы солила на зиму. И только Лиза сама ходила в лес по грибы с кузовочком.
Марта: Хотя всем известны знаменитые обеды Канта, но современный рисунок, присланный на форум милым Эхо, "Кант изготавливающий горчицу" открыл мне нового Канта. Об этом я не знала. Ничто человеческое ... И раз уж зашел разговор о Канте и еде, напомню здесь, что пиво Кант не любил. Он говорил, что пиво - это не питьё, это еда, причём очень плохого качества. А ещё случайно нашла книгу о пиве, где приведен чудесный лубок "Хмель всему голова". Не могу показать, так как иллюстрация была некачественная: маленького размера и какая-то смазанная.
Марта: Ну вот, ничего не получилось. Это из Интернета
Зизи: Марта пишет: Он говорил, что пиво - это не питьё, это еда, Интересно, а почему? Он это как-то аргументировал?
Марта: Оно ему не нравилось, ничего хорошего он в нем не находил. Других аргументов я не нашла
Cаша: Марта пишет: пиво Кант не любил Показали бы нам сейчас такого немца, который не любит пиво!
Марта: Некоторым нельзя по состоянию здоровья. И ещё не пьют те, кто заботится о своём весе
Зизи: Марта пишет: Оно ему не нравилось Это аргумент философа!
Марта: Дорогая Зизи, я просто не знаю
Зизи: С. Т. Аксаков, путешествовавший вместе с Гоголем из Москвы в Петербург в 1839 году, рассказывал следующий забавный эпизод, приключившийся на дороге: "Не помню, где-то предлагали нам купить пряников. Гоголь, взявши один из них, начал с самым простодушным видом и серьезным голосом уверять продавца, что это не пряники; что он ошибся и захватил как-нибудь куски мыла вместо пряников, что и по белому их цвету это видно, да и пахнут они мылом, что пусть он сам отведает и что мыло стоит гораздо дороже, чем пряники. Продавец сначала очень серьезно и убедительно доказывал, что это точно пряники, а не мыло, и, наконец, рассердился". Этот эпизод можно было бы поместить и на ветку, где Лиза хохотала, но там я уже другой эпизод о Гоголе разместила.
Марта: О, дорогая Зизи, о Гоголе можно на все ветки сразу! И всё будет к месту! Вот ещё одна чудесная история из "Записок" А.О.Смирновой: "Однажды разговор зашел о разных комфортах в путешествии, и он /Гоголь - М./ сказал мне, что хуже всего на этот счет в Португалии, и советовал мне туда не ездить. - Вы как это знаете, Николай Васильевич? -Да я там был, пробрался туда из Испании, где также прегадко в трактирах, - ответил он преспокойно. - особенно хороша прислуга. Однажды мне подали котлету совсем холодную. Я заметил об этом слуге. Но он очень хладнокровно пощупал котлету рукою и объявил, что нет, что котлета достаточно тепла".
Зизи: Марта пишет: пощупал котлету рукою Замечательно! Настоящий "общепит"!
Таша: Зизи пишет: Марта пишет: цитата: пощупал котлету рукою Какая, однако, непосредственность
Эхо : тута усё пра абеды, да абеды. а ить поэт наш и завтракал инагда. аксакаф фспаминал: "Завтракали у меня представители русской образованности Пушкин, Мицкевич, Хомяков, Щепкин, Аксаков. Разговор от еды до Евангелия" ап чём интиресна ани гаварили? ап какой йиде и што пра святое писание?
Cаша: Марта пишет: пощупал котлету рукою В недавние времена так же отдельные граждане щупали хлебушек в булочной. А вилка оставалась привязанной на веревочке. И как же шикали на таких покупателей.
Зизи: Эхо пишет: Разговор от еды до Евангелия" В самом деле, очень любопытно! А еще мне понравилось, что собеседников назвали "представителями русской образованности"! Какое дивное сочетание слов! И особенно Мицкевич - яркий представитель всего русского!
Cаша: Кому котлетки горяченькие, а Александру Сергеевичу нравилось постненько... Как он пишет Наталье Николаевне: обедаю картофелем да грешневой кашей.
Таша: А как же котлетки пожарские??
Cаша: В дороге нужна энергия, а такому путешественнику-здоровяку, как Соболевский, котлеток надо отведать всенеприменно. А Пушкину в деревне-уж чем придется. Разве что не выписать ли ему мадам Пожарскую из Торжка прямо на усадьбу? Попотчевала бы Александра Сергеевича любимыми котлетками.
Таша: А как же тогда большие рубленные котлеты со шпинатом и зеленые щи с крупытми яйцами, которыми Пушкины потчевали на китаевской даче мадемуазель Россет? Хотя и немало зелени, но на "постненькое" не сильно смахивает. И потом неплохо бы проверить, КОГДА Пушкин рассказывал жене о своей постной пище? Не во время ли очередного поста, чтобы показать ей, что не скоромничает?
Cаша: Пушкины принимают гостей, тут надо кормить так кормить. Интересно, что письмо написано Пушкиным из Болдино 30 октября 1833-го. Он упоминает начало сезона балов в Петербурге. Танцевать можно, можно кушать...Наверное сам себе Пушкин такой пост организовал.А главное, замечает, все на одно лицо.
Таша: Ой, Сашенька, перечислила бы здесь все виды пулярок, цыплят и прочих мяс, которые в неоплаченных пушкинских счетах числятся, да, боюсь, места на форуме не хватит.
Cаша: Таша пишет: все виды пулярок, цыплят и прочих мяс В деревне Пушкин постится, аппетит нагонаяет. А приедет домой - поназаказывает. Гурманится. И все свеженькое. А старичкам Пушкиным - несвеженькое. Друг Пушкин, хочешь ли отведать Дурного масла, яиц гнилых, - Так приходи со мной обедать Сегодня у своих родных.
Эхо : вважаимый саша пишит: яиц гнилых, что ж то с ними такое делали и сколька времяни, шта ани даж сгнили???
Cаша: Подпортились, наверное, уважаемое Эхо, яички-то. Пушкины думали: придет Дельвиг, малый не маленький, аппетитом не обделенный, и съест все.
Эхо : вважаимый саша пишит: А старичкам Пушкиным - несвеженькое. вапросик завелс-си: а разви када дельвиг истчё хадил да них в гости, пушкины ужо састарилися?
Таша: Все бы вам придираться к словам, дорогое Эхо! Но, возможно, уважаемый Саша все-таки прав: родителям Пушкина в те времена было уже за 40. А в ту "печальную" эпоху людей за 40 считали старичками. Что уж тут поделаешь...
Кот: Совершенно верно, уважаемая Таша! Сейчас не могу найти свою выписку, но в каком-то журнале 1830-х годов мне попалась повесть, которая начиналась буквально словами о том, что в театральной ложе сидела старуха сорока лет. Мне это хорошо запомнилось.
Cаша: А для кого-то в то время в сорок начиналась новая жизнь. Например, тогда Александрина Гончарова вышла замуж. До "старости" мучила других своим характером и сама мучилась от него. Вот так:прожита только половины жизни, а вторая- в "старости".
Марта: 19 октября после открытия Лицея был обед. Помните? - Карош суп? - Уи, месьё.
Natalie: Последний для воспитанников 1 курса директор Лицея Е. А. Энгельгард в 1817 году писал об этом герое - Александре Корнилове: «Нашел способ так же, как Ржевский, остаться совершенно невинным ребенком. Ни на одно мгновение не может оторваться от забав. В своей наружности он очень небрежен, а в поведении до неуклюжести невоспитан. Он не умен, но имеет хорошую память и делает в формальных науках довольно значительные успехи. Характер у него открытый и чрезвычайно добродушный». Не исключено, что слова о неуклюжести были вставлены в характеристику выпускника, которому не могли простить той глубой вольности или невольной глупости в обращении ко вдовствующей императрице Марии Федоровне.
Марта: Я опять о супах. Сегодняшний день был полностью посвящен экскурсии. Поэтому перерыв на обед был вполне понятен и очень ожидаем. В ресторане "Совок" города Советска (бывший Тильзит) нам был предложен комплексный обед, в состав которого входили зеленые щи. Такие же щи подавались на обед в доме Пушкина. О "зеленых щах с желтком" вспоминал, кажется, Державин. У меня есть интересные фотографии интерьера ресторана, но ими надо будет заняться, то есть, перенести с цифровика в компьютер. Основную массу фото покажу на ветке "Места, где ..."
Таша: Совок в Тильзите - что-то невероятное
Марта: "Совок" в Советске. Как назвать жителей Советска? Советские?
Кот: Думаю, что жители Советска - советчане.
Марта: Наверное, так . Нам об этом говорили, но я прослушала...
Эхо : а могёт - советники?
Таша: А кто не с ними, те - АНТИсоветники? Так, милое Эхо? Как же люблю я Ваши веселые картинки
Марта: Уточнила: советчане. Уважаемый Кот прав. Хотя это в разговорной речи как-то неудобно, "недружественно" ни для уха, ни для языка: "Я - советчанин" или "Я - советчанка".
петушок: Не ясно как антисоветчина связана с обедом?
Марта: Уважаемый Петушок, связь такая: мы обедали в ресторане "Совок", в городе Советске (бывшем Тильзите), и разговор зашёл о том, как называть жителей Советска. Буду вам рассказывать (и показывать фото) о путешествии по области в прошедшую субботу на ветке "Места, где....". Но там много такого, что подходит и на другие ветки. Например, про "обед роскошный. А тут разговор пошёл, слово за слово. Бывает... Бывает всё на свете хорошо! Показ и рассказ состоится на следующей неделе
Таша: Уважаемая Марта пишет: "Бывает всё на свете хорошо!" Добавим специально для кое-кого : Только это сразу не поймешь
Зизи: Советский и тильзитский сыр - одно и то же, как вы думаете? Для ветки про Лизу - о переименовании советского сыра в тильзитский!
Марта: Вот так задача! Я не задумывалась. А ведь и правда?
бык: Раз уж у нас зашли разговоры о приближающемся Новом годе и Рождестве, почему бы не вспомнить и о праздничном столе? Какие обязательные блюда должны были быть приготовлены?
Зизи: Наша запеченная утка - это аналог западной рождественской индейки? Или на русских столах и утки не было? Надо поискать у себя в бумагах!
Зизи: Как-то тихо на форуме! Общаюсь сама с собой. Итак, отвечаю про рождественскую утку. В бумагах рыться некогда, порылась в интернете. И вот что нашла: http://www.eda-server.ru/ng/
Таша: Примчалась с работы, решила не ужинать и сразу на форум, а тут такую еду обсуждают, что придется мне все-таки отправиться на кухню...
бык: И что подавали ночью уважаемой Таше на стол? Такие же деликатесы? И хотелось бы услышать все таки рецепт химических пирогов Одоевского!
Таша: Боюсь, что рецепт химических пирогов придется дожидаться долго, пока я не схожу в архив РНБ, где они благополучно сохнут.
Марта: Не придумаю, на какую бы ветку поместить вот эту информацию о ёлке: "В 1867 году журнал "Развлечение" писал о ёлке в доме городничего, старого холостяка, у которого на дереве вместо игрушек висели бутылки с алкогольными напитками".
Таша: Это точно к обеду, милая Марта
Зизи: Марта пишет: висели бутылки с алкогольными напитками". Вчера прочла это сообщение своей молоденькой коллеге. И вот ее реакция: "Так ведь тяжело! Как же ветки выдерживали?" То есть сам факт ее нисколько не удивил!
Марта: Вот хороший слушатель! Вот творческий подход!
Марта: Это я взяла на сайте, адрес которого указала Таша на ветке "Лихая мода...". Спасибо, милая Ташенька! Там столько интересного!
Марта: Как-то на форуме зашел разговор о разведении вина водою. Хорошо ли это? Правильно ли? У Гоголя в статье "Об Одиссее, переводимой Жуковским" читаем: "... древний человек, как живой, так и стоит перед глазами ... Так его и видишь во всех его действиях, во все часы дня: как приготовляется он благоговейно к жертвоприношению, как беседует чинно с гостем за пировою критерой ... ". В примечаниях о критере: "Критера (кратер) - у древних греков большой сосуд для смешивания жидкостей, преимущественно вина с водой". Может быть, такая смесь не так уж и плоха, если древние это делали?
Зизи: А я не помню, приводила я тогда слова К. Паустовского или нет? А может быть их кто-нибудь другой приводил? Тогда извините. Так вот Паустовский писал, что " неразбавленным вино пьют только русские и варвары" (кажется, так!)
Марта: Нет, не помню...
бык: Писали, писали мы про разбавленное вино. Помню, что меня тогда еще сильно ругали! И была это уважаемая Таша. Ну, не хочет она пить вино разбавленным"
Таша: Не хочет, поэтому сейчас ложится спать пораньше, так как сражена французским вином, которое употребила сегодня на приеме в особняке Абамалек-Лазаревых Предвкушаю сладкие сны на этой почве
Марта: Приятных сновидений, милая Ташенька! Таких же прекрасных, как мне, после посещения дворца Юсуповых!
Зизи: Таша пишет: которое употребила сегодня Не разбавленное, надеюсь?
Марта: Что-то Таши до сих пор нет...
Таша: Я еще и работаю. Не только вина дегустирую! Только что прибла домой с работы. Хочется и спать, и есть. не знаю, с чего и начать.
Марта: Ах, Ташенька..... Понимаю Вас, но как хорошо, что Вы с нами, что нашли силы для этого. Так бы и накормила Вас ужином!
Таша: А я бы с удовольствием чего-нибудь вашенского отведала
Марта: В следующий мой приезд в Петербург я это осуществлю!
Зизи: А мы что же - без обеда останемся???
Марта: Никогда! Мы все вместе!
барышня-крестьянка: А Вы хорошо готовите, Марта? Видите, это я уже научилась.
Марта: Не знаю, милая барышня-крестьянка.... Но мне нравятся такие дела. И поговорить тоже люблю об этом. Вот, сегодня бежала через мосточек, ухватила кленовый листочек
Таша: Это ... Вы... так ... стол ... накрыли...??????
Марта: Н-н-н-ет. Это не я Мы были на юбилее адмирала только что вернулись. Он почитатель Пушкина, передает вам всем привет и пожелания творческих успехов. А я перейду на ветку "Лиза хохотала...".
Зизи: Да, неплохой кленовый листочек! Сразу захотелось побежать на кухню. Да позднее время удержало.
Аглая: Марта написала: Может быть, такая смесь не так уж и плоха, если древние это делали? Современные археологи, адепты экспериментальной археологии (когд ана себя примеряют, что делали древние и как) пытаются делать на юге Франции и в Италии вино "по-древнему". Один из приятелей говорил, что чистым такое вино - кислятина, а разбавленным - хорошо освежает в жару. Но, кстати, греки и таким умудрялись "наклюкаться", ругая при этом Сократа, что он всегда бодро выходит из-за стола, несмотря на количество выпитого и поздний час.
Марта: Как интересно! Спасибо, уважаемая Аглая!
Марта: В 12(28) выпуске сборника "Русская усадьба" (М.,2006) в статье Е.В.Кук "Княгиня Вяземская - хозяйка усадьбы Остафьево" говорится о свадьбе Е.П.Вяземской и графа С.Д.Шереметева в июне 1868 года. О масштабах свадебного торжества говорит "Счет из Астафьевской экономии ...". В этом счете дан список продуктов , где в числе прочих на с.29 назван неизвестный мне продукт "шепталы", коего потребно было 2 1/4 ф. Не знает ли кто-нибудь, что это такое? И ещё. На выставке "Балтийский круг" видела "Инсталляцию" Виктора Рбинина из предметов, найденных н руинах нашего города после войны. Хочу вам показать, но не знаю, куда поместить.
Зизи: Марта пишет: из предметов, найденных н руинах нашего города Как интересно! Спасибо, милая Марта!
Марта: У него в мастерской музей из таких предметов. И у нас есть общие знакомые. Надеюсь побывать в его музее. Узнала сама, что такое "шепталы". ШЕПТАЛА, шепталы, мн. нет, ж. (перс.). Сушеные абрикосы или персики с косточками. А без косточек - курага?
Таша: Марта пишет: Хочу вам показать, но не знаю, куда поместить. Обед не слишком роскошный, но впечатляющий...
Зизи: Марта пишет: Сушеные абрикосы или персики с косточками. А урюк?
Марта: Надо смотреть. Урюк не синоним ли шептал? Нет словаря под рукой.
Зизи: Вот что я прочитала про урюк: Урюк (тюрк.), сушёные целые плоды абрикоса с косточками. Производится с предварительным окуриванием плодов серой или без окуривания. Плоды для урюка используются целые, здоровые, без привкуса, от светло-оранжевого до красновато-бурого цвета (окуренные) и от светло-бурого до темно-бурого (неокуренные). Любопытно, что в словарях не проводят аналогии между урюком и шепталой. Они существуют сами по себе. Но я нашла интересный рецепт Воздушный пирог из абрикосов или шепталы. 10 абрикосов или 1 ф. шепталы перемыть, сложить в тазик, налить воды, чтобы едва покрыло, разварить, протереть сквозь сито. Положить ½ стак. сахара, сок из ½ лимона и 6-7 взбитых белков, переложить на блюдо, сгладить, сделать надрез, осыпать сахаром, вставить в печь минут на 15. "Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец" 1901 г. Спасибо, дорогая Марта, если бы не Вы, я вообще бы про шепталу не узнала.
Зизи: http://lingvoforum.net/index.php?action=printpage;topic=8155.0 Вот теперь-то мы знаем все...
Таша: Спасибо уважаемой Марте за шепталу, а уважаемой Зизи на сслыку на этот славный лингвистический форум. Забавно выглядят слова одного из его участников: Даль, конечно, был гений, но дилетант. И не поспоришь
Марта: Спасибо всем! Так интересно! Слово "жердела" я впервые услышала на юге, в Пятигорске, от местных жителей. Сегодня вспоминала его вспоминала, а тут наша дорогая Зизи помогла. Вчера купила книгу Е.Молоховец (дорогущую, для подарка), вот и почитываю, пока не подарила; но до сладких блюд ещё не дошла. Все называют её книгу нашей первой кулинарной книгой. А разве это была не Авдеева (сестра Полевого)? Я о ней уже как-то писала, когда речь зашла о сайте нашего второго Похлебкина М.Сырникова.
Таша: Я тоже предпочитаю Молоховец. Как-то привыкла к ней, что ли...
Марта: Даль, конечно, был гений, но дилетант. Но мы-то с вами знаем, что специалист подобен флюсу
Зизи: Прочитала сейчас у Керн о Пушкине: "Это было раз во время обеда , в четыре часа. Старики потчивали его то тем, то другим из кушаньев, но он от всего отказывался и, восхищаясь аппетитом батюшки, улыбнулся, когда отец сказал ему и мне, предлагая гуся с кислою капустою: „C’est un plat écossais“ — заметив при этом, что он никогда ничего не ест до обеда , а обедает в 6-ть часов". И о Глинке: "За такие любезности я угощала его пирогами и ватрушками, которые он очень любил. Завидя перед обедом одно из таких кушаньев, он поворачивал свой стул несколько раз кругом, складывал руки на груди и отвешивал по глубокому поклону столу, ватрушкам и мне. Он говорил, что только у добрых женщин бывают вкусные пироги. Не знаю, насколько это справедливо, замечаю только, что это было его мнение; любимый же его напиток было легкое красное вино, а десерт -- султанские финики. Чай он пил всегда с лимоном. Если все это являлось у нас для него, он был совершенно счастлив, играл, пел, шутил остроумно и безвредно для кого бы то ни было".
Таша: Зизи пишет: только у добрых женщин бывают вкусные пироги СОВЕРШЕННЕЙШАЯ ПРАВДА!!!
Зизи: Вот показала интерьеры Строгановского дворца и захотелось о хозяевах поговорить. Оказывается, дом Строгановых славился своими "открытыми обедами", которые хозяева устраивали во внутреннем дворике дворца. На эти обеды мог прийти любой опрятно одетый человек, и многие небогатые горожане пользовались этой возможностью бесплатно поесть в течение нескольких лет. Интересно, а на том же месте расположился нынешний ресторан, где раньше можно было дешево поесть?
Марта: Милая Зизи, спасибо Вам за "обед" у Строгановых. Нельзя ли поговорить поподробнее о них на ветке "Современник"? Была бы Вам так признательна...
барышня-крестьянка: А что такое султанские финики, о которых пишет Керн? Их так назвали из-за размера?
Зизи: Поскольку есть и сорт изюма султанский, может быть, так называют крупные, отборные плоды?
Таша: У А. Ремизова есть сказка "Султанский финик".
Таша: У А. Ремизова есть сказка "Султанский финик".
Марта: Почему-то вспомнился рассказ (сказка?) Саши Чёрного из сборника "Солдатские сказки", который назывался "Штабскапитанская сласть". Но там не о финиках. Когда-то мы его даже читали вслух. Помню, что было очень смешно.
Зизи: О том, что Глинка любил финики не одна Керн вспоминает. Вероятно, он их как-то по особенному любил и это бросалось в глаза. К сожалению, не помню, кто автор этих воспоминаний: «Входит княгиня Ольга Степановна в сиреневом капоте, а с нею лакей с полотенцами. Берут Глинку под руки, ведут в гостиную и усаживают на мягкий диван. Грелка к животу, нашатырные примочки к вискам, кусочек сахару с тремя каплями темнеющего снадобья в рот – княгиня знает свое дело, и темп «лечения» нарастает. «Виваче, виваче», – бьет в ладоши князь, и тут же, как в сказке, вносят на подносе стакан подогретого красного вина с лимоном и специями да султанские финики – лучшие в мире блюда для бедного Глинки. В этом доме хорошо знают вкусы Михаила Ивановича. Не дадут умереть… Князь делает княгине большие глаза, и за спиной у «больного» она лепит из хлебного мякиша «гомеопатические пилюли», по рецепту доктора Гейденрейха. Пациент охотно глотает их и запивает вином. Дело идет на поправку. Лицо «страдальца» понемногу розовеет, взгляд болезненно прикрытых веками глаз загорается, на губах мелькает добросердечная улыбка. Как он любил этот сказочный дом, этих милых людей, этот знаменитый диван Одоевского».
Таша: О, снова зашла речь о князе Владимире Федоровиче Одоевском и его знаменитых снадобьях, о которых когда-то спрашивал уважаемый Бык, но ответить ему пока что нечего.
Cаша: У Одоевского наверное была целая лаборатория, как у алхимика. Приворожит всех. Петербургский Калиостро.. Очередь за снадобьем не стояла ли к нему в Мошков переулок?... Посмотрите, как котофеичу у него на руках хорошо и комфортно. Его бы в веточку с нашими любимцами.
Марта: Уважаемый Саша, спасибо! На ветке "Любимцы и любимчики" это уже есть. Кроме кота мы видим у Одоевского ещё и попугая.
Зизи: В самом деле, обидно, милая Марта, что наша любимая ветка о кулинарии начинает вянуть. И пока уважаемая Аннет думает о том, какой эстонский рецепт нам предложить, я хочу вспомнить, как мы ели блинчики в Таллинне в старом городе, в очаровательном маленьком кафе, которое расположилось на узенькой улочке. Блинчики были очень вкусные, с мясом, приготовленные совсем по-домашнему. А потом мы пили в том же кафе "Ванна Таллинн" и этот напиток показался нам напитком Богов! Хочу отметить, что вкус этого ликера, продающегося в нашем славном Петербурге, резко отличается (в худшую сторону) от того "напитка Богов"! Вот вам и загадка эстонского приготовления ликера!
Таша: Да-да! Мы с Зизи просто замерли, в изумлении глядя друг на друга, когда взяли в рот по глоточку этого дивного ликера! Давно я не пробовала ТАКОГО "Вана Таллина"
Марта: Знаете ли вы, милые дамы, что самый вкусный "Vana Tallinn" бывает в смеси с кефиром в равных частях. Только кефир должен быть очень свежим и очень жирным. Получается совершенно волшебный йогурт-ликёр. Как же от него хорошо! Если приедете в Калининград, я вам накрою эстонский стол и познакомлю с эстонской кухней (с теми блюдами, которые люблю сама и которые умею готовить).
Таша: Решено! Едем в Калининград! Не известно только, столь ли радушны, как наша дорогая Марта, пограничники, которые, говорят, пускают туда только по прописке.
Марта: Тут что-то не так. Покупая билет до Калининграда вы автоматически получаете транзитную визу для проезда через Литву.
Анет: Марта пишет: Знаете ли вы, милые дамы, что самый вкусный "Vana Tallinn" бывает в смеси с кефиром в равных частях. Только кефир должен быть очень свежим и очень жирным. Получается совершенно волшебный йогрут-ликёр. Как же от него хорошо! Как же мне стыдно, что не догадалась рассказать о "Vana Tallinn"е. Насчёт рецепта йогурта-ликёра Марты могу сказать, что такой, как у нас его называют, "женский" "Vana Tallinn" продаётся. Просто Таша и Зизи об этом не спрашивали, а я не догадалась подсказать. Он есть и кремовый (вкуснятина!), и апельсиновый, и ореховый. А ещё люблю жареный миндаль в сахаре. Когда в Таллинне в марте были милые Пушкины из Брюсселя, то ежедневно мы ездили в город за этим старинным лакомством. Я почти исправилась?! Буду и дальше стараться соответствовать. Не судите строго. Я ведь ещё только учусь.
Марта: У меня стоит перед глазами Ваш музей.... Это просто чудо! Вот бы мне соответствовать...
Анет: Спасибо, Марта! На этом форуме похвалы дорогого стоят.
Анет: Спасибо, Марта! На этом форуме похвалы дорогого стоят.
Марта: Это правда, я согласна, дорогая Аннет. Доброе слово и кошке приятно
Зизи: Анет пишет: Он есть и кремовый (вкуснятина!), и апельсиновый, и ореховый. Этот ликер нам показывали наши друзья из Нарвы. Но они же и посоветовали купить другой. Предположили, что в Таллинне мы с Ташей пили именно этот (с красненькой этикеткой). Так что оказывается столько существует разновидностей этого ликера!
Анет: Очень надеюсь в марте быть в Петербурге. Вот и устроим дегустацию!
Зизи: Марта пишет: "Vana Tallinn" бывает в смеси с кефиром в равных частях Это я могу попробовать разве что из Ваших рук, милая Марта, да и то из большого к Вам уважения!!!
Марта:
Таша: Анет пишет: Очень надеюсь в марте быть в Петербурге Приятная новость!!
бык: Не дождавшись "съедобного" рецепта эстонской кухни от уважаемой Аннет, решил сам поискать что-нибудь. Время-то обеденное! Национальные эстонские кушанья необычны для любого, кто впервые окажется в Эстонии. Такие народные блюда, как мука «кама» из ржи, гороха, пшеницы и ячменя, употребляемая с молоком или простоквашей, мульгикапсад - капуста по-мульгиски, приготовленная со свининой и крупой, кровяная колбаса, кровяные клецки, пользуются большой популярностью. Их вряд ли можно отведать где-нибудь за пределами Эстонии. Несмотря на то что в эстонской кухне ощущается влияние русской, скандинавской, немецкой кухни, она сохранила свое национальное своеобразие. Так, жарить до сих пор эстонцы предпочитают на свином жире и шпике, а сливочное масло едят с хлебом и готовыми блюдами. Топленое и растительное масла почти не используются. Характерно преобладание каш из перловой и ячменной крупы с добавлением картофеля. До сих пор часть населения не употребляет в пищу гречневую крупу. Картофель к столу подают обычно чищеный (реже в «мундире») с белым соусом (из муки, сметаны и шпика). Редко используются грибы. В ассортименте эстонских блюд много кушаний из свинины (свиные ножки, гороховый суп из свиных ножек, свинина отварная с овощами и др.), рыбы (салака маринованная, суп из салаки, маринованная сельдь, блюда из судака, камбалы и др.). Особое место в эстонской кухне занимают молочные продукты. Молоко, творог, простокваша, взбитые сливки, домашний сыр (сыйр) входят в рацион питания. Из наиболее популярных национальных блюд необходимо назвать также кислый овсяный кисель, который широко распространен на всей территории страны. Из напитков в эстонской кухне наиболее популярен кофе, причем не только в городе, но и в деревне. Чай пьют меньше, обычно очень слабый.
Марта: Уважаемый Бык пишет: Из наиболее популярных национальных блюд необходимо назвать также кислый овсяный кисель Этот самый кисель "кийсла" считается национальным блюдом народа сету (православные эстонцы, живущие на границе Эстонии и Псковской области). Из эстонских национальных блюд меня покорила капуста мульги. Её-то я и готовлю в осенне-зимний период. Это сезонное блюдо. Я об этом писала на другом форуме очень подробно. Добавлю только, что научила одно знакомого повара из Москвы готовить капусту мульги. Он приготовил кастрюльку этой знаменитой капусты и всю её съел в тот же вечер, сидя у телевизора: - Так было вкусно! Не заметил, как съел. Теперь это блюдо стало постоянным в их семье.
Анет: *PRIVAT*
Зизи: Опять табличка!
Зизи: Марта пишет: меня покорила капуста мульги А нас Вы научите ее готовить, дорогая Марта?
Марта: Это очень просто. Сейчас самое время для капусты мульги. В Эстонии есть земля, которая называется "Мульгимаа", а людей, которые населяют ее - мульги. Пьеса Лидии Койдулы "Проклятый мульк..." (очень длинное название) положила начало эстонскому театру. Мульки вошли в историю страны не только благодаря этой капусте, но и своей замечательной неспособностью к изучению иностранных языков. Рецепт пишу по памяти. Квашеная капуста - 1 кг Свинина (лучше всего грудинка /с прожилками жира/) - 1 кг Перловая крупа - чуть больше половины двухсотграммовой чайной чашки Перец Лавровый лист (ЛУК НЕ КЛАСТЬ!!!) Берете кастрюлю (трехлитровую или даже больше). На дно - мясо, порезанное на куски, затем - слой капусты, затем - слой крупы (крупу на дно не класть - пригорит, верхний слой - капуста), затем все повторяется. И так до верха. Но не до самого. Все это разбухнет и пойдет через край, если заполнить катрюлю до самых краев. Нужно остаивть место для свободы разбухания. Поставили на огонь и залили кипящей водой так, чтобы всё было ею покрыто. Если вода испарится в процессе варки - добавьте ещё. Попробуйте: не кисло ли? Может, надо добавить немного соли или сахару. Как только закипит, убавьте огонь до минимума. И забудьте. Пусть всё это томится на крохотном огоньке часа 3-4. Определяется готовность по мясу - по свиной корочке. Если кусочек корочки легко отделяется простой ложкой, готово! Приятного аппетита! Разомлевшая корочка необыкновенно вкусна. Это блюдо готовилось крестьянами в больших количествах, замораживалось и по мере надобность отрезалось ножом и разогревалось. К Рождеству подавали к капусте кровяные колбаски. И, конечно, пиво.
Зизи: Спасибо за оперативность! Это я облизываюсь!
Марта: Правильно делаете! Вкусно! Если не съедите сразу, отправьте в холодильник. Застынет накрепко. А разогреть лекго. Вкусовые качества при разогревании не теряются. Напишете потом, как получилось?
Таша: Так это же наши традиционные кислые щи! Обычная славянская еда! Такие щи варили в огромных котлах на всю деревню, а потом хранили во льду или замораживали (зимой). При необходимости отрезали кусок нужного размера и разогревали. От замораживания кислые щи становятся только вкуснее.
Зизи: Нет, не совсем щи, это все же второе блюдо. И корочка у свинины быть должна. Но по принципу хранения (замораживание) похоже!
Cаша: Все, пошел готовить щи! Нагуливать аппетит не нужно, стоит только открыть эту ветку и на кухню!
Марта: Уважаемый Саша, как получилась капустка? В Год Быка её есть очень полезно . Как и все остальные овощи Что-то давно не вспоминали Максима Сырникова. У него на сайте, наверное, много рецептов новогодних вкусных чудес.
Зизи: Наш Саша собрался готовить щи, а на Руси, как известно, издавна говорили: «Щи да каша — пища наша». Так что и о каше забывать не стоит. Даже в год Быка. Любите ли вы каши? Я - очень люблю. Поэтому несколько слов и об этой нашей национальной пище! Историки, к примеру, утверждают, что именно русская каша сыграла не последнюю роль в том, что войска Суворова преодолели Альпы, В каждом русском доме обязательно есть крупы: гречневая, манная, перловая, пшенная и другие. Раньше каши готовили в больших чугунах — с молоком, тыквой, сахаром; в русских печах их часто не просто варили, а запекали до хрустящей корочки (такова знаменитая гурьевская каша). Каши бывали жидкими и крутыми, последнюю нарезали кусочками и выкладывали пирамидой на блюдо. Из круп готовили не только каши, но и гарниры, фарши, запеканки, крупеники. От себя добавлю, что моя мама очень вкусно готовила пшенную кашу с тыквой!
Кот: И моя мама - тоже, уважаемая Зизи.
Марта: Крупы в доме есть! Я готовлю рисовую кашу с тыквой. Но бывает это не часто. Меня одна знакомая научила заворачивать ("укутывать") кастрюлю (или чугунок) с кашей в фольгу, чтобы она там "дошла".
барышня-крестьянка: Моя самая любимая каша - манная! Люблю ее с детсва!
Марта: Отличная каша!!! ТОлько варить ее надо немного дольше, чем обычно. Тогда она как будто бы пуховая. Кто что готовит на Новогодний стол?
Зизи: Марта пишет: Меня одна знакомая научила заворачивать ("укутывать") А я вернусь к кашам. Меня моя мама научила так готовить гречневую кашу. Я варю ее совсем немного (до выкипания воды), а потом "укутываю". Тогда она получается рассыпчатой. Но вот моя старшая дочь такую кашу не любит и готовит "размазню". На новогодний стол хочется чего-нибудь облегченного. Поэтому для себя всегда делаю фруктовый салат. Традиционный оливье давно не готовим (хотя подозреваю, что мой муж от него не отказался бы). Собираемся приготовить вместо него "греческий" и с ананасами. А вы что-нибудь "облегченное" можете порекомендовать?
Марта: Отбивные из куриного филе с маринованной тыквой и брусничным вареньем.
Зизи: О! Какая вкуснятина! Надо взять на заметку!
Таша: Зизи пишет: Традиционный оливье давно не готовим (хотя подозреваю, что мой муж от него не отказался бы) Моя семья любит на новогоднем столе салат "Москва" (впервые попробовали его в одном из ресторанов города Киева в мае 1986г. во время достопамятного (из-за Чернобыля) свадебного путешествия). В него входят почти те же ингридиенты, что и в Оливье, но вкус тоньше и благороднее. Вместо колбасы-говядины - отварное филе куры, которое режем не кубиками, а только соломкой. Соломкой же нарезаем крабов (умоляю, не кр. палочки!!! а настоящее крабовое мясо). Тонкими ломтика режем отварной картофель, соленые оугрцы и свежие яблоки зеленые (покислее). Заправка: взбиваем охлажденные сливки и, когда будут готовы принять в себя майонез, добавить его, но немного (это по вкусу). В этом соусе вся прелесть - он оказывается и мягким, и легким, и воздушным и проч., и проч. Заправив, положить сверху крабов, маринованные фрукты (груши, яблоки, сливы), дольки вареных яиц, зелень петрушки.
Марта: От Оливье никто ещё не отказывался. Хотя теперь только и слышишь: "Мы едим морепродукты". Очень вкусный коктейль (назовем его так) получается из разных сортов отварной рыбы. Можно добавить слабосоленой семги. Я добавляю даже крабовые палочки или крабовое мясо, что под рукой имеется. Ну, про осетра говорить не буду. Он особенно хорош, это все знают . Нарезать не особенно мелко, такими "чувствительными" кусочками. Больше я ничего не добавляю. Но можно его облагородить небольшими кусочками ананаса или свежего огурчика. Можно добавить сваренные вкрутую яйца. Перемешать с майонезом. Все это укладывается в большой-большой бокал (если его нет - куда угодно, можно потом разложить по бокалам средней величины, которые найдутся в каждом доме). Майонез можно заменить друугим соусом, например, сметанным, в который добавить щепотку соли и чуть-чуть черного молотого перца и горчицы.
Зизи: Ой, как все аппетитно! Спасибо! Если не в новогоднюю ночь, то в один из дней наших зимних каникул попытаюсь что-нибудь приготовить обязательно.
Зизи: Таша пишет: Заправив, положить сверху крабов То есть крабов не надо перемешивать с филе курицы, картофелем и пр.? Заправку выливаем в основную часть, а потом сверху - крабовое мясо, маринованные фрукты и зелень?
Зизи: Увидела на другой ветке "вкусную" фотографию. Что это Вы такое интересненькое пить собираетесь? И потом - выставляя перед нами, работающими в этом праздничный день, фотографии своего постепенно накрывающегося стола, - на что Вы нас толкаете? Вы не догадываетесь? Да мы бросим все и убежим к своим ненакрытым столам!!!
Марта: Терпение, друзья! Рождественский напиток уже готов, надо только перелить его в другую емкость.
Cаша: Сегодня будем делиться впечатлениями, кто что новенькое для себя вкусное отведал в Новый год.
Марта: Пока вчера разливала рождественский напиток (я готовлю его сама), время вдруг ушло. Поэтому сегодня предлагаю отведать: 1. Рождественский напиток 2. Рыбный коктейль 3. Рыба в маринаде 4. Тыквенный пирог
Таша: Боже! Все эти красоты Вы приготовили САМИ? Разве это можно есть? Только любоваться!!!
Таша: Зизи пишет: То есть крабов не надо перемешивать с филе курицы Надо обязательно, дорогая Зизи (плюс - ими же украсить!). Прошу прощения, что отвечаю так поздно, но новогодний стол и семейный отдых вчера ввечеру сильно отвлекли меня от форума.
Марта: Всё это я делаю сама. Но не каждый день... Вот, забыла предложить вам десерт: ванильное мороженое с апельсиновым сиропом и свежей ежевикой:
Зизи: Боже мой, Марта! Вы - кудесница!
Марта: Спасибо! Сегодня будем делиться впечатлениями, кто что новенькое для себя вкусное отведал в Новый год Уважаемый и дорогой Саша, делитесь, пожалуйста тоже. Я-то делюсь....
Зизи: У меня было все традиционно. Совершенно неожиданно появился даже салат оливье, который принесли мои гости. А пили, кроме шампанского, кампари. Я очень люблю кампари (но я не алкоголиг! ). А стол украшали марципановые фигурки, которые мы с Ташей купили в Таллинне. На елке висели шерстяные куколки, которые тоже были приобретены в Эстонии. О Ваших же кулинарных "изысках", дорогая Марта, хотелось бы узнать поподробнее. Например, о пирогах с тыквой. Дорогая Таша, спасибо за рецепт салата "Москва". Мы будем его обязательно готовить, когда съедим оливье. ЕЩЕ РАЗ - С НОВЫМ ГОДОМ!!! Сегодня хочется весь день произносить эти слова! И на всех ветках!
Марта: Дорогая Зизи, я ответила Вам в "лс".
Марта: Писали ли мы о том, что В.Ф. Одоевского называли доктором кухмистерских наук? Были и такие гастрономы, которые со всей серьезностью относились к своим кулинарным занятиям. Неутомимым изобретателем-кулинаром был писатель В. Ф. Одоевский. «Ни у кого в мире, – вспоминал И. И. Панаев, – нет таких фантастических обедов, как у Одоевского: у него пулярка начиняется бузиной или ромашкой, соусы перегоняются в химической реторте и составляются из несвязных смешений; у него все варится, жарится, солится и маринуется ученым образом» 7. Об оригинальности его кулинарных опытов свидетельствует рецепт «Аптекарской утки», который он предлагает читателям «Литературной газеты»: «Это блюдо, говорят, изобретено аптекарем, и очень вероятно, потому что оно – с шалфеем. Не удивляйтесь: я также дивился, пока не попробовал. Прикажите просто взять сухого шалфея (когда нет свежего) и ошмыгнугь так, чтоб на блюде остались лишь листья, отнюдь не ветки; эти листья разотрите хорошо в ступке, потом возьмите столько же на меру весьма мелко разрубленного лука, всю эту смесь смело кладите вовнутрь жареной утки и жарьте ее как обыкновенно. Советую хозяину тогда только объявить своим гостям о составе этого блюда, когда они его попробуют, ибо против шалфея существуют кухонные интриги» 8. «Особенною сложностью отличалось также у князя Одоевского кулинарное искусство, которым он, между прочим, гордился. Ничего не подавалось в простом, натуральном виде. Требовались ли печеные яблоки, они прежде выставлялись на мороз, потом в пылающую печь, потом опять морозились и уже подавались вторично вынутые из печки; говядина прошпиговывалась всегда какими-то специями, отымавшими у нее естественный вкус; подливки и соусы приправлялись едкими эссенциями, от которых дух захватывало» 9. О «химических соусах» Одоевского писал в своих воспоминаниях и В. Соллогуб: «...он раз в месяц приглашал нас к себе на обед, и мы уже заранее страдали желудком; на этих обедах подавались к кушаньям какие-то придуманные самим хозяином химические соусы, до того отвратительные, что даже теперь, почти сорок лет спустя, у меня скребет на сердце при одном воспоминании о них» 10. В. Ф. Одоевский был убежден, что «важнейшее приложение химии есть кухонное искусство». Вероятно, на занятия химией Одоевского вдохновил великий французский кухмистр А. Карем, в свое время посещавший химические курсы. На страницах «Литературной газеты* под именем доктора Пуфа В. Ф. Одоевский выступал со своими оригинальными гастрономическими изысканиями: «Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве».
Зизи: Мы писали о химических пристрастиях В.Ф. Одоевского в кулинарии. Помню, уважаемый Бык даже просил нашу дорогую Ташу дать ему рецепт какого- то химического то ли пирога, то ли бутерброда. Но все-равно, милая Марта, то, что Вы написали - очень интересно!
бык: Зизи пишет: стол украшали марципановые фигурки А так принято в Эстонии? Я слышал, что Таллинн - вообще считается родиной марципана.
Марта: Может быть, Эстония и родина марципана (в переводе с эстонского это "Мартов хлеб"), но столицей марципана до войны был Кенигсберг.
Анет: бык пишет: Я слышал, что Таллинн - вообще считается родиной марципана. Из-за марципана произошла в прошлом году даже ссора с немцами, возмущёнными тем, что в музее марципана в Таллинне написано, что Таллинн - родина марципана. (Правда, предусмотрительно поставили в конце этой фразы ?) Действительно, много лет Ганзейские города Таллинн и Любек спорят о первенстве в этом вкусном производстве.Выпускают марципан в Таллинне с 1864г. Но продавали вначале в аптеках. О том, что Таллинн был первым написал в своей книге "Мартов хлеб" эст. писатель Яан Кросс. Он рассказал, что сделал марципан ученик аптекаря, Март, вместо горького лекарства, необходимого его господину, которое тот не хотел принимать. Съев же "мартов хлеб", он выздоровел. Как бы там ни было, в Таллинне выставлено в музее около 200 фигурок. Все можно заказывать. Они расписываются вручную. Можно сделать надпись на любом языке В наше время их изготавливают в тех же формах, что и тогда. Готовую» фигурку покрывают специальным лаком, и через час её можно забирать В музее же Любека нам рассказали, что марципан стали делать во время голода, когда в городе не осталось никакой еды. В подвале нашли миндаль и сахар, Сделали из них смесь, которая спасла горожан от смерти. . На самом деле, знатоки пишут, что началось всё откуда-то с востока, т.к. миндаль рос именно там. И напоследок рецепт марципана для домашнего приготовления: 0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 штук горького миндаля, около 200 г фруктового сахара , 1 ст. ложка воды. Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь ложку воды (холодной, кипяченой). Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно. В полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку. После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара - от 20 до 50 г). Приятного аппетита! .
Таша: Наивкуснейший рецепт! Но неужели кто-то в состоянии, как пишет уважаемая Аннет пишет, много раз перемешать, да еще и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку
Анет: Таша пишет: неужели кто-то в состоянии много раз перемешать, да еще... Для этого, дорогая Таша, надо,наверно, родиться в наших краях и жить в неспешной атмосфере Таллинна прошлого века.
Зизи: Для меня все это очень сложно! А Вы, уважаемая Аннет, пробовали приготовлять марципан в домашних условиях? Аннет рассказала очень интересную легенду о происхождении марципана и о его родине. Но оказывается. что еще больше городов считают себя колыбелью этого лакомства. Достоверно неизвестно, где именно был впервые приготовлен марципан. Несколько стран: (Франция, Германия, Италия, Эстония) — претендуют на звание родины марципана. А музеев марципана и того больше! Они есть даже в Израиле и Венгрии! По первой версии, причиной изобретения марципана послужил голод. Единственным сырьём для хлеба был миндаль. Другая версия утверждает, что марципан был изобретён как лекарство. В одной из статей, милая Марта, я прочитала следующее: "Янтарь, копченый угорь, кенигсбергский марципан и подержанные иномарки с номерами 39"го региона. Все это можно назвать естественными брендами Калининграда. Их никто специально не выдумывал, не разрабатывал стратегий по продвижению. Они просто являются визитными карточками города". Так что, как бывший немецкий город, Калининград тоже можно считать родиной марципана.
Анет: Зизи пишет: пробовали приготовлять марципан в домашних условиях? Что Вы, милая Зизи, я на такой подвиг. увы, не способна.
Зизи: А вот что еще мне удалось найти. Оказывается, родиной марципана считается Восток, где нежная смесь миндаля и сахара подавалась на стол султана и означала конец трапезы; вместе с другими арабскими обычаями, марципан достиг Испании и Португалии и во время крестовых походов распространился в остальной части Европы через торговый порт Венеции. С тех пор он занял свое место среди проверенных временем классических ингредиентов кондитерских изделий Старого Света.
Анет: Зизи пишет: родиной марципана считается Восток Думаю, это ближе всего к истине. Именно там ему комфортно произрастать: в тепле и неге Востока.
Зизи: Анет пишет: Думаю, это ближе всего к истине Да, я тоже так думаю!
Марта: Зизи пишет: Все это можно назвать естественными брендами Калининграда. Марципан у нас пока ещё не возродился , брендом он быть не может. Но ходят слухи, что может быть брендом "прусский кот" Л.И.Богатовой, что тоже маловероятно, но приятно уже то, что об этом задумались.
Зизи: Про бренды в статье было написано, дорогая Марта!
Марта: Да, об этом пишут и есть планы по возрождению производства марципанов. Надо будет узнать, может, я эту новость (про марципаны) пропустила.
бык: Марципан, конечно, восточное лакомство. Как рахат-лукум и шербет. Европа эти восточные сладости полюбила позднее. А красиво все-таки султаны заканчивали свои трапезы! Марципаном!
Марта: Вот такое сладкое окончание трапезы на Руси называлось заедки: "... после обеда подавали разные прохладительные напитки и заедки: сахарные, анисовые и из корицы". Ещё в этой же книге (Русскике обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия) я прочла о боярских обедах (встарь): "Принц Бухау, обедая у Иоанна IV, говорит, что он не имел ни тарелки, ни ножа, ни вилки, но пользовался ими, заимствуя от сидевшего возле него боярина".
Марта: "Марципан" переводится также, как "хлеб Марса". В Кенигсберге его рецепт появился из Швейцарии. У нас был в продаже марципан, который назывался "Кенигсбергский марципан", но сделан он был в Германии. После кенигсбергского марципана самым лучшим считался любекский марципан.
Зизи: Марципан из Таллинна
Марта: Таллинских марципанов я не пробовала... Вкусные?
Зизи: Ооочень! Жалко было есть! Но съели! Этот снеговик был последним!
Марья Гавриловна: Многоуважаемая Зизи! Очень понравилась Ваша цитата про обеды в Люблино у Дурасова.У меня есть знакомая семья. которая примерно так и проводит встречи с друзьями - с домашними песенниками и с ликерами, но они забывают положить несколько бутылок в сани! Просто не всегда остается ликер!
бык: Марья Гавриловна пишет: Просто не всегда остается ликер! Так наверное ликера было мало! Сейчас особенно важны заготовки! Тогда все будет как у Дурасова, уважаемая Марья Гавриловна!
Таша: Марья Гавриловна пишет: но они забывают положить несколько бутылок в сани! А саней хватает?
Марья Гавриловна: "А саней хватает?" Саней хватает(и много в них лошадиных сил), могло бы быть иногда и поменьше - и в пушкинской Москве, и в пушкинском Петербурге посвободней было, хотя судим по воспоминаниям и по картинкам - а видео нет((((
Таша: А где картинки?
Марта: "Картофельная идея" Саши Черного была в той же антологии, о которой я сегодня писала на ветке "Любимые авторы...". Предлагаю вам часть этого большого стихотворения: Я давно уж замечаю: Если утром в час румяный Вы в прохладной тихой кухне Кротко чистите картошку И сочувственно следите, Как пружинистой спиралью Вниз сползает шелуха, - В этот час вас посещают Удивительные мысли… Ритм ножа ли их приносит, - Легкий ритм круговращенья, - Иль движения Жильберты, Добродетельной бретонки, Трущей стекла круглым жестом Над карнизом визави? Мой приятель Федор Галкин. У стола, склоняясь над чашкой. В кофе бублик свой макает И прозрачными глазами, Словно ангел бородатый, Смотрит томно на плиту… Если б он поменьше чавкал, Если б он поменьше хлюпал. Как насос вбирая кофе, - Он бы был милей мне вдвое… Потому что эти звуки, Обливая желчью сердце, Оскверняют тишину.
Зизи: Спасибо, милая Марта!
Зизи: Не за горами уже и следующий праздник - Крещение! К праздничному столу следует готовиться заранее. Чтобу не попасть впросак! 18 января хозяйки по обычаю пекут обрядовое печенье – кресты. Первая утренняя трапеза 19 января для каждого из домочадцев должна состоять из этого печенья, которое полагается запить святой водой. Должны быть и особенные печеньица – именные. Мать семейства, когда раскатывает тесто и формует его, помечает некоторые мучные изделия только ей ведомым значком. Для себя изюминкой, для мужа – маком, для сына – анисом, для дочки – тмином или просто выдавливает ножом первую букву имени. Эти символы, вынутые из духовки, рассказывают, какой жизненный крест придется нести в наступившем году всем членам семьи. Хорошо пропеченный желто-розовый крест сулит здоровье, успехи, благополучие. У того, кому выпадает такой крестик, можно потом весь год искать заступничества, сочувствия, совета. Печенье с трещинами и надломами предрекает трудности, перемены в судьбе. А вот горелый или непропекшийся крест обещает болезни, душевные травмы, печаль. Эти последние кресты есть нельзя. Их надо отнести на улицу и скормить птицам. Небесные создания, по приметам, помогают избыть горе. Домочадцы, которым предназначаются неудачливые печенья, не должны ничего знать о плохом предзнаменовании. Они угощаются румяными запасными крестами с дополнительного противня, поэтому настроение ни у кого в праздник не портится.
Марта: Эти последние кресты есть нельзя. Их надо отнести на улицу и скормить птицам. Небесные создания, по приметам, помогают избыть горе. Домочадцы, которым предназначаются неудачливые печенья, не должны ничего знать о плохом предзнаменовании. Они угощаются румяными запасными крестами с дополнительного противня, поэтому настроение ни у кого в праздник не портится. Как мудро! Спасибо, Зизи!
Анет: Зизи пишет: К праздничному столу следует готовиться заранее Большое спасибо, уважаемая Зизи! Ничего подобного и не знала. Сколько внимания, заботы, добра, душевного тепла в таком, кажется, простом угощении.
Таша: Милая Марья Гавриловна так и не захотела нам показать картинки, иллюстрирующие ее рассказ о своих знакомых, которые "проводят встречи с друзьями - с домашними песенниками и с ликерами"
бык: Да, что-то давно не появлялась у нас Марья Гавриловна! Так же, впрочем, как и Барышня-крестьянка, и Арина (Это та же Ариша, которая пьет чай с уважаемым Котом в Питере? А почему она с нами поговорить-то не хочет?)
Таша: бык пишет: Это та же Ариша, которая пьет чай с уважаемым Котом в Питере? А почему она с нами поговорить-то не хочет? Наверное, все еще чай пьет
Марта: Чай пить - не дрова рубить...
Таша: В. И. Даль: "На Руси никто еще чаем не подавился"
Марта: ЧАй не пьешь - какая сила? Чай попил - совсем устал...
Анет: Таша пишет: На Руси никто еще чаем не подавился" Как здорово и как правильно замечено. Чем угодно могли подавиться, но не чаем!
бык: Анет пишет: Как здорово и как правильно замечено. Так-то оно так! С народом не поспоришь! Но разве нельзя подавиться водой? Поперхнуться, например? Чай - та же вода! А впрочем - продолжаем разговор, как говорил кто-то из героев мультиков! Чай не хмельное — не разберет. Не чаем единым сыт человек. Выпей чайку — забудешь тоску. За чаем не скучаем — по семь чашек выпиваем. Чай не пить, так на свете не жить. Самовар кипит, уходить не велит.
Natalie: Забавно, что "чайником" (а также "чайницей") называли не только "посудину с ручкой для заварки чая", но в первую очередь - охотника (-цу) до чая!
Марта: Теперь-то у слова "чайник" появилось еще одно значение...
Таша: Как видите, мы тоже сегодня чаёвничали, но не как интернетовские чайники, а как заправские любители чая и прочих застольных прелестей. А было нас пятеро: только что прибывший в Питер уважаемый Кот, а также наши дорогие Зизи, Саша, Арина и Таша. А на днях мы чай пили в доме на Мойке, 12. За столом, как видите, также присутствуют прусские коты, которые перекочевали к своим новым хозяевам - Коту и Арине
Марта: Коты попали в хорошие руки! Что такое интересное рассказывает Арина? СПАСИБО ЗА ФОТО! Продолжение будет?
Марта: Снова вернулась! Не могу налюбоваться...
Зизи: Таша пишет: и с ликерами" В одной книге кулинарной я прочитала, что, если какие-либо напитки и можно назвать чисто женскими, так это ликеры, наливки и настойки. Сладкие, слегка вяжущие, они успокаивают душу и поднимают настроение. А знаете ли вы какие-нибудь рецепты приготовления этих "женских" напитков в домашних условиях?
Марта: Я знаю! Рождественский напиток Возьмите пятилитровую банку (если нет, то трехлитровую). Начиная с первых ягод (это клубника, земляника) наполняйте банку таким образом: мера (одна и та же; например, 200-граммовая чашка) ягод, мера сахара и мера водки. А дальше таким же образом все повторяется, но только с другими ягодами по мере их созревания. Брать нужно только те ягоды, из которых обычно делают домашнее вино. Самой последней идет клюква. Ее надо предварительно наколоть чем-либо, например, спичкой, и только тогда поместить в банку. Все повтоярется: мера ягод, мера сахара, мера водки. Так как сахар растворяется только к концу декабря, то и называют этот напиток Рождественским. Очень вкусная наливка! Банку закрывайте обычным полиэтиленовым пакетиком, а сверху - аптечной резинкой.
Зизи: Спасибо, дорогая Марта! Летом надо будет попробывать. А сейчас что Вы можете посоветовать?
Марта: Сейчас - трудно. Все требует времени...
Таша: Марта пишет: Ее надо предварительно наколоть чем-либо, например, спичкой Представляю, как будет выглядеть все вокруг - в клюквенном соке Прямо-таки Лизе ... на смех
Марта: Отнюдь, дорогая Таша! Первая клюква, сентябрьская (в конце месяца), твердая. Она еще не успела постоять и раскиснуть, она очень приятна на ощупь, легко прокалывается, и никаких капель вокруг не будет. Вот, например, сейчас она мяшкая. Можете попробовать ее наколоть, и то не получится никакого клюквенного сока вокруг. Пусть это будет не спичка, а что-то более острое. Вариантов множество.
Таша: Попробуем...
барышня-крестьянка: Я знаю один рецепт. Вкусный ликер "бейлис" можно приготовить и в домашних условиях вот по какому рецепту. Требуется: 1 банка сгущенного молока, 1 плитка горького шоколада без добавок, ванильный сахар, 300 мл жирных сливок, 0,5 литра водки. Чтобы приготовить ликер "бейлис" по этому рецепту нужно шоколад растопить на водяной бане, остудить. Охлажденные сливки взбить с ванильным сахаром, добавляя шоколад и сгущенное молоко. Затем прибавить водку и снова взбить до однородности. Разлить по бутылкам, дать настояться сутки и охладить.
Марта: Писала ли я, что если взять в равных частях ликер "Вана Таллинн" ("Старый Таллинн") и жирный свежий кефир, то получится вкусная вещь: йогурт-ликер. Тольк постарайтесь тщательно перемешать.
Зизи: Писала, писала, милая Марта! Этот рецепт произвел на меня неизгладимое впечатление!
Марта: Да! Вспомнила! Когда вы все вернулись из Таллинна, тогда и состоялся этот разговор. Верно!
Марта: А об этом я писала?
бык: Это кажется крюшон?
Марта: Точно! Мы сегодня были в Историко-художественном музее, где был осуществлен Арт-проект, посвященный Гофману и Гоголю. Когда щоу закончилось, всех пригласили на глинтвейн от Гофмана и вино от Гоголя. Но мы ушли, не попробовав: обстоятельства были выше нас...
петушок: Марта пишет: жирный свежий кефир А где его взять то?
Марта: Ну, если негде, тогда можно взять нежирный и несвежий. Будет всё равно хорошо.
Зизи: Марта пишет: Будет всё равно хорошо. Ой!
Марта: Дорогая Зизи, это все очень индивидуально... Что одному хорошо, то другому .... не очень.
бык: "Куда как чуден создан свет! Пофилософствуй — ум вскружится; То бережешься, то обед: Ешь три часа, а в три дни не сварится!" Грибоедов, из монолога Фамусова
Марта: Простите, что я не на той ветке пишу об этом. Грибоедов погиб тоже в феврале? Надо перейти в "Современники". А еще февраль - тоже десятое - День дипломатического работника. Поздравляйте дипломатов, приглашайте их в музеи. Ведь они устали очень от обыденной работы...
Таша: Марта пишет: они устали очень от обыденной работы... Это у них-то ОБЫДЕННАЯ работа? А как же романтика тонкой дипломатии?
Марта: Тонкая дипломатия - у единиц. А у всех остальных - обыденная. Но свою работу дипломаты любят. И все же очень, очень устают. Устают даже от приемов, ведь прием - это продолжение работы: для кого-то тонкой, а для кого-то - обыденной. Не понаслышке это знаю.
Зизи: Но так все сложно на этих обедах! Вот что я прочитала в интернете: Прием считается официальным, если приглашенными являются исключительно официальные должностные лица. Мужчины присутствуют на приеме без жен, а приглашенные женщины в силу занимаемого ими официального положения — без мужей. — Завтрак, на который мужчины приглашаются с женами, считается неофициальным независимо от числа приглашенных. — Однако следует заметить, что обеды, на которые приглашаются жены глав дипломатических представительств, могут рассматриваться как официальные, так как жены разделяют со своими супругами официальное положение.
Марта: Ой, дорогая Зизи, я этого не знала. Спасибо Вам!
шнурок: "прием - это продолжение работы: для кого-то тонкой, а для кого-то - обеденной" (весьма глубоко и тонко)
Таша: Почему продолжение? И почему работы?
Марта: Слово "обеденный" в этой ситуации не подходит ни к дипломатам, ни к их женам, ни к другим сотрудникам загранучреждений или диппредставительств в нашей стране. Из них на приеме никто не ест. Они работают. Ну, разве что бокал вина или сока в руках до конца вечера. Это - действительно продолжение работы. Для нас самое главное - это общение , контакты, закомства, налаживание связей. Приведу пример на собственном опыте. Однажды результате такой работы мне удалось найти родственника Теппера де Фергюсона, в другой раз - составить программу участия школы, в к-ой я работала (я об этом уже писала), в общепольском конкурсе русской поэзии.
Таша: Марта пишет: такой работы мне удалось найти родственника Теппера де Фергюсона Ой-ой-ой! А можно с этого места поподробнее? Но лучше на ветке "современники"
Марта: Хорошо. Только надо найти это письмо "Для общей пользы" (спасибо Аннет: об этом девизе я не знала или не запомнила). Это письмо и было результатом знакомства на одном из приемов.
Зизи: А вот пушкинский завтрак из "Путешествия в Арзрум". Помните? О прелестной калмычке мы уже вспоминали, а вот, чем она потчевала Пушкина! "На днях посетил я калмыцкую кибитку (клетчатый плетень, обтянутый белым войлоком). Все семейство собиралось завтракать. Котел варился посредине, и дым выходил в отверстие, сделанное в верху кибитки. Молодая калмычка, собою очень недурная, шила, куря табак. Я сел подле нее. «Как тебя зовут?» — ***. — «Сколько тебе лет?» — «Десять и восемь». — «Что ты шьешь?» — «Портка». — «Кому?» — «Себя». Она подала мне свою трубку и стала завтракать. В котле варился чай с бараньим жиром и солью. Она предложила мне свой ковшик. Я не хотел отказаться и хлебнул, стараясь не перевести духа. Не думаю, чтобы другая народная кухня могла произвести что-нибудь гаже. Я попросил чем-нибудь это заесть. Мне дали кусочек сушеной кобылятины; я был и тому рад. Калмыцкое кокетство испугало меня; я поскорее выбрался из кибитки и поехал от степной Цирцеи".
Марта: Почему-то вспоминаю книгу об отце Иакинфе (Бичурине), современнике Пушкина, они были знакомы. Во время пребывания в Китае довелось нашим людям пробовать суп из ласточкиных гнезд. Один из сопровождавших жандармов попробовал и сравнил это деликатесное блюдо с навозом, плавающим в воде. А отец Иакинф отзывался очень хорошо, ему этот суп показался очень вкусным. Может, и калмыцкий чай тоже ничего, если распознать его помедленнее? Я так понимаю, что этот чай можно назвать супом.
Зизи: Марта пишет: калмыцкий чай тоже ничего, если распознать его помедленнее? Боюсь, что я, как и А.С., не способна на такой подвиг - "помедленнее"! Интересно Пушкин пишет и о грузинском вине. "Грузины пьют не по-нашему и удивительно крепки. Вины их не терпят вывоза и скоро портятся, но на месте они прекрасны. Кахетинское и карабахское стоят некоторых бургонских. Вино держат в маранах, огромных кувшинах, зарытых в землю. Их открывают с торжественными обрядами. Недавно русский драгун, тайно отрыв таковой кувшин, упал в него и утонул в кахетинском вине, как несчастный Кларенс в бочке малаги". Какие же мы пьем грузинские вина, если они "не терпят вывоза"?
Марта: Грузинские вина хороши! Но мы их уже не пьем никаких... Какой бутербродик я сегодня съела! Пришла с работы голодная, взяла мягкий черный хлеб, наверх - баклажанную икру (побольше), и все это посыпать зеленым лучком, мелко-мелко покрошенным. Говорят, что голод - лучший повар. Но было так вкусно! Рекомендую.
Кот: Уважаемая Зизи! По своему (весьма, правда, небольшому опыту) могу подтвердить, что вино, питое непосредственно на месте его производства в Грузии, и вино с тем же названием (не подделка!), купленное в бутылках, привезенных из Грузии, - не сравнимы по вкусу!
шнурок: тоже - о съедобном: "О роли шнурков в истории" http://www.rbcdaily.ru/2009/02/02/lifestyle/399917 только теперь начинаю понимать всю глубину этой самой популярной вашей темы ... Чарли Чаплина, пожалуй, можно назвать пионером в этой области изучения мук и тайн творчества однопроходнокишечнополостного создания под именем че-к ... но вы, безусловно, загоядываете куда как глубже: можно оставить россиянина без Пушкина, но без супа и водки - никогда!
Таша: шнурок пишет: можно оставить россиянина без Пушкина, А мы беседы здесь ведем отнюдь не для "россиянина"
шнурок: в вашу компанию: «Меня любили едой, а теперь я сама вот только так и умею любить» http://booknik.ru/colonnade/kulinar/?id=27148
Зизи: Кстати, о шнурках... Но это уже для ветки о модах...
изитка: Бедный Шнурок, может быть, он просто голодный, что с этой ветки никак не уходит. Не судите его строго.
Таша: ...изитка пишет: Бедный Шнурок ... Не судите его строго. Но его кажется никто и не судит. Зачем?
Марта: он просто голодный Уважаемый(ая) Визитка, я тоже так подумала...
Зизи: Еще отрывок из "Путешествия в Арзрум": "Мы ездили в немецкую колонию и там обедали. Пили там делаемое пиво, вкусу очень неприятного, и заплатили очень дорого за очень плохой обед. В моем трактире кормили меня так же дорого и дурно. Генерал Стрекалов, известный гастроном, позвал однажды меня отобедать; по несчастию, у него разносили кушанья по чинам, а за столом сидели английские офицеры в генеральских эполетах. Слуги так усердно меня обносили, что я встал из-за стола голодный. Черт побери тифлисского гастронома!"
Марта: Спасибо, милая Зизи! Я сейчас это "ниасилю", как сказало бы Эхо. Времени нет. Но прочту!
Зизи: Марта пишет: Времени нет. Но прочту! Милая Марта! Прочитали?
Марта: Нет. Пока нет. Может быть, летом , когда не надо будет готовить лекции
Марта: 22-28 февраля - Седмица сырная (Масленица)
Зизи: Давайте собирать рецепты блинов!
Марта: Дорогая Зизи, лучше, чем у Максима Сырникова, блинов не найдешь. Вот его сайт (о блинах): http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Bliny.html Советую почитать. Вот только где взять гречневую (гречишную) муку?
Зизи: Я уже знаю печальный случай, когда наша Таша дала ссылку на сайт, после которого получилось, что сказать о памятниках Пушкину больше нечего. Все уже давно сказали до нас! Поэтому давайте делиться личными рецептами. Тем более, что нам все-равно негде достать гречневую муку!
Марта: Правда, дорогая Зизи! Я только что об этом думала. Но о блинах ничего нового я все же не скажу. Ясно, что нужна какая-то жидкость (молоко, вода, кефир и т.д.) и мука. Все это перемешать, добавить яиц, сахара, соли, соды и немного растительно масла. Вот и все дела. Перемешайте еще раз и пеките на здоровье. Приведу здесь самый простой рецепт пирога, который делаю очень часто. Приготовьте начинку из творога так, как вы любите. Больше сахара или меньше - дело вкуса. Положите яица, сметану, масло, изюм - как хорошо! На ваше усмотрение. И все. Но прежде, чем постаивть в духовку, приготовьте форму. Дно ее тщательно смажьте маслом и посыпьте сухим порошком для торта (дно должно быть покрыто толщиной примерно в 4 мм). Затем - творог. И творог опять же посыпьте сухим порошком для торта. Порошок можно взять любой. Пачки хватит на 4-5 таких пирогов. Очень вкусно! И быстро! И выпекается быстро и съедается быстро.
Марта: По совету Марьи Гавриловны вышла на Николая Копейкина и не могу удержаться. чтобы не показать вам хоть что-нибудь. Вот, на тему этой ветки, на сон грядущий: Тайная вечеря
Зизи: "Фрухты" хороши!
Марта: И жена его хороша! Спит уже давно, а муж не накормлен... Напоминает мне Васисуалия Лоханкина.
Зизи: А вот еще рецепт приготовления блинов (кефирных): Блинное тесто, замешанное на кефире, жидкое. Поэтому блины из него получаются очень тоненькие, кружевные, дырчатые, нежные. Для приготовления блинов вполне можно использовать «просроченный» кефир или другие кисломолочные продукты (но кефир всё же предпочтительнее). Для приготовления блинного теста (блины на 3-4 человека) Вам понадобятся: - 3 крупных яйца; - 0,5 чайной ложки соли; - 0,5 чайной ложки соды; - 1 столовая ложка (с верхом) сахара; - 1 столовая ложка растопленного сливочного масла; - 4 столовые ложки (с небольшим верхом) муки; - 0,5 литра кефира. Дополнительно растопите сливочное масло для смазки блинов (примерно 1 пачку). Холодные продукты лучше заблаговременно достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Приготовьте из перечисленных продуктов блинное тесто: Взбейте миксером яйца. Добавьте в яйца соль, соду, сахар и снова взбейте. Добавьте остывшее растопленное сливочное масло, муку и немного кефира; снова всё взбейте. Добавьте остальной кефир, взбейте до однородной массы. Полученное тесто сразу готово к выпечке блинов. Выливайте на горячую сковороду совсем немного теста (чтобы блины получились очень тонкие) и равномерно распределяйте тесто по сковороде. Зарумяненный с одной стороны блин переворачивайте на другую сторону. Не пересушивайте – тонкие кефирные блины пекутся очень быстро! Я выпекаю блины на специальной низкой блинной сковороде с тефлоновым покрытием, поэтому мои блины никогда не прилипают к поверхности сковороды. Выпеченные блины сложите друг на друга («горкой») на тарелку и затем смажьте каждый очередной готовый блин маслом Остывшие и постоявшие некоторое время кефирные блины, смазанные маслом, трудно отделяются друг от друга (поскольку масло застывает, а блины очень тонкие). Тогда, если хотите есть холодные блины, блинную «горку» можно разрезать на сектора-кусочки (по типу разрезания торта). При желании можно согреть всю блинную «горку» в подходящей тарелке, прикрыв блины другой тарелкой и поставив в микроволновую печь. Тёплые блины опять будут хорошо отделяться друг от друга.
Марта: Замечательный рецепт! Хочешь не хочешь, а придется испечь. Спасибо, дорогая Зизи!
барышня-крестьянка: Масленица начинается 23 февраля, а проводы - 1 марта. Потом - пост. 16 апреля - Пасха. Я блинов не пеку, они у меня плохо получаются. Лучше получаются оладьи.
Арина: мой рецепт таков: все на глаз! И в конце добавить в тесто кипятка (сибирский, томский, рецепт)!
Марта: Этот секрет про кипяток мне тоже знаком! До чего вкусные блины получаются! Завтра уже надо печь. Масленица на дворе.
Марта: Это уже deja vu на ветке "Любимые авторы..." И еще там было "Мне хочется молиться о весне" Вы читали "О самопоражении от неумеренности в употреблении средств удовольствия и питания"Канта?
Зизи: Марта пишет: Масленица на дворе. Значит, и весна скоро! Про кипяток не знала, попробую.
Зизи: О Россини! Он считал высокую кулинарию и прекрасную музыку "двумя деревами одного корня". Несколько лет назад в Париже вышла книга под названием "Россини и грех обжорства". В ней приведено около полусотни рецептов, придуманных знаменитым гурманом своего времени, например, салат "Фигаро" из вареного телячьего языка, каннеллони (макароны) а-ля Россини, ну и, конечно, знаменитое "Турнедо Россини" – жареная вырезка с паштетом из гусиной печенки и соусом из мадеры. О том, как это блюдо получило свое название, тоже существует легенда. Все случилось в Париже в одном из кафе. Якобы Россини настаивал на приготовлении блюда под личным присмотром и обязал шеф-повара готовить в комнате, которая просматривалась бы из-за его столика. Когда шеф в конце концов возмутился постоянным вмешательством, Россини воскликнул: "Et alors, tournez le dos!" – "Если так, поворачивай обратно!" "Турнедо" (не знаю, как это звучит на самом деле: остается верить легенде. Или не верить)
шнурок: пока был активен - сочинял, а потом только готовил и кушал, и кушал, и кушал... правда, у него в конце жизни появилась-таки прекрасная "Маленькая торжественная месса" и куча ... накотлетников
Зизи: Разве Россини увлекся кулинарией после того, как перестал сочинять музыку? Оперы он, и в самом деле, после "Вильгельма Теля" не писал, но он сочинял другие произведения: духовную музыку, песни, хоры, ансамбли и пр. (в т. ч. знаменитую, упомянутую "Stabat mater"). Да, можно считать и так, что Россини до 37 лет писал оперы, а потом столько же лет пожинал плоды успешной деятельности, ничего не делая, а только объедаясь. Но можно ведь и с другой стороны посмотреть. Россини был жизнелюбивым человеком и старался взять от жизни побольше. Но ведь он и давал не меньше! Возвращаясь к теме, вспомним, что небольшая серия его фортепьянных пьес получила общее название Hors d’oeuvre ("Горячие закуски"). Он был хлебосольным человеком. По субботам он приглашал к себе до трех десятков избранных гостей. Министры, послы и аристократы мечтали попасть на его роскошные приемы, где остроумный хозяин предлагал изысканные блюда собственного сочинения. Винный погреб Россини был полон винами: от бутылок раритетной мадеры до белого вина из Йоханнесбурга, которым его снабжал Меттерних, и от марсалы до портвейна из запасов короля Португалии, фанатичного поклонника композитора. Его друг барон Ротшильд как-то прислал маэстро потрясающего винограда из своей оранжереи. Россини ответил с иронией, что, мол, благодарен, но не испытывает особой нужды в "вине из пилюль". Ротшильд намек понял и послал другу своего прославленного "Шато-Лафита". Конечно, такое хлебосольство привело к тому, что в конце жизни Россини вынужден был постоянно соблюдать строжайшую диету. Все-таки разговор о Россини- блестящем композиторе - не должен ограничиваться его аппетитом. Предлагаю продолжить этот разговор на другой ветке.
бык: Прочитал на ветке "Ближайшие события", что сегодня по масленичному календарю - лакомства. Что это значмт? Сегодня пекли какие-то особые лакомые блины?
Зизи: А я в этот "лакомый день" вообще без блинов осталась! А, правда, почему он так называется?
Зизи: Прошу всех угощаться!
Кот: Слюнки так и потекли!
Зизи: Ну, если потекли, то будет и продолжение - с икоркой, по-русски! А что у Пушкина есть про блины?
Кот: У Пушкина, как и полагается, блины - на масленицу: Они хранили в жизни мирной Привычки милой старины; У них на масленице жирной Водились русские блины ; и в "Осени": Иной в нас мысли нет, и жаль зимы старухи, И, проводив ее блинами и вином, Поминки ей творим мороженым и льдом.
Зизи: Пушкин пишет: У них на масленице жирной Водились русские блины ; Как сказано хорошо! А оказывается среда на масленицу называется лакомка или лакомки потому, что в этот день к теще на блины приходил зять. Были еще и другие гости, но самый главный он - лакомка-зять!
Зизи: А вот что я нашла у А.О. Смирновой: "<Смирнова>: — Кисс, Пушкин жил тогда в доме Китаева, придворного камер-фурьера. В столовой красный диван, обитый бархатом, два кресла и шесть стульев, овальный стол и ломберный накрывали для обеда. Хотя летом у нас был придворный обед довольно хороший, мы обедали все вместе, это уж были новые порядки Волконского, министра двора <...> но я любила обедать у Пушкина . Обед составляли щи или зеленый суп с крутыми яйцами (я велю сделать вам завтра этот суп), рубленые большие котлеты со шпинатом или щавелем, а на десерт — варенье с белым крыжовником. <Смирнова>: — Представьте себе, Киселев, что блины бывают гречневые, потом с начинкой из рубленых яиц, потом крупичатые блины со снетками, потом крупичатые розовые <Киселев>: — Об розовых я и понятия не имею. Как их делают розовыми? <Смирнова>: — Со свеклой. Пушкин съедал их 30 штук, после каждого блина выпивал глоток воды и не испытывал ни малейшей тяжести в желудке". Вообще, судя по всему, Пушкин блины любил! И ел так аппетитно! Вот что Вересаев пишет со слов цыганки Т. Демьяновой: "А это утром было, на масленице, и мороз опять лютый, и он опять на лежанку взобрался. "Хорошо, говорит, тут, тепло, только есть хочется". А я ему говорю: "Тут, говорю, поблизости харчевня одна есть, отличные блины там пекут, хотите, пошлю за блинами ?" Он с первого раза побрезгал, поморщился. "Харчевня, говорит, грязь". "Чисто, будьте благонадежны, говорю, сама не стала бы есть". "Ну, хорошо, посылай, вынул он две красненькие, да вели кстати бутылку шампанского купить". Дядя побежал, все в минуту спроворил, принес блинов , бутылку. Сбежались подруги, и стал нас Пушкин потчевать: на лежанке сидит, на коленях тарелка с блинами , смешной такой, ест да похваливает: "Нигде, говорит, таких вкусных блинов не едал", шампанское разливает нам по стаканам..."
Марта: Смирнова была очень гостеприимна. Однажды, открыв свой салон, она устроила обед, о котором вспоминала, что угодила даже такому взыскательному гостю, как Виельгорский. Он был известным гурманом. Вы спросите, который Виельсгорский? И правильно спросите. Но точную ссылку дать не могу. Нет книги. Про Пекторалиса я уже написала на другой ветке. Но повторюсь: не увлекайтесь блинами. Хотя, И.А. Крылову это не мешало, как видно из приведенного ниже отрывка, а вот муж Долли Фикельмон однажды занемог: "В течение масляной недели разрешалось «есть до пересыта, упиваться до недвижности». Таких любителей всласть покушать называли маслоглотами. Приведем стихотворение, опубликованное в «Сатирическом Вестнике» за 1790 год: Пришла к желудкам всем блаженная их доля, В лепешках, в пряженцах, в блинах, в оладьях — воля!.. На рыле маслицо, на лбу и на руках, Едят по улицам, едят во всех домах... Вошли в историю блины, которыми угощались в доме президента Академии художеств А. Н. Оленина. По словам Ф.Г. Солнцева, «<...> на масленице у Олениных приготовлялись блины различных сортов. Между прочим, подавались полугречневые блины, величиною в тарелку и толщиною в палец. Таких блинов, обыкновенно с икрою, Иван Андреевич <Крылов — Е. Л.> съедал вприсест до тридцати штук». А вот что пишет дочь Оленина, Варвара Алексеевна: «Еще другой обычай, почти исчезающий: неделя настоящих русских блинов. Во время оно славились ими два дома: г-фа Валентина Пушкина и А.Н. Оленина. У батюшки бывало до 17 разных сортов блинов, о которых теперь и понятия не имеют. И точно были превосходные, на которых особенно И.А. Крылов отличался». «Оленинские блины славились в свое время, — вспоминает Ф.А. Оом. — Иностранцы также усердно ели эти блины; австрийский посол Фикельмон однажды наелся до того, что серьезно занемог». «Наш повар Петр особенно отличался своими блинами. Он заготовлял опару для блинов всегда с вечера, в нескольких больших кастрюлях. Пек блины не на плите, а всегда в сильно истопленной русской печи <...>. Блины у него всегда выходили румяные, рыхлые и хорошо пропеченные; и с рубленым яйцом, и со снетками, и чистые, и пшеничные, и гречневые, и рисовые, и картофельной муки», — вспоминает Д.Д. Неелов. Блины не сходили со стола в течение всей масленичной недели. Постные блины, как правило, ели во время Великого Поста, который наступал после Масленицы..."
Марта: Нашла! "Описывая свой первый обед, когда она должна была показать себя гостеприимной хозяйкой дома, где собиралось ... избранное общество .... , она /А.О.Смирнова-Россет - М./ с гордостью сообщает, что угодила даже такому гастроному, как Михаил Юрьевич Виельгорский: "Виельгорский, который очень-таки любил поесть, наговорил комплиментов Николаю (мужу) на счет его повара. Руссле превзошел самого себя для ВИельгорского, так как Гиббон (метрдотель Николая 1) сказал ему, что граф Михаил умеет оценить обед."
Зизи: Да, "не быстро ели наши предки"! Да и мы блины едим целую неделю. Вот завтра последний раз откушаем и пора нам о постном меню подумать. Какие у кого есть интересные рецепты?
Марта: Дорогая Зизи, Вы будете держать пост? Картошка во всех видах. Особенно запеченная в духовке, в фольге. С постным маслом и жареным луком. Тушеные овощи.
Зизи: В моей семье пост не соблюдают. Но постные блюда я лично очень любою! Сегодня утром услышала по ТВ рассказ священника о том, как отмечают проводы масленицы на Дальнем Востоке (это было рано утром). Рассказывая про кулачные бои, он сказал, что таким образом (колотя друг друга) люди "выбивали" из себя блины!!!
Марта: О как!
Cаша: Пожалуй, кроме блинов, так можно еще что-то "выбить" и "отбить", куда более важное.
Зизи: Cаша пишет: куда более важное Это уж кому как повезет, дорогой Саша!
бык: А что такое тюря (или тюля)? Что-то постное, вегетарианское? Я не путаю?
Марта: Это хлебушек, покрошенный в простой воде или в той воде (подсоленной), где варилась картошка.
бык: Самое вегетарианское блюдо! В пост - рекомендую!
Марта: А вот что готовилось на обед у Смирновой-Россет зимой 1840 года, где обедали Гоголь, Крылов, Вяземский, Плетнев и Тютчев: борщ с уткой, салат с пшенной кашей или щи и кулебяка, жареный поросенок под хреном. А.О. пишет почему-то, что это всё всегда готовилось для Крылова.
полная версия страницы