Форум » "Привычка свыше нам дана..." » "Обед роскошный перед ней" (продолжение) » Ответить
"Обед роскошный перед ней" (продолжение)
Natalie: Марта переживала, что о еде на нашем форуме не говорят. По ее желанию, как по желанию пушкинской героини, которая (как Пушкин в Михайловском в красной рубашке и соломенной шляпе): [more] По солнцу бегая с утра, Устала, слезы осушила, В душе подумала: пора! На травку села, оглянулась - И вдруг над нею сень шатра, Шумя, с прохладой развернулась; Обед роскошный перед ней; Прибор из яркого кристалла; И в тишине из-за ветвей Незрима арфа заиграла. Дивится пленная княжна, Но втайне думает она: "Вдали от милого, в неволе, Зачем мне жить на свете боле? О ты, чья гибельная страсть Меня терзает и лелеет, Мне не страшна злодея власть: Людмила умереть умеет! Не нужно мне твоих шатров, Ни скучных песен, ни пиров - Не стану есть, не буду слушать, Умру среди твоих садов!" Подумала - и стала кушать.[/more] А что кушала, что за обед роскошный - автор от читателя скрыл.
Анет: На десерт могу предложить марципан, привезённый из Любека. Это весёлые ребята на любекский лад А это старинный Любекский замок
Марта: Какие чудесный штучки! И вкусные. В Таллинне тоже есть мастер, который делает чудесные марципаны архитектурной формы - разные домики.... Я видела картинки. Наверное к русскому обеду они не подойдут. Хотя... кто объяснит, что такое русский обед? В упомянутой мною на другой ветке книге о Вяземском говорится, что в Ницце нахоилось обширное русское общество. И там случались русские обеды и разговоры, "т.е. все кричали разом, перебивая друг друга, и все врали во всю мочь". Последнее меня очень удивило.
Зизи: Анет пишет: Это весёлые ребята на любекский лад Жаль, что у меня они не увеличиваются! А ребята, и в самом деле, славные! В Таллинне мы покупали марципан в музее, где эти фигурки делают у тебя на глазах. Это рядом с Ратушной площадью.
Марта: Уважаемый бык писал, что сейчас самое время хлебать тюрю. Но есть и другие вкусные вещи. Об этом писал Вяземский, и мы уже приводили здесь эти стихи. Вспомним их еще раз: Природа всем нам мать родная; Не спорю я, но для чего ж, Детей дарами наделяя, Неровен так ее дележ? Здесь - солнце, апельсины, розы, Природы прелесть и любовь, А там - туманы да морозы, Капуста, редька и морковь. Вот что надо: капуста, редька и морковь! И апельсины тоже.
Зизи: Да-да, как раз вчера мы ужинали очень вкусным морковным салатом. Моя не вегетарианская семья была не очень довольна, конечно! НО САЛАТ СЪЕЛИ ВЕСЬ!!!
бык: А удивился, что есть постный плов. Чего только в него не кладут вместо мяса! Ел такой в ресторане на днях. Подавали рис с овощами, но было вкусно, на удивление. А такой рецепт я нашел в интернете: Плов с капустой Листья капусты, твердые части которых вы- резаны, отварить в подсоленной воде, пока не станут мягкими. В постном масле потушить морковь, сельдерей, нарезанный кубиками и головку мелко нарезанного лука, добавив немного соли. Когда овощи станут мягкими, положить стакан риса и поджарить. Смесь посолить и залить водой. Варить до тех пор, пока не впитает всю воду, затем снять с огня, дать остыть, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и черный молотый перец. 1 кочан капусты, 3—4 ст.л. масла, 2—3 моркови, луковица, 1 ст. риса, 1/2 корня сельдерея, 2/3 ст. воды, 2 ст.л. зелени петрушки, 1/2 ч.л. перца, соль. Может быть кто-нибудь приготовит это и поделится своими впечатлениями от обеда.
Марта: Спасибо, конечно....
Зизи: Рис с капустой? Мне как-то не хочется... Но м.б., если вкусно приготовить, со специями...
Марта: Нет-нет, это, конечно, вкусно, но это нужно готовить так долго... Пока все раскрошишь. да перед этим все надо перемыть...
Зизи: Рядом с моей работой находится маленький вегетарианский ресторан, который называется "Идиот". Название, режущее слух русского человека, привлекает иностранцев, любящих Достоевского. Ресторан, на самом деле, очень милый, небольшой, стилизованный. И кормят там очень вкусно(и относительно не дорого)! Я давно там, правда, не была, но вот теперь появился повод сходить и отведать постный плов (и не только!). Как только схожу, обязательно раскажу вам о меню.
Аглая: Еще в сентябре там была хороша селедка под шубой (только не знаю, постный ли там майонез!)
Марта: Селедку в пост тоже нельзя....
Зизи: Но в какие-то дни рыбу можно есть. Или это только селедку нельзя?
Марта: Кажется, в среду и в пятницу нельзя. Но еще, правда, я читала давно, должна быть подготовка к посту. Пост - дело непростое.
Марта: «Если не считать нескольких чашек весьма слабаго чая, то можно сказать, что Кант ел лишь раз в день, т.е. за обедом, причем довольствовался тремя сытными блюдами, к которым добавлял сыр или фрукты. К немалому удивлению своих соотечественников, Кант никогда не пил пива, довольствуясь главным образом водою и незначительным количеством вина: полбутылка медоку была его обычной порцией. О пиве Кант говорил: «Это не напиток, а пища дурного качества. Чтобы не выпить по рассеянности более вина, чем следует, особенно если он обедал не у себя дома, Кант принял за правило наливать себе всегда не более четверти стакана и почти автоматически вел счет этим порциям».
Марта: Кант не был гастрономом, т.е. не гонялся за изысканными блюдами, но любил, чтобы простая пища была вкусно и хорошо приготовлена. В этом смысле его признавали знатоком; кенигсбергские дамы охотно угощали его, как человека, понимающего толк, и в то же время боялись его критики. Один из приятелей Канта сказал однажды философу: «Вы могли бы с большим успехом написать критику чистого поварского искусства». Придавая поваренному делу главным образом гигиеническое значение, Кант часто говаривал, что напрасно некоторые дамы считают это дело ниже своего достоинства. Общее образование, говорил он, необходимо женщине, но необходимы и специальные знания, соответствующие обязанности матери и хозяйки. - Вы, кажется, считаете нас всех только кухарками, - сказала однажды Канту одна дама, обиженная тем, что философ все время беседовал с нею о способе приготовления кушаньев. - Нисколько, - ответил Кант, - но я желал бы, чтобы самое искусство кухарки было поставлено серьезнее. Следовало бы, чтобы молодым девицам преподавали поварское искусство ученые повара, точно так же, как танцмейстеры преподают им танцы; первое даже важнее последняго. Кант находил, что бренчанье на фортепиано и пение сентиментальных романсов нисколько не выше кулинарного дела. - Мне кажется, - говорил он, - что всякий муж предпочтет хорошее блюдо без музыки, чем музыку без хорошаго блюда.
Зизи: Я, конечно, согласна с Кантом, но только великий Кант мог везде успевать. Я - не успеваю...
бык: Как часто становятся гурманами или кулинарами знаменитые люди. Вот о Россини писали, что был он знаменитым кулинаром, теперь - Кант. А Дюма? Забыли его гастрономические изыски? О чем это свидетельствует?
Марта: Но, кажется, есть даже кулинарная книга, автор которой Дюма.
Зизи: У Дюма был свой кулинарный словарь, насколько я помню. А вот культ еды воспевал и Франсуа Рабле! Как любили поесть его герои!
Зизи: Книга для нашей ветки. Только в продаже я ее не видела пока http://www.booknavigator.ru/?page=itrec_13&id=373
Марта: Вот это да! Эх, хоть бы прочитать, хоть бы посмотреть....
Зизи: Летний десерт
бык: Отличный десерт! Особенно не летом, а в марте, когда у всех авитоминоз. А тут еще и пост!
Марта: Это земляника, не полуника?
бык: Марта пишет: полуника? Это что еще за "фрукт"?
бык: Сам и отвечаю! Клубника (земляника зеленая, полуника, полуница, wild strawberry) В народе садовые, крупноплодные сорта земляники принято называть клубникой, для того, что бы отличать ее от лесной земляники. Между тем настоящей клубникой называется земляника зеленая или полуника, которая обильно растет на склонах холмов и опушках лесов. Полуника имеет округлые плоды с зеленоватым бочком и своеобразным ароматом. Только такие сложности все-равно не для меня! А Вы в этом разбираетесь, уважаемая Марта?
Марта: Да, уважаемый Бык. Вы описали полунику очень точно. Сладкая. вкусная ягода, но не такая ароматная, как лесная земляника. Очень много полуники растет по склонам холмов в Старом Изборске. Мы по дороге в любимую свою деревню заехали туда и увидели столько полуники! Остались собирать. Но варенье не варили. Съели так, с благоговением. Полюбуйтесь на летний и зимний Старый Изборск (П.Мельников): Вот на этих холмах и растет ягода полуника.
Кот: Спасибо, уважаемая Марта за картинки Изборска. Меня, как-то всегда трогает это сочетание остатков какой-нибудь древней могучей крепости с сугубо мирными нынешними домишками, которые крепость окружают. Есть в этом что-то грустное, но в то же время - жизнеутверждающее. Правда, мы отклонились от обеденной темы, но нас, надеюсь, простят.
Марта: Так об обедах. В Изборске теперь не пообедаешь.... Разве что полуникой (но это летом). Раньше там были всегда блины и какая-то похлебка или окрошка, а теперь это местечко полюбилось туристам, и все - для них. Хотя, признаться, зимой я там не бывала. До Пушкинских гор от Изборска - рукой подать. На повороте указатель на Палкино - и километров 70 в сторону.
бык: Марта пишет: и все - для них А что разве туристы не едят похлебки и блины? Чем же их кормят?
Марта: Еще как едят! Да нам-то не достается, путешественникам-одиночкам... Уважаемый бык, говоря о Старом Изборске, вспоминаю ваш рассказ о клен-малине и хочу поблагодарить Вас еще раз (и Сашу тоже!). Мы уже однажды говорили о Старом Изборске. Волшебное место!
Марта: Сегодня я купила книгу, о которой говорила дорогая Зизи: Марк Крик "Суп Кафки".
бык: Марта пишет: Макс Крик "Суп Кафки". И каков этот "Суп", уважаемая Марта?
Марта: Суп мисо быстрого приготовления а ля Франц Кафка Вам потребуется: 3 десертные ложки ферментированной пасты мисо 150 г мягкого тофу (тофу - японский и китайский соевый творог) 4-5 маленьких гриба несколько листочков высушенных водорослей вакамэ Уважаемый друг бык, писать ли дальше?
бык: Пожалуй супа мисо достаточно. А что-нибудь попроще у "Кафки" имеется?
Марта: Ой, дорогой бык, да много чего.... Там 14 рецептов. Например, жирный шоколадный торт. Лучше завтра я оглашу сразу весь список. А Вы выберите, что Вам больше по душе. Про то и напишу.
Марта: Содержание (с утра пораньше): 1. Молодой барашек в укропном соусе а-ля Раймонд Чандлер 2. Яйца с эстрагоном а-ля Джейн Остин 3. Суп мисо (это уже было) 4. Жирный шоколадный торт а-ля Ирвин Уэлш 5. Тирамису а-ля Марсель Пруст 6. Петух в вивне а-ля Габриэль Гарсиа Маркес 7. Рисотто с грибами а-ля Джон Стейнбек 8. Очищенные от костей фаршированные цыплята а-ля маркиз де Сад 9. Вишневый пирог "Клафути-грандмэр" а-ля Вирджиния Вулф 10. Фенката а-ля Гомер 11. Цыпленок по-вьетнамски а-ля Грэм Грин 12. Камбала по-дьеппски а-ля Хорхе Луис Борхес 13. Тосты с сыром а-ля Гарольд Пинтер 14. Пирог с луком а-ля Джеффри Чосер Вся зарубежная литература - в четырнадцати рецептах. А наша литература в рецептах - у Похлебкина. :sm12 Выбирайте, уважаемый бык, что приготовим?
бык: Принимайте заказ, уважаемая Марта! 1. Молодой барашек в укропном соусе а-ля Раймонд Чандлер Очищенные от костей фаршированные цыплята а-ля маркиз де Сад И на десерт: Жирный шоколадный торт а-ля Ирвин Уэлш Запиваем все вот так
Марта: Хм...Хм.... Для одного раза, конечно, многовато... Но завтра - выходной день, и к вечеру можно будет расстараться. Пока что я прочла не все. Но про шоколадный торт - в первую очередь. К сожалению, в тексте присутствует столько ненормативной лексики (откуда что берется?), что здесь это печатать нельзя (просто ужас!!!), да и не только здесь. А лучше вообще не печатать. Наверное, так пишет Ирвин Уэлш. Представляете, как трудно было его переводить? Зато у меня под рукой есть готовый рецепт, проверенный: Пирожные из черного шоколада На 4 порции 100 г черного шоколада(70% какао), 20 г шоколада Giandija (пралине), 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 желтка, 2 яйца, 25 г муки. Разломать черный шоколад, растопить на водяной бане, добавить слив. масла, растопить и снять с огня. Нагреть предварительно духовку до 200 градусов. В миску высыпать сахар, добавить желтки и два яйца, взбить до образования белой массы, добавить муку, затем вылить растопленный шоколад и осторожно перемешать. Разломать охлажденный шоколад Giandija на 4 части. На противне расстелить пергаментную бумагу, расставить формочки 8 см в диаметре. Массу с растопленным шоколадом разлить в формочки. В середину каждой положить по одному кусочку шоколада пралине, поместить в духовку на 7 мин. Вынуть из духовки, выложить в тарелки. Пирожные подавать теплыми. Можно с красными ягодами и шоколадным соусом. Очень важно: в духовке - только семь минут! Из приведенного количества продуктов у меня получается не 4, а 6 порций. Приятного аппетита!
Марта: Сегодня возвращается Таша, а потому пусть все будет в шоколаде! Вот рецепт жирного шоколадно торта из книги Марка Крика (плохие слова заменены точками): Жирный шоколадный торт Ирвин Уэлш 250 г муки 500 г сахара 40 г какао-порошка 250 мл кофе 150 г шоколадного молока 2 яйца 275 г самоподнимающейся муки 375 г портвейна ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 200 г черного шоколада 100 г сахарной пудры 100 мл взбитых сливок 100 мл ликера «Калуа» (по вкусу) Кидаю пачку масла в кастрюлю и зажигаю под ней огонь. Пока оно тает, я подсыпаю сахар, наблюдая, как белые гранулы растворяются в золотисто-коричневую тягучую жидкость. Растворяются они без остатка…. Трясущимися руками я распыляю над кастрюлей коричневый порошок какао и, бросив плитку шоколада, прикалываюсь от того, как быстро она тает. … Варево запузырилось, забулькало, и тут я обнаружил, что кофе-то у меня ни … не осталось. Я пошарил под диваном и вытянул на свет чашку стафа….. В кастрюлю его. Я снимаю кастрюлю с плиты и разбиваю в миску два яйца. Смотрю на них достаточно долго, чтобы разглядеть на скорлупе срок годности: … хотят, чтоб эти я выбросил и пошел купить еще. …Взбивать яйца вовсе не обязательно…. Я отмерил муки, и при виде такого количества белого порошка мне хочется уткнуться туда носом. Добавляю яйца и муку т спрыскиваю всю микстуру портвейном. Я и сам пригубил … Вскоре бутылка пуста: половину выхлебал я, другая пошла в кастрюлю – жадный, …, пирожок. …. В кастрюле уже намутилась гора коричневого стафа /не знаю значения этого слова – М./, и я обмазываю две формы маслом и заливаю в них микстуру. Формы пошли в духовку на 200 градусов. - Долго еще, Стив? - Где-то час… …. Я кидаю в кастрюлю черный шоколад и подсыпаю сахарной пудры. Добавляю туда взбитых сливок и ликер. … Нет мочи ждать. Меня подмывает сожрать все сырым…. ……Я подхожу к весам за сахаром. …. Засыпаю сахар в кастрюлю Час уже почти прошел. Подогреваю глазурь и вынимаю из духовки формочки. Подыскиваю шприц и иголку, чтобы проверить, пропеклось ли посередине. Нормалек… …. Поливаю глазурью прямо на горячий пирог. Я захожу в комнату с большим блюдом шоколадного спасения…. И вот мы уже набиваем рты.
Зизи: Марта пишет: Представляете, как трудно было его переводить? А может быть, дело именно в переводе? Сейчас в моде не нормативная лексика!
Зизи: Да, нам явно не до поста! Взялась за книгу Гиляровского "Москва и москвичи" и теперь не оторваться. А сколько там восхитительных строк о еде! Начну с настоящего салата Оливье. Вам понадобится мясо домашней птицы, маринованные (а не соленые) огурчики, сладкое яблоко (в крайнем случае кисло-сладкое). И огурцы, и яблоки нужно очистить от кожицы. В Оливье очень важно соблюдать верную пропорцию: на 6 картофелин берут 3 моркови, 2 луковицы, 1-2 маринованных огурчика, 1 сладкое яблоко, 200 г отварной курицы, стакан консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 1/2 банки майонеза, соль и молотый перец - по вкусу.
Марта: Что-то лука многовато... Неужели это от Гиляровского?
Марта: Вчера в фильме Парфенова о Гоголе прозвучало, что никогда до Гоголя так вкусно не ели в русской литературе. Но я вернусь к книге Марка Крика "Суп Кафки" и выполню просьбу уважаемого Быка. Очередной рецепт: Очищенные от костей фаршированные цыплята а-ля маркиз де Сад 2 цыпленка 80 г масла 1 большая луковица 110 г нарезанных шампиньонов 55 г свежего белого хлеба 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки тертая кожура четверти лимона 30 г чернослива, вымоченного в воде соль и свежемолотый черный перец половина взбитого яйца 170 г смеси из нарезанного лука, моркови, репы и сельдерея 290 мл куриного бульона 1 лавровый листик гарнир из кресса водяного Очаровательная юная девушка Жюстина была дочерью местного мясника. Однажды заболел работник, доставляющий покупки на дом, и она и лучших побуждения предложила свои услуги. Жюстина ошиблась адресом и оказалась в доме человека, отказавшегося от всяких плотских удовольствий. Вот ее рассказ /отточия в рассказе Жюстины означают всего лишь сокращения текста – М./: «… Я была плохо подготовлена к тому, что дверь мне откроет столь суровая личность. … Посмотрев по сторонам, он взял у меня сверток и провел по длинному коридору. …Судья /а это был судья – М./ заставил меня ответить на целый ряд вопросов с весьма благочестивым видом.. … он схватил меня за руку и втолкнул в комнатку, оказавшуюся чуланом. Я услышала, как дверь запирается снаружи, и очутилась одна в темноте. … Увидев замочную скважину, я наклонилась, чтобы заглянуть в нее…. … А там, за дверью, судья медленно снимал упаковку с двух мясистых белых птиц. …Я … услышала, как он говорит, обращаясь к цыплятам: - Что у нас здесь? Две непослушные маленькие птички. – При этом он игриво шлепнул одну из них. – Придется вас поучить. … Потом он начал разделывать цыплят, снимая мясо с костей перочинным ножом. … Эта работа отняла у него немало времени, он даже кряхтел от напряжения, произнося такие ужасные слова….вновь обратился к цыплятам: - Что ж, мои цыплятки, теперь вы как следует разделаны. Но предстоит еще очень многое: не добавить ли вам малость начинки? И негодяй, отрезав кусок масла, положил его на сковородку, чтобы оно растаяло на медленном огне, а сам начал не торопясь резать большую луковицу. Приготовив лук, он смешал его с мелко нарезанными маленькими грибками. Я следила за тем, как он крошит пучок петрушки… … Он сдобрил луковую смесь хлебными крошками и доброй пригоршней шинкованной петрушки, прежде чем посыпать сверху тертой лимонной кожурой и смешать с измельченными сухими фруктами. Потом добавил соль, перец и наконец разбил туда яйцо. Я с ужасом наблюдала, как он слизывал остатки яйца с пальцев, а потом вытирал их о рубашку…. Положив перед собой цыплят, он фаршировал их приготовленной смесью. Никогда бы не подумала, что в маленькую птичку может столько вместиться. … Затем, взяв иглу и нитку, он зашил у цыплят все отверстия и слегка пошлепал бедных птичек, чтобы они приобрели первоначальную форму. Бросил на большую сковороду еще один кусок масла, а когда оно вспенилось, слегка подрумянил на нем цыплят. Тем временем злодей успел нарезать овощи – лук, репу, морковь и сельдерей, поместил их на сковородку вместо приобретших золотистый оттенок цыплят, добавив еще масла. Отчетливо видеть я не могла, но полагаю, что, когда овощи слегка посмуглели, он вернул цыплят на сковородку, добавив немного крепкого куриного бульона. Я с изумлением увидела, что он использовал для этого бульонный кубик; если бы старый мерзавец не делал все в такой спешке, он мог бы приготовить бульон из куриных костей. Добавив лавровый лист и специи, он накрыл сковороду крышкой и оставил цыплят томиться на медленном огне три четверти часа. Должно быть, я лишилась чувств, поскольку, когда открыла глаза в следующий раз, цыплята были уже помещены в духовку, чтобы не остыли, а судья Гюгон положил овощи в сито, чтобы отцедить сок. Выжимки он выбросил и продолжал кипятить жидкость. Он ждал, когда она приобретет консистенцию меда, - я поняла это по тому, как он изучал содержимое ложки». Жюстине удалось убежать через вентиляционную решетку в потолке чулана, пока ее похититель был поглощен возней с цыплятами.
Зизи: Гоголь, по воспоминаниям Аксакова, прекрасно готовил настоящую итальянскую пасту. И не доваривал макароны, как это делают итальянцы. Он вообще любил итальянскую кухню. За это пристрастие его осуждали друзья.
Марта: Сейчас об этом говорил Парфенов. Вернее, читал О. Табаков письмо Аксакова, где говорилось о недоваренных макаронах (al dente) и усердии Гоголя в приготовлении этого блюда. Все же вкусно, наверное!
бык: Гоголь был хорошим поваром? http://www.edimdoma.ru/life03-05.shtml
Марта: Н-н-не знаю... Встречала только описания приготовления Гоголем макарон и жженки.
Cаша: Все получалось у Гоголя, спорилось: литературное творчество,рисование. Сохранились воспоминания о том,что Гоголь был и превосходный чтец. Жалко,что он так часто разочаровывался и был слишком самокритичен. Возможно, и преподавать историю ему стоило в более зрелом возрасте, с появлением большей уверенности и с меньшим волнением.
Таша: Возвращаюсь к теме кулинарных пристрастий Гоголя, цитируя то же его письмо Данилевскому из Рима от 31 декабря 1838 г., которое я уже процитировала в "Куклах". Итак, Гоголь пишет другу: Ты спрашиваешь о моем здоровье... Плохо, брат, плохо; всё хуже, чем дальше, всё хуже. Таков закон природы. Болезненное мое расположение решительно мешает мне заниматься. Я ничего не делаю и часто не знаю, что делать с временем. Я бы мог проводить теперь время весело, но я отстал от всего, и самим моим знакомым скучно со мной, и мне тоже часто не о чем говорить с ними. В брюхе, кажется, сидит какой-то дьявол, который решительно мешает всему, то рисуя какую-нибудь соблазнительную картину неудобосварительного обеда, то... Ты спрашиваешь, что я такое завтракаю. Вообрази, что ничего. Никакого не имею аппетита по утрам и только тогда, когда обедаю, в 5 часов, пью чай, сделанный у себя дома, совершенно на манер того, какой мы пивали в кафе Anglais, с маслом и прочими атрибутами. Обедаю же я не в Лепре, где не всегда бывает самый отличный материал, но у Фалькона, — знаешь, что у Пантеона? где жареные бараны поспорят, без сомнения, с кавказскими, телятина более сыта, а какая-то crostata с вишнями способна произвесть на три дня слюнотечение у самого отъявленного объедала. Но увы! не с кем делить подобного обеда. Что это за crostata такая? Вид пирога? Кто знает? По всей видимости, это известно нашей Арине?
Марта: В Историко-художественном музее был гоголевский пир - прекрасная беседа, а потом - угощение (украинская кухня, где было все, что любил Гоголь, даже суп в кастрюльках из Парижа). Впервые в жизни я не смогла не то, чтобы что-то попробовать, но даже просто сфотографировать, чтобы показать вам. Разве что вот этот каравай: Пока я делала снимок с картины И. Лысенко (его можно посмотреть на ветке "Творчество современников"), молниеносно смели все...
Арина: сообщите ,пожалуйста,подробности про "суп в кастрюльках"
Арина: Да,первое-spaghetti al dente-макароны чуть недоваренные,"на зубок",кстати,всегда надо варить столько времени,сколько написано на пачке,потому что всё равно твёрдость остаётся.Второе-crosta-корка(ит.)crostata- песочный пирог,торт с джемом или фруктами,может быть,crostino-гренок,поджаренный хлеб.Интересно, ,если мы скажем просто -кростино!(рус),то это даже обзывательство-зануда!
Марта: Суп в кастрюльках - это консервы. В 1810 году французский кулинар Аппер изобрел консервы, которые тут же вошли в моду. Иногда и Хлестакову можно верить, уважаемая Арина!
Кот: Уважаемая Марта! Все-таки Хлестаков имел в виду не консервы, а именно суп в кастрюльке, который так быстро доставлен на пароходе (ведь пароход - действительно такое техническое новшество!), что даже остыть не успел: Суп в кастрюльке прямо на пароходе приехал из Парижа; откроют крышку — пар, которому подобного нельзя отыскать в природе. А если бы консервы - это был бы уже не Хлестаков.
Марта: Уважаемый Кот, это вопрос из передачи "Что? Где? Когда?". И ответ был именно такой. Но в пьесе Хлестаков все-таки не сдержался и добавил про крышку от кастрюльки. Хоть немного, да приврать. А иначе он не был бы Хлестаковым
бык: Я все-таки думаю, что прав уважаемый Кот. Не был бы Хлестаков Хлестаковым, если бы имел в виду консервы! А "Знатоки" - уже не те, что были 20 лет назад! Лучше доверяйте собственной интуиции, чем телевидению!
Зизи: Совсем скоро - Пасха и надо будет печь куличи, красить яйца и пр. Это любимое домашнее занятие очень многих из нас. Вот только я настоящие куличи печь не умею. А кто-нибудь печет куличи? Не кексы, а именно куличи!
Марта: Я тоже их не пеку, дорогая Зизи. Пробовала, но не получается...
Таша: У меня этим всегда занимается мама. Вот и теперь все готово (то есть закуплено) для этого таинства. А я, как обычно, буду красить яйца. Такое у нас разделение труда
Cаша: Столько всего вкусного достанется Обжоркину. Настоящее испытание голодному. Обжоркин каждый день для всех твердит одно, Что сытный был обед и вкусное вино; Изволит завтракать бифстексом и росбифом, Потом в Милютиных, не справяся с тарифом, Отколе и когда приходят корабли, За кажду устрицу бросает два рубли; Готовясь пировать на свадебном обеде, Успеет завернуть пить шоколад к Лареде — Он счастлив, вне себя за лакомым столом; Он любит перигю, и с стерлядьми знаком; Глазами жадными все блюды пожирает: На гуся целит, ест пирог, форель глотает, Котлетов требует, или заводит речь, Чем сдобрить винегрет, как вафли должно печь, А после кинется на виноград и сливы, На дули, яблоки, на сочные оливы; Там время полдничать, там ужинать пора, Он упражнен едой до полночи с утра. Обжоркину жена, и совесть, и рассудок, Дары и почести — один его желудок.
Natalie: Если уж речь об обжорах, то мне по сердцу не Хвостов, а Корней Чуковский: Была у меня сестра, Сидела она у костра И большого поймала в костре осетра. Но был осетёр Хитёр И снова нырнул в костёр. И осталась она голодна, Без обеда осталась она. Три дня ничего не ела, Ни крошки во рту не имела. Только и съела, бедняга, Что пятьдесят поросят, Да полсотни гусят, Да десяток цыпляток, Да утяток десяток, Да кусок пирога Чуть побольше того стога, Да двадцать бочонков Солёных опёнков, Да четыре горшка Молока, Да тридцать вязанок Баранок, Да сорок четыре блина. И с голоду так исхудала она, Что не войти ей теперь В эту дверь. А если в какую войдёт, Так уж ни взад, ни вперёд.
Зизи: А "Робин Бобин барабек"? Тоже неплохо покушал!
Cаша: Людоедил, безобразник...Сорок человек скушал, и корову, и быка, и кривого мясника..
Зизи: Обед у Канта Кажется, Марта, рассказывая о Канте, не показывала нам этой картины? Или я ошибаюсь?
Марта: Эту я показывала, но не в цвете. И сопровождала стихами Е.А. Боратынского об обедах "Я не люблю хвастливые обеды".
Зизи: Тогда прошу прощения! Я пролистала несколько страничек, ничего не нашла и поместила фотографию. Значит, поторопилась!
Марта: Как теперь говорят, не вопрос! Можно посмотреть еще раз.
Марта: Разговор о пиве с ветки "С кем встретиться не..." переношу на эту ветку. Судя по тому, что писал Кант о пиве, в Пруссии это было не одно и то же. Это очень интересно, дорогая Таша. Надо поискать в Интернете об истории пива на Руси. Мы еще об этом не писали? Пил ли Пушкин пиво? Сейчас попробую что-нибудь найти.
Марта: О пиве в Инете столько...... Вот, например: http://www.efesrussia.ru/html/about_beer_one/1203.html На Руси было столько веселящих напитков! Мне одной не разобраться.
бык: http://www.ng.ru/capacity/2001-11-03/10_pushkin.html
Марта: Спасибо, любезнейший из быков! Но пива там не было.
Зизи: "За Россию, за наш патриотизм!" ( цитата из сообщения уважаемого Быка). В общем, наша богема веселится от души! До пива ли им, когда столько наливок уже при входе? Разве что "залакировать", как говорят знатоки этого дела.
Марта: Да, дорогая Зизи, я тоже слышала такое выражение, только не понимаю, что это означает. Какова его этимология?
Зизи: Марта пишет: Какова его этимология? Ну, вот этого-то я точно не знаю! Думаю, что пиво в конце банкета может означать последнюю точку в смешивании напитков. После этого уже остается только упасть на покрытый лаком паркет! А, может, это выражение и пошло от завершающей стадии обработки полов? Лак - в последнюю очередь ведь наносится! В общем, договорилась я почти до "Измайлова" (см. страничку о Москве)
Марта: Лучшего объяснения быть не может! Спасибо, дорогая Зизи!
Арина: а как вы относитесь к устрицам из Лозанны?
бык: Я видел фильм с таким названием. Артисты были хорошие, а фильм дряной! Устрицы в этом фильме притянуты за уши. К ак и Лозанна. А Вы что имели в виду?
Таша: А разве в Лозанне водятся устрицы? Кто бы думал?!
Зизи: Вот что про устриц говорил Мопассан:«Маленькие и пузатые, как будто ушки, торчащие из раковин, и тающие во рту, словно соленые сладости» А моя знакомая, бывавшая в Лозанне неоднократно, сказала примерно следующее: "В Лозанне нет устриц, так как она находится на берегу Женевского озера, что более чем в 400 км до ближайшего моря (Средиземного), да и то через Альпы. Более того, в тех краях (в Лозанне) люди боятся есть устриц, так как это продукт чрезвычайно капризный - есть устриц можно только свежими. Считается, что без опаски их можно есть только в таких местах, как Бордо, Нормандия, Бретань, что на берегу Атлантики. Да и то только в известных ресторанах. В данном случае речь идет о часах, даже не о днях.Лимонным соком сбрызгивают устрицы для того, чтобы убедиться, что устрица живая - под воздействием кислоты устрица начинает рефлексивно съеживаться. Если не съеживается, то она дохлая и есть ее опасно". Так что смысл фильма (я его не видела), может быть, в том именно, что устрицы в Лозанне - большая редкость?
Таша: Зизи пишет: смысл фильма (я его не видела), может быть, в том именно, что устрицы в Лозанне - большая редкость? Или - БОЛЬШОЙ ОБМАН?
Марта: ... есть устриц можно только свежими... Остроумный П.А. Вяземский при этом добавляет : "Как мать их родила". Это я уже однажды писала, повторяюсь, но так к месту!
Арина: а вы ели устриц?
Марта: Ела. В Париже. Но от лимонного сока они не съеживались, не шевелились (и не попискивали, как сказал бы дед Щукарь).
Зизи: А я не ела... А вкусно?
Марта: Не поняла. Но на "соленые сладости" не походили.
Зизи: Устрицы! Такой деликатес! А миноги вы любите? Вот что я рекомендую почитать в связи с этой рыбкой. Или не рыбой? http://www.syrnikov.ru/Mycookery/minoga.html
Аглая: Французы говорят, что надо есть устрицы в те месяцы, в названии которых есть буква "р" (с мая по август - воздерживаемся). Лучшие устрицы не белесые, жирные, которые почему-то чаще всего встречаются в России, а "постные" - с зеленоватым отливом, с выраженным йодистым вкусом. Лимонного сока надо чуть-чуть и у свежих устриц тихонько съеживаются реснички на краях "тельца". Солененькие, холодненькие - никогда бы о себе не подумала, что могла бы съесть их дюжину. А теперь - вот, приводится и роднят они нас, грешных, с знаменитыми их ценителями!
Марта: На сайте Максима Сырникова я бываю часто. Он молодец!
барышня-крестьянка: Аглая пишет: Солененькие, холодненькие Бррр!
Natalie: Ну почему же "Бррр", милая Барышня-крестьянка? Вот Аглая пишет: с зеленоватым отливом, с выраженным йодистым вкусом. По мне очень даже апетитно.
Зизи: Это уже получается "брррр" в квадрате!
Зизи: Сегодня меня угостили настоящими французскими трюфелями (конфетами). Это навело меня на мысль поговорить об этом лакомстве. И вот что я узнала. В мире насчитывается более 20 стран, производящих конфеты сорта "трюфель". Есть трюфели итальянские, испанские, бельгийские, датские и др. Во Франции трюфели появились впервые при Людовике 14 и вызвали настоящий фурор. До сих пор рецептура почти не изменилась. Шоколад – интернациональная страсть. Перед шоколадом не устояла ни одна знавшая его цивилизация, но каждая восприняла его по-разному, написав историю шоколада на свой лад. Чтобы получить это изысканное лакомство, нужно приложить немало усилий. Процесс изготовления шоколада сродни ритуалу. При всех достижениях техники, шоколад требует повышенного к себе внимания и бережности, которую обеспечивает только ручная работа. Плоды какао собираются вручную – механический сбор повредит нежные деревья. Деликатный продукт должен быть изолирован при транспортировке, чтобы он не потерял свой аромат. Зерна проходят долгую обработку, прежде чем из них получат шоколадную смесь. Один из главных этапов изготовления – очищение смеси, в которую добавляют молоко и сахар, от мелких частичек. Ее толкут и перемешивают, пока смесь не станет однородной. И тут очень важна внимательность и выверенность действий кондитера. Если смесь недостаточно измельчить, шоколад будет зернистым. Если перемешивать слишком долго – он получится вязким и липким. Золотой середины в очищении шоколада достигли бельгийские кондитеры, поэтому шоколад для начинок конфет изготавливается по их рецептам. В XVI веке шоколад завоевал Старый Свет. Дорогой товар могли себе позволить лишь избранные – в основном, короли и придворные. Вскоре шоколадным сердцем Европы стала Бельгия. Вовсе не Швейцария, как принято думать. Именно Бельгия дала миру традицию европейского изготовления шоколада, которую позаимствовали швейцарцы в XIX веке. Город Брюгге – родина пралине, шоколадной конфеты. Бельгийцам же мы обязаны трюфелями, шоколадными батончиками, и… коробкой для шоколадных конфет. По сей день для Бельгии шоколад является национальным продуктом, эмблемой страны. Массовое производство с начала XX века вознесло шоколад на пьедестал любимого лакомства человечества, обеспечив шоколадную зависимость миллионам людей. Но в то же время, оно подхлестнуло растущую потребность в "элитном" шоколаде, который изготавливался экспертами-шоколатье из тщательно отобранных ингредиентов, смешиваемых в неповторимый продукт. Лучшие бельгийские производители шоколада всегда позиционировали свой товар как драгоценность, возвращая шоколаду его древний статус, когда плоды какао ценились дороже золота. Неудивительно, что первой в истории люксовой маркой шоколада стала бельгийская Lady Godiva. Задумка создать элитный шоколад ручной работы для искушенных потребителей оказалась удачной, и вскоре бренд – официальный поставщик бельгийского королевского двора – стал главным по продажам в фешенебельных магазинах Европы и Америки. Эмблема Lady Godiva - одна из самых узнаваемых торговых эмблем в мире. В 2007 году журнал Forbes включил шоколад "G" от Lady Godiva в число наиболее дорогих шоколадных изделий мира. Немного дороже трюфели бельгийца Pierre Marcolini, изготовленные вручную из отборного бразильского какао, горький шоколад от техасцев Noka и швейцарский от Delafee для любителей всего блестящего: каждая конфета в коробке вручную украшена хлопьями из 24-каратного съедобного золота. Самым дорогим шоколадом на планете считается трюфель La Madeline au Truffe – шедевр датчанина Franz’a Knipschildt’a, открывшего свое производство в 1999 году в Нью-Йорке. Французский перигордский трюфель (редкий гриб), дополненный горьким шоколадом, обойдется в 2,173 евро за фунт (около 500 грамм). Изделия Knipschildt делаются исключительно вручную – от сиропов до коробок, в которые упакованы конфеты.
барышня-крестьянка: Мне вспомнился фильм "Шоколад". Как хорошо там показано, как это лакомство меняет людей, их характеры.
Кот: Продолжаю читать "Московские ведомости" за 1834 год. В №95 от 28 ноября нашел такую любопытную заметку, которая, может быть, поможет что-то понять о винах того времени, нередко упоминаемых и в произведениях, и в деловых пушкинских бумагах (в частности, в счетах винного погреба Ф.Рауля, опубликованных в материалах Опеки). О мѣсторожденіи новѣйшихъ винъ Названія винамъ даются по именамъ мѣстъ, из которыхъ они получаются. Французскія вина: Шампанское добывается въ округахъ Аи, Эперней, Гопилье, Силлери, и проч., въ провинція<sic!> Шампана. Различіе въ цвѣтѣ сего вина зависитъ или отъ цвѣта ягодной кожицы, или отъ окрашивающаго вещества, состоящаго изъ сока перезрѣвшихъ ягодъ и креморъ-тартара. Бургонскія вина получаются изъ провинціи Бургонь. Изъ нихъ красныя: Романея, Конти, Кловужо и Шамбертень; белыя: Монраше, Лаперьеръ и Шабли. Эрмитажъ получается въ Тенѣ, на Ронѣ, около 7 миль отъ Ліона. Фронтиньякъ, Люнель и Безіеръ получаются изъ Лангедока; Ривезальтъ и Сальс – изъ Руссильйона. Всѣ сіи вина сладкія. Гасконь и Гіень доставляютъ изъ своихъ виноградниковъ Медокъ, Лафитъ, Марго, Розань и другія красныя вина; Гравесъ, Сенбри, Сотернъ, Барзакъ, Карбонье и Прейнакъ – вина белыя. Всѣ сіи сорты, извѣстны въ торговлѣ подъ именемъ винъ Бордосскихъ (*) . Под названіемъ Кларета вывозится изъ Франціи вино поддѣльное<:> на каждую бочку настоящаго Бордосскаго вина прибавляютъ 4 галлона Беникарло, полгаллона молодаго вина и небольшое количество Эрмитажа; смѣсь слегка выбраживается. Въ Кларетъ, идущій въ Англію, прибавляютъ немного малиновой водки. Хересъ, Аликантъ и Малага получаются изъ Испаніи. Горечь, коею отзывается Хересъ, происходитъ отъ настоеннаго въ немъ горкаго миндаля. – Тинтадирота – красное вино изъ Андалузіи. Іоганнесбергеръ, Штейнбергеръ и Гохгеймъ суть лучшія вина съ Рейна, или такъ называемый – Рейнвейнъ. Токайское вино привозится изъ Венгріи. Въ Италіи находятся: Легустико, Генуэзское вино, похожее на Шампанское; Алеатико, Тосканское вино; Албано и Монтефрасконе, мускадныя вина, въ Папскихъ владеніяхъ; Лакрима-Кристи – вино Неаполитанское; Марсала –Сицилийское. Азорскіе острова, и особенно островъ Мадера, доставляютъ извѣстное вино, Мадеру. Когда корабль, нагрузившій сіе вино, отплываетъ съ онымъ чрезъ экваторъ въ Индію и потомъ возвратится съ тѣмъ же виномъ въ Европу, то Европейские знатоки или охотники весьма уважаютъ такую Мадеру, получающуя тогда названіе Мадеры Остъ-Индской, или дрей-Мадеры, то есть сухой Мадеры. Констанція получается съ Мыса Доброй Надежды. Донское вино, красное и бѣлое, бываетъ шести сортовъ, въ коихъ оно добывается и привозится съ Дона. Сіи вина дѣлаются большею частію шипучими. Лучшее изъ Донскихъ винъ есть Цимлянское, котораго въ продажѣ никогда не бываетъ; бѣлое Цимлянское, котораго добывается въ годъ не болѣе 10,000 ведеръ, все разбирается на мѣстѣ; оно высоко цѣнится знатоками ир даже предпочитется Шампанскому; краснаго Цимлянскаго бываетъ болѣе, но оно почти все идетъ на поправку другихъ винъ того края. Лозы Цимлянскія, говорятъ, вывезены изъ Шампаньи и Смирны.
Марта: Молодец, уважаемый Кот!!! Как интересно!
Таша: Ах, какая дивная цитата! Тысяча благодарностей, уважаемый Кот!!!
Зизи: Сервиз из семейства Глинок. Находится в Новоспасском.
Марта: Красота! Какой же молодец наша доргая Зизи!
Таша: А еще молодцы те, кто все это хранит в Новоспасском
Зизи: Прочитала, что Бальзак, как настоящий кулинар, высоко ценил провинциальную кухню. Например, миротон. Это истинно французское блюдо. Мы так его сейчас и называем: "мясо по-французски". А готовилось оно из остатков тушеной или отварной говядины (пот-о-фе). Мясо и в самом деле режется тонкими ломтиками. Лук - много лука - тушится на слабом огне, потом туда наливают винного уксуса и заливают этим соусом уложенное в форму для запекания мясо. Сверху посыпают хлебными крошками или сухарями, поливают растопленным маслом и запекают в духовке - похоже на то, как мы готовим ? Хотя лично я сухари не добавляю и винный уксус тоже! Это было блюдо простолюдинов и Бальзак упоминает его, как любимое блюдо консьержев.
Cаша: Спасибо, дорогая Зизи. За таким столом сидеть и перед пустой тарелкой - удовольствие.
Марта: Не-е-ет, дорогой Саша, сидеть все-таки лучше не перед пустой тарелкой. А Зизи молодец! Вкусно рассказывает. У нас уже появились грибы! А у вас? Вот вам и дожди...
Таша: У нас тоже появились. Только всё - поганки
Марта: Тогда "каши" не сваришь...
бык: Для меня мясо-по французски всегда под майонезом.
Марта: А для меня - с сыром!
Арина: да все-таки этот миротон отличается от нашего мяса по-французски. наверное, когда-то его можно было так называть. а тепреь у нас и майонез и сыр и все жирненько так!!!
Марта: Ага. А вкусно....
Зизи: К разговору об облатках: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B0
Марта: Как раз сегодня это читала! Спасибо, дорогая Зизи
Кот: Друзья, а не зайти ли нам к кухмистеру Герасиму Степанову и не купить ли что-нибудь к столу? (Московские ведомости, 16.02.1835; если вместо буквы выходит квадратик, то это буква "ять"; почему-то она то воспроизводится в форумных текстах, то нет). На Маросейке, въ домѣ Г-на Клокачева у кухмистера Герасима Степанова продается свѣжая осетрина в голонтирѣ 4 р. и 2 р. 30 к. кострюлька, сыръ изъ свѣжей осетрины съ семгою, молоками и съ разными приготовленіями по 2 р. ф<унт>., кочанная капуста съ можжухой, духами и яблоками по 88 кочанъ, вологодскіе рыжички въ уксусѣ съ прованскимъ масломъ 1 р. 50 к. ф., березовые грибы въ своемъ сокѣ по 1 р. 10 к. ф., грибныя колбасы съ разными приготовленіями 2 р. 50 к. ф., клюковная эссенція по 2 р. за бутылку, свѣжепросольная солонина съ разными духами и спеціями, разложенная по кадочкамъ пудовая 9 р., а за полпуда 5 р., угри маринованные и фаршированные съ людоромъ и съ разными спеціями въ банкахъ, по 2 р. и по 4 руб за банку. Что удалось прояснить: голонтир (у Даля - галантир) - это студень, можжуха - это сушеные можжевеловые ягоды. А вот "людор" остался для меня загадкой. Может быть, кто-нибудь знает?
Таша: Какая вкусная цитата! Захотелось сразу приготовить на обед что-нибудь эдакое! О людоре (лудоре?) ничего не знаю. А голонтир, думаю, то же, что нынешний желатин. Такой же студень. Еще меня заинтересовали "духи", которыми заправлялась солонина и капуста. Что это?
Cаша: Точно, голонтир- неправильное написание слова "галантир", то есть так называли заливное, студень. Духами могли служить кислые настои, подобно тому, как мясо для шашлыка предварительно выдерживают в маринаде: сухом вине, лимонном соке, кефире или минеральной воде. Запах настоя перенимал и продукт.
Natalie: Спасибо, Саша, за духи. Мне кажется, что Вы совершенно правы. Никогда бы не подумала, что маринад можно так называть.
барышня-крестьянка: А что такое можжуха и людор?
Кот: Уважаемая Барышня-крестьянка! Про можжуху я написал под объявлением в "скрытом тексте": это - сушеные можжевеловые ягоды. А про людор пока никто ничего сказать не может. Относительно духов, я думаю, что уважаемый Саша прав!
Арина: Где обедал воробей? в зоопараке у зверей пообедал я сперва за решеткою у льва. подкрепился у лисицы, у моржа попил водицы. ел морковку у слона, с журавлем поел пшена. погостил у нoсорога, отрубей поел немного. побывал я на пиру у хвостатых кенгуру. был на праздничном обеде у мохнатого медведя. а зубастый крокодил чуть меня не проглотил.
Зизи: Замечательное, любимое детское стихотворение! И такой обед аппетитный!
Зизи: Поскольку сегодня Медовый Спас, предлагаю несколько медовых рецептов. Медовая кулинария Яблоки с медом и овсяными хлопьями. Овсяные хлопья вместе с сахаром подогреть на сковороде и остудить. Яблоки помыть натереть на овощной терке, добавить в массу мед и смешать с овсяными хлопьями. В эту массу положить взбитые сливки и подавать к столу. Варенье из клюквы, яблок и орехов с медом. Клюкву перебрать, промыть и выложить в кастрюлю, влить ? стакана воды, накрыть крышкой и варить, пока ягоды не станут мягкими. Затем их размять и протереть сквозь сито. Мед вскипятить отдельно, положить в него протертую клюкву, очищенные и нарезанные дольки яблок, очищенные орехи и варить в течении 1 часа. 1 кг клюквы, 1 кг яблок, 1 стакан орехов, 3 кг меда. Варенье из черной смородины с медом. Смородину очистить от веточек, залить 2 л холодной воды и, удалив всплывшие на поверхность остатки сухих чешуек, откинуть на сито. В мед добавить стакан воды, приготовить сироп, всыпать в него черную смородину, вскипятить и поставить на слабый огонь на 45 мин. После варки остывшее варенье разлить в стеклянные банки. На 1 кг смородины – 2 кг меда. Рябиновое варенье с медом. Заготовленные после первых заморозков ягоды рябины промыть в холодной воде и ошпарить кипятком. Затем положить их в эмалированный таз, залить горячим сиропом примерно на 1 - 1,5 часа, после чего варить до легкого загустения сиропа. Чтобы ягоды хорошо пропитались сладостью, после первой варки их необходимо выдержать в сиропе еще в течение 6 – 7 часов, затем снова варить до полного загустения сиропа. На 1 кг варенья – 500 г ягод рябины, 300 г сахара, 450 г меда. Брусничное варенье. Бруснику перебрать, залить горячей водой, перемешать, откинуть на решето или дуршлаг и дать стечь воде. Затем ягоды выложить в таз и залить медом, добавить корицу, гвоздику и варить до готовности. 1 кг брусники, 1 кг меда, 3 шт. гвоздики, небольшой кусочек корицы. Медовое мороженное. 1 л жидких сливок и 0,3 кг меда хорошо перемешать и заморозить. Творог с молоком и медом. В свежий творог положить мед и залить молоком. 50 г творога, 200 г меда, 200 г молока. Творожная запеканка. В протертый творог положить жидкий мед, сахарный песок, яйца, манную крупу и все тщательно перемешать. Выпекать в духовом шкафу 35-40 мин на сковороде, смазанной сливочным маслом. 500 г творога, 4 ст. ложки манной крупы, 50 г меда, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла. Чернослив с рисом. Ягоды тщательно промыть, залить водой ( 20 г чернослива на 150 г . воды) и выдержать примерно в течении часа. В той же воде их варить, прибавляя по вкусу сахар, мед и лимонную кислоту. Сварить в слегка подсоленной воде рис, отцедить его через сито, положить в блюдо и залить приготовленным остывшим компотом. На 1 порцию – 15 г риса, 25 г меда, 10 г сахара. Клубника с медом. Очищенную клубнику промыть, положить в блюдо, посыпать сахаром и залить жидким медом. Чтобы ягоды не были кислыми на вкус, оставить их в закрытой посуде на несколько часов. Подавать к столу со взбитыми сливками. 100 г клубники, 35 г меда. 25 г сливок, 5 г сахара. Свежие помидоры и огурцы с медом. Красные помидоры и крепкие зеленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, облить медом. Винегрет с медом. Винегрет, приготовленный из моркови, столовой свеклы, картофеля, огурцов и зеленого лука, перед подачей к столу полить медом и размешать. Для получения килограмма готового продукта – 100 г моркови, 150 г свеклы, 200 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 150 г зеленого лука, 100 г меда. Морковь тертая с медом и сметаной. Сырую морковь нашинковать соломкой и перед подачей к столу заправить медом и сметаной. На 1 порцию – 60 г очищенной моркови, 20 г меда и 20 г сметаны. Морковь жаренная с медом. Очищенную морковь нарезать кружочками и обжарить в сливочном масле. Положить в кастрюлю, добавить мед, воду, сливочное масло, соль и черный молотый перец (по вкусу). Поставить в духовку и довести до готовности. Блюдо подается к столу горячим. Медовый мармелад из крыжовника. Зрелый крыжовник хорошо промыть и очистить. 2 части ягод и 1 воды поместить в эмалированную посуду. Варить на слабом огне, постоянно помешивая. Разваренные ягоды протереть сквозь сито, в полученную массу влить мед и варить до загустения. Медовый мусс. Желтки растереть с медом, добавляя его постепенно. Полученную однородную массу сложить в эмалированную посуду и на слабом огне довести до полного загустения. После охлаждения смешать со сливками и подать к столу. 1 стакан меда, 1 стакан густых сливок и 5 яичных желтков. Медовый крем. К 3 стаканам свежей простокваши добавить 1 стакан меда и 1 ст. ложку желатина (предварительно растворенного). Все хорошо перемешать, разлить в формочки и охладить. Пудинг медовый. Нарезать тонкими дольками яблоки, добавить мед, муку, сливочное масло, сок и мелко натертую цедру лимона, соль. Все перемешать, положить в форму, смазанную маслом, и печь в течении часа. 400 г яблок, 200 г кукурузного муки, 200 г пшеничной муки, 350 г меда, 40 г масла, сок лимона, 1 ст. ложка пищевой соды, соль по вкусу. Блинчики с медом. Размешать 3 яичных желтка, сахар, соль по вкусу, 1/2 стакана молока. Всыпать муку, добавить 2 ст. ложки разогретого сливочного масла, вымешать в однородную массу. Затем развести с молоком и добавить взбитые яичные белки. Выпекать на смазанной маслом сковороде. Не снимая с нее, сложить вчетверо. Подавать на стол в горячем виде с медом. Яблоки с медом и орехами. Яблоки натереть на терке или нарезать дольками, добавить мед, поджаренные размельченные орехи, размесить и тонкими слоями положить в посуду. Слой яблок смазать взбитыми сливками, к которым при взбивании добавлено немного меда. Сверху сливок положить слой яблок и т.д. Украсить блюдо взбитыми сливками и орехами. 200 г яблок, 50 г меда, 25 г орехов, 50 г взбитых сливок. Груши в меду. Подготовленные зрелые груши варить в воде, разбавленной наполовину медом. После того как плоды сварятся, отцедить их через дуршлаг, посыпать сахаром, выложить на противень, устланный соломой, и поставить в духовой шкаф. Спустя 15-20 минут вынуть, окунуть в медовый сироп и снова поставить в духовой шкаф на просушку. Процедура повторяется 3-4 раза. В последний раз перед высыханием груши еще слегка посыпать корицей. Рябина на меду. Собранные после первых морозов ягоды рябины перебрать, удалить плодоножки, промыть водой, сложить на противень, испечь в духовке, затем сварить во вскипяченном до покраснения меде (как обычно варенье). Черная и красная смородина с медом. Очищенные и вымытые ягоды растереть деревянной ложкой. Полученную массу смешать с медом (в равных количествах), разложить в банки и герметически закупорить. Медовая горчица. К обыкновенной столовой горчице добавить по вкусу мед, немного подсолнечного масла, уксуса и черного молотого перца. Горчица, приготовленная на меду, отличается приятным вкусом, долго сохраняет свой цвет и консистенцию. Черника с медом и орехами. Ягоды перебрать, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Затем разложить их в широкой посуде, залить медом и посыпать измельченными орехами. 600 г ягод черники, 150 г меда, 100 г измельченных орехов. Виноград в меду. Грозди винограда положить в банку с широким горлышком, стараясь не мять ягоды. Затем приготовить сироп из меда, уксуса и пряностей, прокипятить его 20 мин, снимая пену. Виноград залить горячим сиропом и герметично закупорить банку. 3,5 кг винограда, 3 кг меда, 0,5 л уксуса, корица, гвоздика – по вкусу. Фрукты с медом. Айву, кислые яблоки, терпкие груши вымыть, очистить от зерен, разрезать на дольки, уложить в эмалированную или стеклянную посуду и залить медом. Через несколько часов такое блюдо можно подавать к столу.
Марта: Спасибо, душенька Зизи
Кот: Уважаемая Зизи, Ваша картинка с медом вызвала во мне массу воспоминаний. В детстве (в конце сороковых-начале пятидесятых годов) летом я ездил в деревню под Брянском на реке Десне. Там жили родственники моих родителей. Любимой была тетя Наташа, старшая сестра отца, добрая, умная, спокойная женщина. Ее муж - дядя Яша, как мы его звали, - был настоящим рабочим-интеллигентом (он работал на брянском паровозостроительном заводе), между прочим, совершенно не пил. В это время он был уже на пенсии и занимался хозяйством. Столяр, плотник, охотник, рыбак, он развел замечательный фруктовый сад, какого больше в деревне не было. И держал он несколько ульев. На Медовый Спас он доставал первые рамки с сотами и "гнал" мед (для этого брал в городе у знакомого врача медогонку). Собиралась ребятня - мои двоюродные братья и сестры и соседские ребятишки. Каждому выдавалось большое блюдце меда, кусок черного хлеба и стакан воды. С налету, в охотку съедалась половина блюдца, но вторую половину, не заедая хлебом и не запивая водой, съесть было невозможно. Мед был необыкновенно душистый, прозрачный, золотой. Вода - родниковая. Хлеб - магазинный, но и он казался вкусным, так как с продуктами тогда было тяжело и хлеба было мало. Это запомнилось как одно из самых ярких впечатлений детства. И примерно в это же время тетя Наташа, выбрав погожий солнечный день, варила малиновое варенье в саду, на таганке, на щепках, в большом латунном тазу с длинной деревянной ручкой. Мы, естественно, роились вокруг. Каждый срочно выстругивал себе из щепочки лопаточку, которой мы прямо из таза снимали пенки. Вот это и было детское счастье.
Cаша: На душе становится хорошо, что можно вспомнить о таком детском счастье. И как мало для этого счастья было нужно.
Марта: Только что маленький внук радовался меду в сотах. Еле уговорила его не глотать воск.
Арина: я прочитала Ваше сообщение,уважаемый Кот, как рассказ Солоухина,или Куприна,или даже Тургенева.Вы так пишите о природе, что я вспомнила "Бежин луг" и сразу захотелось меда с хлебом.
Зизи: Я согласно с Ариной, уважаемый Кот! А внук сейчас у Вас, уважаемая Марта?
Марта: Нет, все в деревне. Одна я вышла на работу... Уважаемый Кот, можно ли попросить Вас еще что-нибудь рассказать о своем детстве?
Кот: Уважаемая Марта! Про мед написалось само. Боюсь, что если начну что-то еще писать специально, то получится значительно скучнее. Если вдруг вспомнится что-то так же ярко, напишу. Всем спасибо за добрые слова! Но сравнение с Солоухиным, и тем более - с двумя другими, всерьез воспринять не могу.
Зизи: Если после чтения, сразу захотелось хлеба с медом, - не в этом ли сила писательского слова?
Марта: Спасибо, уважаемый Кот. Извините, что я попрошайничаю.
Арина: был яблочный спас. А где рецепты из яблок?
Зизи: Самое распространенное блюдо из яблок - это, наверное, шарлотка. По изготовлению которой Вы, уважаемая Арина, большой специалист!
Арина: шарлотку,да, люблю!
Зизи: И вот еще! Наверное, вкусно! Десерт из свежих груш или яблок с черносливом Ингредиенты, используемые в рецепте: - груши или кисло-сладкие яблоки - 10 шт. - гвоздички - 30 шт. - корица - небольшой кусочек - сахар - 1/2 стакана - вода - 2 стакана - чернослив - 400г - цедра и сок - 1 лимона. Инструкции по приготовлению: Груши или яблоки очистить от кожицы, если они большие, то перерезать пополам и воткнуть в них по 2 или 3 гвоздички. Затем взять полстакана сахара, залить его водой, положить цедру, срезанную с одного лимона, кусок корицы и дать прокипеть раза два или три. Сложить в этот отвар груши или яблоки, вскипятить их раза два или три, поливая из ложки отваром, в котором варятся, осторожно поворачивая (но не допускать, чтобы яблоки разварились). Когда груши или яблоки будут готовы, вынуть их осторожно ложкой и сложить в приготовленное глубокое блюдо, а взвар процедить отдельно, всыпать в него стакан сахара и выжать сок 1 лимона, поставить на плиту и дать прокипеть. Хорошенько вымыть чернослив, сложить его в особую посуду, юлить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять на довольно теплом месте на плите. Когда он будет достаточно мягок, откинуть его на сито, чтобы стекла вода, и уложить между вареными приготовленными грушами или яблоками. Когда сироп будет готов, выпить его, горячим на яблоки или груши, остудить и подавать к обеду холодным.
Арина: где-то промелькнуло, что спрашивали про рецепты шарлоток. Не могу найти!Или мне показалось?
Зизи: Ну, вот, например, дорогая Арина! Для приготовления шарлотки с яблоками нужно: 1) Взять яблоки (5 шт.). 2) Помыть их, нарезать и положить в миску. 3) Добавить сахар (9 столовых ложек) и тщательно перемешать. 4) Взять сковороду и налить в неё подсолнечное масло (2 столовые ложки); положить туда наши яблоки Теперь готовим тесто: 5) Взять миску и разбить в неё яйцо; добавить сахар (5 столовых ложек), соль (1 чайную ложку), разрыхлитель (5 чайных ложек), а если его нет, то нужно смешать соду (0,25 чайной ложки) с уксусом (тоже 0,25 чайной ложки); перемешать и сбить содержимое нашей миски. 6) Далее смешать муку (2 стакана) с кефиром (0,5 стакана); добавить подсолнечное масло (2 столовые ложки). 7) Полученное тесто смешать и вылить на яблоки, которые лежат в сковороде (пункт 4). 8) Тщательно перемешать; печь в духовке примерно 30-40 минут (при температуре 150 градусов). 9) Потом достать шарлотку из духовки. 10) Переложить её на тарелку. 11) Теперь шарлотку с яблоками можно подать к столу. Кто бы еще испек, да меня в гости позвал!
Арина: Спасибо испекла! И в гости позову! только теперь на ореховый пирог. если только кто-нибудь даст рецепт.
Зизи: Торт ореховый мокрый Тесто: 200 гр. сахара, 2 яйца, 200 гр. маргарина, 1/2 ч.л. соды, 1,5 стакана толчёных грецких орехов, 2 стакана муки. Крем: 1,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка какао-порошка, 100 гр. масла Смешать все составляющие теста и выпечь коржи (лучше прямоугольные). Все составляющие крема довести до кипения, после чего вбить 100 гр. масла в эту массу. Получается 2 коржа 20х25 см., их смазать кремом.
Кот: Вот испечет уважаемая Арина ореховый пирог и позовет в гости уважаемую Зизи и, может быть, и уважаемого Сашу! И будут они пить чай с ореховым пирогом, а на полу будет лежать Котя.... Эх!.....
Марта: И Ташу тоже позовет. А мы возьмем да и приедем!
Кот: Так уважаемой Таши же еще нет, и, пока мы приедем, они уже весь пирог съедят...
Зизи: А мы еще напечем!!! Только приезжайте!
Кот: До Нового года точно не получится приехать, но сделаю все, от меня зависящее, чтобы где-нибудь в январе снова приехать. Очень хочется и очень надо.
Марта: Спасибо, спасибо, дорогие друзья!
Арина: пока некогда печь!может быть зимой полегче будет?г остям мы рады всегда!!!
Марта: Да мы и сами напечем!
бык: О юбиляре-Потемкине и его обедах: "Обед подавали около половины второго, и, даже если присутствовали полтора десятка гостей, играл роговой оркестр из 60 музыкантов. Князь любил хорошо поесть — недаром Щербатов поминает его «обжорливость и следственно роскошь в столе». Чем больше усиливалось политическое напряжение, тем больше он ел; так топка локомотива пожирает уголь. Он никогда не утрачивал вкуса к простой крестьянской пище, хотя не забывал и о гамбургском копченом гусе, о балтийских устрицах, об апельсинах из Китая или инжире из Прованса. На десерт он предпочитал савойские хлебцы, а свое любимое блюдо, уху из каспийских стерлядей, любил видеть на столе всегда, где бы ни находился. В 1780 году Пол Кери присутствовал на «обычном» обеде у Потемкина и записал его примерное меню: «Удивительной нежности телятина из Архангельска, баранина из Бухары, молочный поросенок из Польши, икра с Каспия», — все приготовленное французским поваром Балле. Ценил светлейший и хорошее вино — не только свое из Судака, Но> как отмечал тот же Кери, из всех «портов Европы, с островов Греции и с берегов Дона». Ни один тост не обходился без шампанского".
Таша: Неужели не было баранов ближе, чем в Бухаре, а поросят ближе, чемв Польше. Не говорю уже о телятине, которую почему-то везли ему с севера. Странные пристрастия.
Зизи: А откуда это отрывок? Если опять "Россия глазами иностранцев", то вполне возможно, на них эта роскошь и изобилие производили именно такое впечатление.
Марта: И интересно, как все это довозили в сохранности? Холодильников тогда не было.
Таша: Было многоразных способов.К примеру, белугу, осетров,севрюгу (вместе с их икрой) доставляли из Астрахани в верховья Волги ЖИВЫМИ на специальных баржах с прорезным дном (такие баржи называли прорезными стругами),затем рыбу закатывали в бочки и в прохладе трюмов другихбарж доставляли в большие города. Занимались этим промыслом в основном астраханские татары. Как Потемкину доставляли мясо, я не знаю. Консервированнное мясо в банках появилось только в 1810-х годах. Вот, что пишут об этом в интернете: В 1810 году англичанин Питер Дюранд предложил использовать жестяную банку для упаковки консервированных продуктов. Так появилась консервная банка. Ноу-хау Дюранда заключалось в том, что жестяная крышка припаивалась к корпусу банки, обеспечивая абсолютную герметичность содержимого. Спустя пару лет «открытие» Дюранда было успешно внедрено в производство – в 1812 году в английском городе Бермодси было основано первое консервное производство с жестяными банками. А еще через год пробные партии консервов отправились для испытания в армию и на флот. Поначалу консервные банки изготавливались из такой толстой жести, что ее не всегда могли открыть даже молодцы, обладавшие недюжинной силой. Печально прославилась четырехфунтовая жестянка с жареной телятиной, которая выдержала (в 1824 и 1826 году) два арктических путешествия капитана У. Пэрри и вернулась в порт невредимой, так как никто из членов экипажа корабля «Гекла» так и не сумел открыть ее. В качестве музейного экспоната банка простояла не открытой до 1938 года, когда ученые извлекли ее содержимое для исследования. Анализ содержимого показал, что мясо, законсервированное более сотни лет назад, не потеряло своей питательной ценности, и было пригодно в пищу. Подопытные крысы и кошка уплетали «столетнюю» телятину за обе щеки. Изобретение консервного ножа в 1865 году существенно упростило извлечение содержимого консервных банок, что значительно увеличило объем потребления консервированных продуктов. В бытовое употребление консервы входили постепенно. В 30-годы XIX века в лавках Европы и Америки продавались консервированные устрицы, мясо, а также фрукты и овощи, а в 40-х в России было изобретено и законсервировано порошковое молоко.
Зизи: Я точно помню, уважаемая Марта, что мы когда-то уже говорили и о консервах, и о способах хранения продуктов. О ледниках. Вы даже предположили, что хлестаковский суп в кастрюльке из Парижа - это и есть консервы!
Зизи: Немного об истории кондитерских и кафе в Петербурге: click here
Таша: Думаю, что мясо все же везли к столу Потемкина из таких дальних мест, как и рыбу, ЖИВЬЕМ!
Зизи: Таша пишет: ЖИВЬЕМ! Я согласна! Как и не согласна с тем, что суп И.А. Хлестакова - это всего лишь консервы! Но об этом мы тоже уже говорили! Хотя я лично готова повторяться! Потому что темы интересные!
Марта: Разговор был об этом, но я плохо помню. Послушала бы еще разок
Таша: К сожалению, главная участница того разговора - уважаемая Зизи, насколько мне известно,уезжает на отдых. Так что придется немного подождать
Арина: а зачем повторяться?может просто прокрутить назад странички?
Зизи: Предлагаю еще одну версию появления холодильников. Конечно, ее бы к "Лизе" отправить, но это как продолжение разговора. И,действительно, зачем вам ждать моего возвращения, если я еще и не уехала? Но активно готовлюсь! click here
Кот: Забавно, уважаемая Зизи, только непонятно, почему "вкредит" пишется слитно. Или это уже действует новая орфография?
Марта: И статья забавная, и орфография тоже.
Зизи: Я не стала исправлять ошибки. Может быть, это - "авторское право"! Или, действительно, по новым правилам уже "вкредит" пишется слитно, а "пиджак" - "пинжак". Впрочем, это уже тема для другой ветки!
Таша: Случайно набрела на статью, в которой говорится, что в начале XIX века модным увлечением петербургской знати было посещение своеобразного «рынка замороженного мяса». Вот как он был устроен: «Существует обыкновение устраивать на Неве, когда она совсем замерзла, аллеи из елок, втыкая их на небольшом расстоянии одна от другой в лед. Как съестные припасы из южных частей империи прибывают зимою, то они все заморожены и прекрасно сохраняются в продолжение нескольких месяцев. Так как к этому времени кончается один из русских постов, которых народ свято держится, то и стараются вознаградить себя за скудное питание. Вот в этих-то аллеях, устроенных на льду, и располагаются съестные припасы. Возможные животные размещены в большом порядке; количество быков, свиней, птицы, дичи, баранов, коз весьма значительно. Их ставят в этом своеобразном парке на ноги, и они производят странное зрелище. Так как это место служит прогулкою, то вереницею тянутся богатые сани с роскошными меховыми полостями и даже в шесть лошадей. Самые знатные сановники любят делать покупки на этом рынке, и довольно часто можно видеть, как они возвращаются, поместив замороженного быка или свинью на запятках саней в виде лакея или на верхушке кареты» (из «Записок» Л. Фюзиль).
Таша: Мои новые знакомые из Страсбурга рассказали мне, как готовится знаменитый страсбургский пирог (фуа-гра). Оказывается, его вкус определяет больная печень несчастного гуся или утки, которых перед тем, как превратить из птички в мясо, без конца кормят зерном так, что оно полностью заполняет желудок и пищевод, шею до самого клюва. Эту шею поглаживают руками,чтобы продавить зерно в пищевод,вталкивая в клюв новые порции... После всех этих комбинаций печень раздувается и превращается в ту "вкуснятину", которую так любят французы. Что-то мне расхотелось есть такую печень!
Кот: Уважаемая Таша! Очень любопытный рассказ о замороженных животных. Очевидно, речь идет о филипповском посте, кончающемся перед Рождеством, так как следующий - Великий пост - обычно кончается уже весной, когда Нева вскрывается. О том, как готовят гусиную печень я тоже где-то читал и, честно говоря, тоже - не в восторге от этого.
Арина: а разве фуа-гра - это и есть знаменитый страсбургский пирог????? что-то я не поняла!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Таша: Да! Он самый! Интересно, что все утверждают, будто в Эльзасе выращивают специальную породу гусей – страсбургскую. Они, мол, дают печень весом до 1200 граммов. Но наши страсбургские коллеги разъяснили, КАК их выращивают. Страшно представить, в каких условиях печень бедной птицы вырастает до таких размеров. Вот, как пытаются защитить в интернете фермеров, истязающих птиц. Там написано: Защитники фермеров утверждают, что процесс кормления, если он происходит по всем правилам, вполне гуманен. Птице очень аккуратно держат голову, открывают клюв, придавливают язык, осторожно вводят трубку, смазанную жиром, через нее заполняют пищевод кормом до определенного уровня, закрывают птице клюв, следя, чтобы она не поперхнулась, помогают передвинуть корм по пищеводу. Чтобы птица не нервничала, кормит ее один и тот же человек. Защитники фуа-гра объясняют, что поскольку гусь и утка заглатывают пищу, не жуя, то и принудительное кормление не оказывает на них травмирующего воздействия, а их пищевод мало похож на человеческий и имеет особый защитный слой, так как их естественная пища весьма груба. Кроме того, после кормления гусям и уткам непременно делают массаж горла. В общем, в принудительном кормлении нет ничего болезненного для птиц, утверждают сторонники гаважа и призывают к улучшению качества недолгой жизни гусей и уток, а также к борьбе с безответственными производителями.
Марта: Пока стояли в очереди на границе, много услышали интересного. Например, что "автор" бутерброда - Коперник. Я об этом ничего не знала. А вы об этом слышали? Надо бы проверить в Интернете, найти эту информацию.
Natalie: Интернет согласен с тем, что бутерброд изобрел Коперник. Причем приводит и забавную причину появления этого "блюда": Бутерброд был изобретён в 1553 году. Изобретателем его является не кто-нибудь, а Николай Коперник. Как не странно – изобретён он был в медицинских целях. В молодые годы Коперник был комендантом Алленштейнского замка, что в те времена было нарушением правил — Николай Коперник тогда не имел медицинского диплома. Алленштейнский замок осадили рыцари Тевтонского ордена. Спустя некоторое время началась эпидемия неизвестной болезни. Коперник заметил, что болели лишь те, кто ел хлеб. Коперник выяснил, что оборонявшиеся часто роняли свой кусок хлеба на пол, поднимали его, отряхивали приставший мусор и … съедали. На поверхности хлеба грязи не было видно, и Копернику пришла мысль, что хлеб надо намазать каким-нибудь светлым веществом, на котором легче определить загрязненность. Если uhpm была бы видна, её можно было бы счистить вместе с намазкой. В качестве “светлого вещества” было выбрано масло. Болезнь и тевтоны через некоторое время отступили, а человечество получило бутерброд. Интересна история появления закрытого бутерброда (сандвича). Его изобрел азартный лорд Сандвич, неисправимый картежник, для того чтобы не отрываться от ломберного стола даже на время еды, и при этом еще не пачкать руки и игральные карты. Для справки: Алленштейнский, он же О́льштынский замок (польск. Olsztyn, нем. Allenstein), ныне — город на северо-востоке Польши. Столица Варминско-Мазурского воеводства. Известно, что именно в этом замке Коперник был администратором в 1516—1521 годах. Поэтому не понятно, как он мог организовывать сопротивление тевтонам в 1553м, т.е через 10 лет после собственной кончины? Интернет пишет: Среди многих уникальных, подлинных экспонатов ольштынского замка важнейшим является помещённая на стене внутренней галереи астрономическая экспериментальная таблица Николая Коперника 1517 года. С её помощью астроном проводил исследования по обозначению линии равноденствия, и она является единственным сохранившимся астрономическим прибором, собственноручно выполненным Коперником. Постоянная выставка, посвященная Копернику, размещается в двух помещениях замка: во внутренней галерее и зале, который когда-то был частной квартирой администратора И еще, согласно данным Интернета, рядом с этим замком "протекает река Лына, по которой можно доплыть до польско-российской границы, а после её пересечения, по реке Преголь, до Калининграда." Жаль, уважаемая Марта, что ваша кампания не воспользовалась таким простым способом пересечения границ
Марта: Жаль,жаль... Но мои "приграничные" рассказы на бутерброде не кончаются. К тому же устное изложение присутствующих истории о бутерброде разнится с Интернетом. Вот что мы услышали в атвобусе: "В некотором монастыре, где бьыл Коперник, монахов пробрал понос. Причем только тех, кто ел хлеб. Коперник выяснил, что монахи прятали хлеб в карманах, заставил их вытряхнуть карманы; и там оказалось столько грязи, что надо было что-то придумать, чтобы хлеб в карманы не прятали. Коперник намазал куски хлеба маслом, и такой хлеб уже в карманы никто не прятал". Может, это все-таки в "Лизу..."?
Таша: Думаю, что Лизе такой рассказ пришелся бы по душе...
барышня-крестьянка: А вот что написано в викепедии: Утверждают, что первый бутерброд в истории был создан иудеями. Он состоял из мацы, марора, харосета и хрена и заменял пасхальную жертву. Распространен розыгрыш, утверждающий, что бутерброд изобрел Николай Коперник в апреле 1520 года. Произошло это якобы во время осады рыцарями Тевтонского ордена замка Ольштын, комендантом которого был Коперник. В замке разразилась эпидемия, причем, по наблюдению Коперника болели те, кто употреблял в пищу хлеб. Коперник предположил, что хлеб заражается при соприкосновении с посторонними предметами, особенно с полом. Тогда он предложил намазывать хлеб маслом, на котором после неудачного падения на пол легко было заметить грязь. Таким методом Коперник будто бы победил эпидемию
Таша: википедия пишет: после неудачного падения на пол легко было заметить грязь. Это и был бутерброд с грязью?
Зизи: Я не поняла выражение "распространен розыгрыш". Кто кого разыгрывал? Но все-равно все пути ведут к Копернику. А дыма без огня, как известно, не бывает!
Марта: Новость о бутерброде: Запуску адронного коллайдера помешал бутерброд http://www.newsland.ru/News/Detail/id/431335/cat/37/
Марта: Что-то все молчат о бутерброде в коллайдере. Вы его не боитесь /коллайдера/?
бык: Я боюсь тех людей что хлеб в нем оставили!
барышня-крестьянка: http://www.sunhome.ru/journal/116594
Зизи: Алан Александр Милн. Баллада о королевском бутерброде Перевод С. Маршака Король его величество Просил ее величество, Чтобы ее величество Спросила у молочницы: Нельзя ль доставить масла На завтрак королю. Придворная молочница Сказала: - Разумеется: Схожу, скажу корове Покуда я не сплю! - Придворная молочница Пошла к своей корове И говорит корове, Лежащей на полу: - Велели их величества Известное количество Отборнейшего масла Доставить к их столу! - Ленивая корова ответила спросонья: - Скажите их величествам, Что нынче очень многие Двуногие, безрогие Предпочитают мармелад, А также пастилу! - Придворная молочница Сказала: - Вы подумайте! - И тут же королеве Представила доклад: - Сто раз прошу прощения За это предложение, Но если вы намажете На тонкий ломтик хлеба Фруктовый мармелад, - Король его величество, Наверно, будет рад! - Тотчас же королева Пошла к его величеству И, будто между прочим, Сказала невпопад: - Ах да, мой друг, по поводу Обещанного масла... Хотите ли попробовать На завтрак мармелад? Король ответил: - Глупости! - Король сказал: - О, боже мой!! - Король вздохнул: - О, Господи! - И снова лег в кровать. - Еще никто, - Сказал он, - - Никто меня на свете Не называл капризным. Просил я только масла На завтрак мне подать! - На это королева сказала: - Ну конечно!.. - И тут же приказала Молочницу позвать. Придворная молочница Сказала: - Ну, конечно! - И тут же побежала В коровий хлев опять. Придворная корова Сказала: - В чем же дело? Я ничего дурного Сказать вам не хотела. Возьмите простокваши, И молока для каши, И сливочного масла Могу вам тоже дать! - Придворная молочница Сказала: - Благодарствуйте! - И масло на подносе Послала королю. Король воскликнул: - Масло! Отличнейшее масло! Прекраснейшее масло! Я так его люблю! - Никто, никто, - сказал он И вылез из кровати, - Никто, никто, - сказал он, Спускаясь вниз в халате, - Никто, никто, - сказал он, Намылив руки мылом, - Никто, никто, - сказал он, Съезжая по перилам, - Никто не скажет, будто я Тиран и сумасброд, За то, что к чаю я люблю Хороший бутерброд.
Марта: к чаю я люблю Хороший бутерброд. Ну, что тут сделаешь?
Кот: Ах, как же хорош Маршак-переводчик! Хотя это замечание и не для этой ветки.
Марта: Да, уважаемый Кот! Не перестаю восторгаться!
Зизи: Я прочитала, что королевским завтраком считается все-таки не бутерброд, а овощной салат. Привожу его рецепт: на 6 порций: помидоры 300гр. болгарский перец 300гр. сыр твёрдый 200гр. зелень (в т.ч. зелёный лук) оливковое масло или майонез
Марта: Но к чаю все-таки бутерброд?
Таша: Овощной салат, рецепт которого поместила уважаемая Зизи, мое любимое дежурное домашнее блюдо. С ним моя семья принимает все: кусочек рыбы, мяса,птицы... Без этого салата наш стол кажется пустым. Не знала, что он - КОРОЛЕВСКИЙ
Зизи: http://lady.mail.ru/article/101751
Марта: Почему ничего не сказано о сельдерее? Или о баклажанах? Ну, баклажаны уж ладно. Можно пропустить. Но сельдерей?
Анет: Это торт Пушкинского бала
Таша: Неужели ЭТО можно было разрезать и ... съесть?
Cаша: Даже есть жалко такую красоту. Остается любоваться и облизываться
Марта: Вот это да! Сколько же в нем килограммов? Вкусный? Опять воспоминания о прежних балах: у нас на десерт подавали пудинг Нессельроде. Я нашла старинный рецепт . Но было не очень вкусно
Анет: Cаша пишет: Даже есть жалко такую красоту Так и было. Все любовались и не решались взять нож в руки. А представляете, сначала один "умник" предложил изобразить Пушкина, но тут же восстала не только я. Таша пишет: Неужели ЭТО можно было разрезать и ... съесть? Пришлось... Но ели с почтением и удовольствием. Кстати, строчки разрезали по словам, чтобы сгладить своё кощунство.Марта пишет: Сколько же в нем килограммов? Вкусный? Вкусный!!! Количество килограммов не знаю, но, как поняла, всем хватило.
Зизи: Да, торт должен был быть весьма большого размера! Главное, что всем хватило! К разговору о продуктах питания:
Марта: Интересно, эти имена (Конради, Калинкин, Иван Дурдинъ...) исчезли? Или сохранились?
Марта: курсы обучения резьбе по капусте
Таша: Невероятно! И Вы, дорогая Марта,умеете ТАКОЕ творить?
Марта: Я не волшебник, я еще только учусь...
Зизи: Марта пишет: я еще только учусь... На курсы ходите? Какая Вы молодец!
Марта: Нет, не курсы. Так, случай... Парнишки разговорились и все мне показали.
Зизи: Приближается Новый год. Что на этот раз вкусненького посоветуют нам приготовить уважаемые Таша и Марта? Я помню Ваши прошлогодние рецепты! А вот "исторические" рецепты из интернета: В старину на Руси к новогоднему столу готовили диковинное блюдо. В XIX в. его готовили в аристократических домах к особо важным приемам. Весьма замысловатое угощение обходилось недешево и требовало от повара незаурядного мастерства. Судите сами: сначала нужно в мясистые оливки вложить вместо косточек кусочек анчоусов, оливки - начинка для выпотрошенного жаворонка, которого следовало вложить в жирную куропатку, а ту - в фазана. Последней оболочкой служил поросенок. Свой оригинальный кулинарный сюрприз придворный повар-француз посвятил императрице Екатерине II. Потом секрет новогоднего угощения выведал богач-вельможа, а выкрасть таинственный рецепт с его кухни не составляло большого труда. Собирать гостей на жаркое 'Императрица' стало делом престижа для знати. Ну а в 'хижинах' еда всегда была простой, добротной и, самое главное, полезной для здоровья. Новый год, или, как чаще говорят, 'старый' Новый год, празднуют в ночь с 13 на 14 января. Вечер накануне Нового года называется щедрым вечером. Такое название праздник получил от щедрой кутьи - обрядового ужина, который готовят к Новому году. Традиционная кутья готовилась и к новогоднему столу. Еда в этот день была скоромной. В России и Беларуси как пережиток культового жертвоприношения была обязательна свинина и блюда из нее. Как в России, так и в Беларуси существовало понятие 'коляда', обозначающее продукты из свинины, которые готовились к Рождеству или Новому году. Каждый хозяин должен был запастись свининой, которую употребляли потом на протяжении всего 'мясоеда' до самого великого поста. На новогоднем столе обязательными были пироги и кныши, которыми одаривали колядующих. На стол ставили также колбасы, свежину, сыр, блины с верещакой, кровянку. В центре новогоднего обрядового стола ставили мясо свиньи, которая из-за своей плодовитости воспринималась как символ красоты.
Марта: Надо подумать.... Поискать по книгам.
Зизи: А как насчет жаворонка-куропатки-фазана?
Марта: Всегда был гусь с кашей.... Но какой гусь для маленькой семьи? Объедимся.... Надо посетить сайт Максима Сырникова. Вот его сайт: http://www.syrnikov.ru/ В начале декабря у него выходит книга о русской еде.
Марта: С ветки "Поздравления", где упомянуты были сосиски времен нэпа, перешла сюда. Как сказано в одной из моих самых любимых книг, где говорится об этом времени, настоящая сосиска должна прыскать. А книга называется - "Зависть". Написал ее Юрий Карлович Олеша. Н.Берберова считала, что это книга века.
Кот: Уважаемая Марта, это - замечательная книга и замечательный автор, но, к сожалению, мы не на той ветке.
Марта: Уважаемый Кот, ссылочку-то надо дать, откуда эти слова. Признаться, не догадалась перейти еще раз... Обещаю исправиться
барышня-крестьянка: Марта пишет: настоящая сосиска должна прыскать и сосоиски,и сардельки очень вкусные обжаренные.Вот тогда они прыскают обязательно.
Марта: Надо попробовать! А еще очень вкусны сосиски-гриль. Если вернуть разговор к теме новогоднего стола, то надо вспомнить фаршированную рыбу. Например, карпа.
Зизи: А это напитки к вашим сосискам-сарделькам!
Марта: С кетчупом тоже ничего, вкусно. Можно и с горчицей.
Cаша: Для приготовления вкусного и сытного обеда надо запастись провизией. И отправились на рынок. Он-за крупным рогатым она -за птичками
Зизи: Приятного аппетита!
Марта: Поддержу Зизи десертом
Марта: «У русских мужиков, - пишет Фаддей Венедиктович Булгарин в "Воспоминаниях", - наши уланы имели ... хорошую пищу, русские щи и кашу, а чухонской пудры самый голодный не решался есть. Знаете ли, что такое пудра? В большой чугунный котел вливается до половины вода, и когда она закипит, кладут туда репу или брюкву, картофель и морковь, всыпают известное количество ржаной муки, и как скоро овощи разварятся совершенно, болтают все это деревянною мешалкой до тех пор, пока из всего этого не сделается жидкая каша. Тогда подбавляют пресного молока, всыпают соль, снова болтают и снимают с огня. ... Лакомство Чухон составляет хлеб (большею частью с мякиною), кислое молоко и селедка». А дальше - сноска: "Весьма замечательно, что когда, поселившись в Карлове, хотел я улучшить положение рабочих людей на мызе (пастухов, садовых работников и т.п.) и стал их кормить хорошим хлебом, говядиной, щами и кашей, чухны пожаловались на меня в суд, что я морю их голодом, и я должен был, по-прежнему, кормить их пудрою, сельдями и кислым молоком. Вот что называется: не ходи в чужой монастырь со своим уставом! - Добро то, что оп нраву человеку!". Почему-то не верится, что работники подали в суд на Булгарина. И за репу хочется "заступиться". Замечательно вкусный овощ! В Эстонии он продается до сих пор, а у нас - не найдешь. Будто и нет у нас сказок про репку, будто и не было ее у нас на столе.
Зизи: Милая Марта, расскажите, пожалуйста, подробнее про Ваш десерт. Выглядит очень аппетитно! А чухонская пудра напомнила мне приготовление современных супов-пюре
Марта: Дорогая Зизи, я опять вопрошаю: а разве репу никто нынче не ест? Вот что интересно! Это десерт, который , как я прочла у Похлебкина, называется сухим (есть еще мокрые десерты, к-е в руку не возьмешь, их едят ложкой ) Пирожные из черного шоколада На 4 порции (у меня получается шесть пирожных) 100 г черного шоколада(70% какао), 20 г шоколада Giandija (пралине), 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 желтка, 2 яйца, 25 г муки. Разломать черный шоколад, растопить на водяной бане, добавить слив. масла, растопить и снять с огня. Нагреть предварительно духовку до 200 градусов. В миску высыпать сахар, добавить желтки и два яйца, взбить до образования белой массы, добавить муку, затем вылить растопленный шоколад и осторожно перемешать. Разломать охлажденный шоколад Giandija на 4 части. На противне расстелить пергаментную бумагу, расставить формочки 8 см в диаметре. Массу с растопленным шоколадом разлить в формочки. В середину каждой положить по одному кусочку шоколада пралине, поместить в духовку на 7 мин. Вынуть из духовки, выложить в тарелки. Пирожные подавать теплыми. Можно с красными ягодами и шоколадным соусом. И холодные тоже ничего, вкусно! Кажется, я уже высылала этот рецепт. Делается все оч. быстро! Вторые пирожные - проще пареной репы: ананасы из банки (кольцами) обсушить и завернуть в полоски (крест-накрест) слоеного (я беру слоеное дрожжевое) теста - и все!
Арина: я репу не ем! да и в магазинах давно ее не видела .А вы что едите постоянно репу? интересненько!
Марта: Где ж постоянно-то, дорогая Арина? В России ее нет и в помине. Не выращивают больше. Во всяком случае - на продажу. Но, когда я бываю в Эстонии, а это бывает обычно в конце лета, я ее покупаю и ем постоянно. Готовлю я ее так, как почти пудру: в чугун кладу кусок мяса, затем репу (она готовится подольше), затем - морковь, затем капусту, а наверх - картошку. Конечно, я не дожидаюсь полного перемешивания всех овощей в единую кашу (пудру), а жду, когда все будет готово и все прекрасно, и все видно, что есть что: все получается очень вкусно, и съедается все подчистую. Я же из этого блюда ем только репу. А еще мы ее парили в русской печке. А потом - с маслицем. О-о-о-о.... Тоже хорошо! Проверьте...
Марта: Кто пробовал конфеты с лакрицей? Словарь дает значение: лакричные - это солодка.
Таша: Лакричные леденцы (известные монпасье леденцовые), изготавливаемые из высушенного сока корня солодки, хорошо повышают кровяное давление! В интернете пишут: "В Месопотамии лакрицу называли "черным эликсиром жизни" и применяли как средство от простуды, малярии и кишечных отравлений. Основное действующее вещество лакрицы - глицеризин - активизирует защитные силы организма при вирусных и бактерицидных заболеваниях. Кроме того, лакрица содержит йод."
Cаша: Корень солодки хорошо помогает и от кашля
Марта: Да. И у лакрицы особенный запах, как у лекарства от кашля. Но как замечательно была оформлена коробка литовских конфет! Но попробуешь - знакомый запах. Дорогая Таша, а лакричные леденцы продаются и сейчас?
Таша: В аптеках точно бывают.
Марта:
Арина: я не люблю конфеты с лакрицей. есть еще и ликеры с лакрицей,но их я тоже не люблю!!!
Таша: А кто-то любит. О вкусах не спорят...
Зизи: Такая вот информация о чае. Выпивать чай нужно не позднее чем через 20-30 мин. после заваривания. По истечении этого времени начинаются вредные для здоровья химические процессы самопроизвольного окисления фенола, липидов,эфирных масел и ароматических веществ. Первый признак того, что "процесс пошел", - пленка, которая появляется на поверхности заварки.
Кот: А я люблю (особенно в жару) пить холодный старый чай. Пока - ничего!
Таша: Лучше бы, уважаемый Кот, пить в жару холодный зеленый чай. И вкусно, и неопасно.
Кот: А на зеленый чай не распространяется то, что написала уважаемая Зизи? Ведь если он будет холодный, то, вероятно, со времени его заваривания тоже пройдет больше 20 минут.
Таша: Зеленый чай можно не только пить холодным, до даже заваривать не один раз, а вот черный чай, напротив, необходимо сливать через 3-5-7 минут после заваривания, иначе он выпускает в воду какие-то вредности...
Кот: Уважаемая Таша, за семьдесят лет я этого что-то не заметил.
Таша: Вот и отлично, уважаемый Кот! Следовательно эти правила не для Вашего замечательного организма! Наслаждайтесь чайком на здоровье!
Cаша: Верно Таша, остывая, черный чай начинает выделять вредный алкалоид - гуанин. А ведь так и хочется иногда пригубить чолодный чаёк. И пьешь...Организм у нас стойкий, да и в остывшем чае еще сохраняются его полезные свойства.
Зизи: Летом в кафе иногда предлагают чай со льдом. Интресное сочетание!
барышня-крестьянка: кажется, что просто в холодный чай еще кладут лед.Или как-то по другому его готовят?Ну не вгорячий же чай лед добавляют?Он сразу бы и расстаял тогда!
Зизи: Еще раз о блинах: масленица ведь! Какие блины Вы любите? И с чем?
Зизи: Выяснилось печальное обстоятельство: наша дорогая Марта еще не съела ни одного блина за масляничную неделю. А, между тем, в воскресенье мы будем масленицу уже провожать! Поэтому приглашаю всех к столу! Он хоть и не мной накрыт, и не такой большой, как хотелось бы, но, думаю, хватит на всех!
Марта: Спасибо, дорогая Зизи! Больше всего люблю блины с домашним вареньем. А вот у Олениных блины пекли... Гречишные, в палец толщиной. Иван Андреевич Крылов съедал до тридцати штук. Пишите, кто сколько блинов может съесть за один раз.
Таша: Сколько - не знаю, но обязательно со сливочным маслом, которое под горячим блином тает...
Марта: Вот и мои блины поспели!
Таша: Хороши блины - загляденье!
Марта: Это уважаемая Зизи меня раззадорила. Я бы и забыла, что пора блины печь.
барышня-крестьянка: Уже и Великий Пост. А можно ли есть молочные блюда?если нельзя, то трудно поститься. Что же есть?
Зизи: Дорогая Марта! Зачем же Вы все-время убираете свои сообщения? Я не успела списать рецепт вчера. Думала, что сделаю это сегодня, а Вы так быстренько все и ликвидировали!!! А я уже горошек купила!!!
Марта: Дорогая Зизи, это я так работаю над собой, над своими сообщениями. Раз никто не отвечает, значит, пишу плохо, неинтересно. Но я снова о салате из квашеной капусты: в него можно добавить не только горошек, но и , например, кукурузу. Что есть, то и подойдет. В пост особенно хочется именно такого салата.
Зизи: Спасибо, дорогая Марта! Завтра же этот салат приготовлю. А что еще посоветуете? Только не очень сложное!
Марта: Щи. Пироги с грибами (тесто можно купить готовое). Перловая или гречневая каша с лучком, поджаренным на растительном масле. Продаются отрывные календари о постном столе. Стоит копейки, а советов хороших там много.
Таша: О! И Вы всё это готовите? Во все дни Великого Поста?
Марта: Я пост не держу, каюсь... Но все это я готовлю. Иногда.
Зизи: Сегодня приготовила салат из квашенной капусты и горошка по рецепту уважаемой Марты. Прямо к праздничному столу. Лично я ела с удовольствием! Спасибо за рецепт!
Марта: На здоровье!!!
Зизи:
Марта: Прекрасен наш союз!!!
Кот: Действительно - прекрасно!
бык: "Какой обед нам подавали, каким вином нас угощали!"
Таша: Смотрю на фотографию и сама себе завидую. Было же такое!
Марта: Перешла с ветки "Поговорим о книгах и статьях". Наверное, Любаров нравится не всем, но знаю, что Зизи нравятся его работы. Предлагаю вашему вниманию: Выставка продлится до 11 мая.
Марта: В "Воспоминаниях" М.Ф. Каменской (с.348-349) прочла об удивительном блюде: "Из тщеславияч Федор Андреевич ТОлстой не жалел ничего на обеды и балы, которые действительно были лучшими в Москве, чему не препятствовала и жена. Зато за повседневным ее обедом совершенно нечего было есть. У ней я в првый раз увидел, как за обедом, вместо жаркого, подавали жаренные в масле солёные огурцы".
Зизи: А кто-нибудь пробовал их жарить? Вдруг, и в самом деле, у жареных соленых огурцов вкус жаркого?
Марта: Ха-ха-ха! Простите мне моё неверие. Да и варить-то - сомневаюсь.... Хотя... в рассольнике - да. С почками, в ленинградском.
Зизи: Нееееет! Именно отдельно - жареные огурцы в масле, как у Толстого! Придется взять самое трудное на себя! Мне нравится мой оптимизм...
Марта: Ой.... за последствия не ручаюсь.... К тому ж неизвестно, что там было за масло. Растительное (подсолнечное или оливковое, репейное или кукурузное)? Сливочное? А что были за огруцы? Горячей закваски или холодной? Не-е-е-ет, дорогая Зизи, рисковать не будем.
бык: И рискнул кто-нибудь?
Саша 2: Бедные огурцы. Их солили, термически обрабатывали-жарили. Что от травки-то оставалось?
Марта: Вчера мои слушательницы из Университета третьего возраста сказали, что такое блюдо они знают! И, представьте, хвалили его. Может, шутка?
Кот: Когда-то я приводил объявление из "Московских ведомостей" 1836 года с соблазнительным перечнем продаваемых продуктов. Теперь я перечитываю "Санктпетербургские ведомости" того же времени. В Петербурге тоже можно было купить всякие вкусные вещи. Например, в "Прибавлении к Санктпетербургским ведомостям" от 21 февраля 1836 года (№41) помещено объявление: По Екатерингофскому проспекту близъ Харламова моста на углу большой Подъяческой въ домѣ Буторина въ лавкѣ Бабикова, продается на сихъ дняхъ полученная подледная князковая крупная свѣжая икра, салфеточная икра, Кизлярская копченая лососина и копченая отличная бѣлая рыбица и провѣсные Донскiе подпарные лещи, маринованная отличная осетрина въ банкахъ, бѣлая рыбица, недавно привезенная малосольная осетрина и бѣлуга, послѣдняго полученiя Голландскiя сельди, отличные Нѣжинской солки огурцы, на манеръ Нѣжинскихъ сахарнаго вкуса огурцы, отмѣнная шенкованная салатная капуста бѣлая и красная, Ревельскiя кильки, крупная Кольская морошка, моченыя Крымскiя яблоки, разныя ягодныя соленья, вишни, смородина, брусника и отличныя мелкiя рыжики Кто знает, что такое: подледная князковая икра, салфеточная икра, провѣсные Донскiе подпарные лещи? Про остальное еще можно как-то догадаться.
Зизи: Уважаемый Кот, вот что написано у В.И. Даля про салфеточную икру: "Икра мешечная. салфеточная, красной же рыбы, круче посолена и отжата; она режется, как сыр". У Брокгауза и Ефрона: "И. добывается также из совершенно свежей рыбы в прохладное время года (весною и осенью). Икряные зерна, отделенные от перепонок, минуть на 5 — 10 погружаются в тузлук (насыщенный раствор поваренной соли), тщательно здесь мешалками размешиваются и переносятся на решето; когда тузлук стечет, И. укладывается в рогожные кульки (на 2 — 3 пд. каждый), прессуется в них и затем укладывается в дубовые бочонки (на. 3 — 5 пд.), выстланные внутри салфеточным полотном, отчего иногда назыв. салфеточною икрою . При укладке в бочонки такая И. уминается руками и деревянными толкачами, а на Сальянских промыслах, где И. укладывается в 30-ти пудовые бочки, — даже ногами". У того же Даля указано, что подпарные - это значит пареные (приготовленные на пару).
Кот: Спасибо, уважаемая Зизи! А "провесные", как выясняется, значит "вяленые", высушенные на воздухе. Значит лещи варились на пару, а потом вялились. Попробовать бы!
Марта: Да-а-а-а-а.... И не слыхивала о таких деликатесах. Но вернемся в наш день. Только что купила в магазине красную икру. Зернистую. Баночка (Масса нетто 140 гр) стоит 109 рублей (уцененная). Московская. Но из икры лососевых рыб Дальневосточного бассейна. До уценки стоила 199.00 рублей. Пока не открыла. Если вдруг меня не будет, то...... У нас на форуме кто-нибудь говеет?
Саша 2: Не затягивайте с трапезой, дорогая Марта. Красная икорочка консервируется всегда в июле-августе, сразу после добычи, хотя дата изготовления на банке(подозреваю Долинск ) может быть более поздней. Это дата упаковки в тару. Приятного аппетита!
Марта: Вы сейчас все вместе, мои дорогие. Рыбки вам к столу! Покушайте на здоровье!
Зизи: Спасибо, уважаемая Марта! Таша так замечательно нас угощала! Но Ваша рыбка - никогда не помешает!
Саша 2: Марта пишет: Рыбки вам к столу! Покушайте на здоровье! Cпасибо, уважаемая Марта! А можно я угощу свою усатую-полосатую команду? Отдам свою порцию. Им хочется рыбки, мойвочки или трески... Такие они становятся покладистые, преображаются сразу.
неОнегин: Уважаемая Марта! Вы ведь по гороскопу РЫБА! Как же можно есть своих? Я давно от этого отказался.
Марта: Но если город празднует День селедки, то почему бы, уважаемый неОнегин, за нее не порадоваться? Можно и не есть, но полюбоваться! Уважаемый Саша, кошки такую рыбу не едят. Разве что салаку.
барышня-крестьянка: как интересно!Знаю что вегетарианцы не едят мясо. А как называются люди, которые не едят рыбу?Или вы это из-зи поста рыбу не едите,увжаемый НеОнегин?
неОнегин: Просто это была шутка. Супруга очень любит рыбу. Когда предлагает ее и мне, то я отшучиваюсь и говорю, что своих не ем. Что же делать, если по гороскопу я Рыба. Таких людей будем называть - неРыбоеды. Хотя в гороскопе еще есть и др. звери.
неОнегин:
неОнегин:
неОнегин:
Зизи: Очень красивые меню! Я знаю, что есть прекрасный альбом, посвященный художественным меню. Вы не из него взяли иллюстрации, уважаемый неОнегин? А я хочу представить заливное, приготовленное нашей Ташей:
Саша 2: Какие меню, уважаемый НеОнегин! И какая вкуснятина у Таши! Дорогая Марта, мои котофеи съедят все. Что плавает и пахнет рыбкой. Хорошо, что у нас нет аквариума. Иначе, периодически пришлось бы их вылавливать из него.
неОнегин: Уважаемая Зизи! Это из 9-ой книги (октябрь 2003 г) "Цептер" - продолжение традиций. Сколько вышло потом и о чем - ?. На днях, случайно, отдали мне этот номер. Сканировано еще несколько меню. Отдаю должное прекрасному рукоделию (именно так) уважаемой Таши. Почему Вы не продолжили эту тему заключительной фотографией (с участью этого заливного блюда)? А то слюньки текут, да зуб неймет! По усам течет, а в рот не попало!
неОнегин:
Зизи: На самом деле, уважаемый неОнегин, это заливное очень занимало наши умы в течение вечера! А вот мы его и "представляем":
Зизи: Специально для девушек! click here
Марта: Дорогая Зизи, я не устаю Вас благодарить! Вы уже из этого что-то испробовали?
Зизи: Вот не знаю, с чего начать: то ли с желтых стен, то ли с синей посуды?
Таша: Я бы начала с борьбы с недосыпом, что лично для меня архисложно!
Зизи: Мне сегодня удалось заглянуть в бистро "Литературное", которое присоседилось к кафе "Литературное"(в б. кондитерской Вольфа и Беранже, если кто не знает). Мы уже как-то это бистро упоминали. Так вот, поначалу меня приятно обрадовало отсутствие очередей и свободные столики. Подойдя к кассе, поняла, что радость преждевременна! Ценыыыыыы.... Например, небольшой сырничек (еще не известно, какой на вкус) стоит 70 руб. (ОДЫН ШТУК), а тефтелечка (он же "ежик") - 90 руб. (тоже ОДЫН!!!). На остальное я даже смотреть не стала. Обстановка - самая заурядная. И даже картинок "с Пушкиным" нет! Книжек читать не дают. Почему оно "литературное", совершенно не понятно! Нет даже восковой фигуры из соседнего кафе!
Natalie: Хочется куда-то обо всем этом сообщитькак в незапамятные времена Кто-то же должен следить за соблюдением хоть какого-нибудь соответствия... да адреса не знаю.
Марта: Ох.... Может, это кафе теперь для тех, кто хочет похудеть? Потому и цены соответственные.
неОнегин:
бык: Интересно - "борщок с дьяболе" - это что такое?
Марта: Может, с алкогоглем?
неОнегин: Дьябли - острые гренки.
Таша: Острые, в смыле, колючие, то есть сильно засушеные?
Марта: Они, к тому же, наверное, еще и с чесноком и с солью? Такие греночки-сухарики продаются в Литве. Я и сама научилась их делать. Уважаемый неОнегин, откуда такие замечательные старинные меню? У Вас есть эта книга?
неОнегин: Делают так же, как простые, но масло растирают с тертым сыром, яйцом, помидором и добавляют молотый красный или черный перец. Не рекомендуется добавлять молотое стекло, лезвия, иголки и прочие "жгучие" предметы.
неОнегин:
бык: У меня в запасе тоже есть несколько меню.
неОнегин: Пока в архив не попало...
Зизи: Вот такая официанточка премиленькая!
Зизи: Специально для нашей милой Марты (и по ее просьбе) рецепт французского пирога с яблоками от Александра Васильева: На дно емкости для выпекания с высокими бортиками положить 3 довольно больших куска сливочного масла. Обильно посыпать масло сахарным песком. Зеленые (но не кислые) яблоки порезать довольно крупными дольками и положить сверху. Приготовить слоеное тесто (я его покупаю ) и накрыть им яблоки так, чтобы тесто плотно прилегало к краям емкости. Отправляем все в духовку. Готовность я определяю при помощи ножа. Есть пирог надо непременно теплым. То есть надо дать ему чуть-чуть остыть, чтобы внизу образовалась карамель. Затем пирог переворачиваем, как обычно. Приятного аппетита!
Марта: Спасибо!!!
Арина: похоже на шарлотку.
Natalie: Чем же похоже, дорогая Арина? Разве только наличием яблок? Тесто-то совсем другое (не бисквитное!), а значит и вкус иной. Я такой торт накрываю не слоеным тестом, а тестом, сделанным по принципу нарезки: муку (стакан, 200 г) горкой просеиваю на доску, в центре делаю углубление и вливаю в него воду (3 ст.ложки), затем кладу мягкое сливочное масло (120 г) и чуть соли. Все это режу широким ножом, пока мука не соединится со всем этим добром. Потом скатываю шар из теста и - в холоднильник на час-полтора. Здесь главное - нужная консистенцйия сливочного масла - оно должно быть не слишком плотным, но и не слишком нежным. Когда яблоки уже нарезаны и лежат в форме, как это описала наша уважаемая Зизи, можно тесто вынуть из холодильника и раскатать в пласт, которым и накрыть яблоки. Далее - в духовку. ВКУСНОТИЩА!!! Да! Вместо сахара я использую сахарную пудру (сахар, промолотый в кофемолке )
Кот: Интересно: о чем администратор беседует с модератором?
Natalie: Тысяча извинений! Вечно эта галочка болтается под руками!
Марта: В такую жару очень хороша окрошка! Особенно холодная-холодная, туда даже можно бросить несколько кусочков льда.
Таша: Я люблю окрошку на кефире: и холодная, и нежная одновременно
Кот: А я - просто холодный кефир. В жару - самое любимое питье.
Зизи: С Днем рыбака! Итак, любите ли вы рыбу, пойманную нашими доблестными рыбаками, и приготовленную по нашим любимым рецептам? Рыба по-французски
барышня-крестьянка: выглядит аппетитно.А я люблю жареную рыбу. без всяких изысков!
Таша: А я люблю рыбу, приготовленную как угодно: отварную с соусом по-польски, жареную с овощным салатом, запеченую со всяким пряностями, - только бы рыба была! А вот что в связи с рыбой рассказывали Борису Шергину, создавшему "Пинежского Пушкина": "Наташа-та на карточки: глаза грубы, волосы как ящерицы, грудешко голо. Эку бы только на выставку, напоказ стоя возить... Замуж-то с пятнадцати годов собиралась: «Не жарьте рыбы крупной. Жонихи приедут, дак чем принимать будете?..» А женихи-ти — дуга за дугой — все мимо. Хоть на пирах, на балах она всех красивее, да приданого-то — веретеном тряхнуть..." Хотя это бы лучше поместить на ветке у Лизы
бык: Поскольку совсем недавно был яблочный спас (я плохо разбираюсь в этих праздниках, но яблоки уважаю в любом виде), хочется напомнить, что яблоко может символизирует блаженство, здоровье и жизненную силу («Яблоко на обед — и всех болезней нет»), молодость, любовь, брак и весну. Крепнейший производитель яблок - Китай. На втором месте - США. Россия в этом списке занимает лишь 5 место. Яблоко как символ вечной молодости (молодильные яблоки) фигурирует во многих сказках: «Сказка о мёртвой царевне и о семи богатырях» А. С. Пушкина «Легенда о Вильгельме Телле» «Яблоко» — рассказ Герберта Уэллса "Антоновские яблоки" -- рассказ Ивана Бунина
Кот: Еще можно вспомнить яблоко Париса.
Таша: В связи с парисовым яблоком вспомнилось стихотворение Евтушенко, где есть строки: Какие девочки в Париже, чёрт возьми! И чёрт – он с удовольствием их взял бы! Они так ослепительны, как залпы средь фейерверка уличной войны. <...........................................................> ...Вся строгая, идёшь средь гама яркого, и, если бы я был сейчас Париж, тебе я, как Парис, поднёс бы яблоко, хотя я, к сожаленью, не Парис. Ну и далее, по-евтушенковски, уточнено: Какие девочки в Париже – ай-ай-ай! Какие девочки в Париже – просто жарко! Но ты не хмурься на меня и знай: ты – лучшая в Париже парижанка!
бык: что же!с яблоками разобрались! Пришла пора об арбузах вспомнить. Нитратов в них не убавляется.При этом,как утверждают средства информации, количество нитратов не зависит от того,где вы купили арбуз: в дорогом супермаркете или на развале! http://otvetin.ru/another/1248-kak-proverit-est-li-v-arbuze-nitraty.html
Таша: Эдуард Багрицкий АРБУЗ Свежак надрывается. Прёт на рожон Азовского моря корыто. Арбуз на арбузе — и трюм нагружён, Арбузами пристань покрыта. Не пить первача в дорассветную стыдь, На скучном зевать карауле, Три дня и три ночи придется проплыть— И мы паруса развернули... В густой бородач ударяет бурун, Чтоб брызгами вдрызг разлететься; Я выберу звонкий, как бубен, кавун — И ножиком вырежу сердце... Пустынное солнце садится в рассол, И выпихнут месяц волнами... Свежак задувает! Наотмашь! Пошёл! Дубок, шевели парусами! Густыми барашками море полно, И трутся арбузы, и в трюме темно... В два пальца, по-боцмански, ветер свистит, И тучи сколочены плотно. И ёрзает руль, и обшивка трещит, И забраны в рифы полотна. Сквозь волны — навылет! Сквозь дождь — наугад! В свистящем гонимые мыле, Мы рыщем на ощупь... Навзрыд и не в лад Храпят полотняные крылья. Мы втянуты в дикую карусель. И море топочет как рынок, На мель нас кидает, Нас гонит на мель Последняя наша путина! Козлами кудлатыми море полно, И трутся арбузы, и в трюме темно... Я песни последней ещё не сложил, А смертную чую прохладу... Я в карты играл, я бродягою жил, И море приносит награду,— Мне жизни веселой теперь не сберечь — И руль оторвало, и в кузове течь! Пустынное солнце над морем встаёт, Чтоб воздуху таять и греться; Не видно дубка, и по волнам плывёт Кавун с нарисованным сердцем... В густой бородач ударяет бурун, Скумбрийная стая играет, Низовый на зыби качает кавун — И к берегу он подплывает... Конец путешествию здесь он найдёт, Окончены ветер и качка,— Кавун с нарисованным сердцем берёт Любимая мною казачка... И некому здесь надоумить её, Что в руки взяла она сердце моё!..
Кот: От его стихов получаешь почти физические ощущения, как от фламандской живописи.
Таша: Я тоже иногда наслаждаюсь его словом: КОНЕЦ ЛЕТУЧЕГО ГОЛЛАНДЦА Надтреснутых гитар так дребезжащи звуки, Охрипшая труба закашляла в туман, И бьют костлявые безжалостные руки В большой, с узорами, турецкий барабан... У красной вывески заброшенной таверны, Где по сырой стене ползет зеленый хмель, Напившийся матрос горланит ритурнель, И стих сменяет стих, певучий и неверный. Струится липкий чад над красным фонарем. Весь в пятнах от вина передник толстой Марты, Два пьяных боцмана, бранясь, играют в карты; На влажной скатерти дрожит в стаканах ром... Береты моряков обшиты галунами, На пурпурных плащах в застежке - бирюза. У бледных девушек зеленые глаза И белый ряд зубов за красными губами... Фарфоровый фонарь - прозрачная луна, В розетке синих туч мерцает утомленно, Узорчат лунный блеск на синеве затона, О полусгнивший мол бесшумно бьет волна... У старой пристани, где глуше пьяниц крик, Где реже синий дым табачного угара, Безумный старый бриг Летучего Косара Раскрашенными флагами поник. 1915
Кот: Уважаемая Таша, боюсь, что уважаемая Natalie может сказать, что мы не там обсуждаем стихи Багрицкого. Но оба приведенных Вами стихотворения имеют к этой страничке прямое отношение.
Таша: Я именно такие стихи и выбирала, чтобы подошли к ОБЕДУ Но справедливее было бы перенести их в "Любимые авторы" Sorry
Зизи: Не могу не показать кулинарное творение хозяина гостеприимного таллиннского дома Это - "бэби-форель", запеченная.
Таша: Что-то очень красивое, но рассмотреть не имею возможности. У меня РАДИКАЛ-ФОТО не открывается, а также не загружает мои собственные фотографии. Просто беда!
Зизи: У меня такая же история с фотографиями: то грузятся, то нет! На столе в тарелках маленькие фаршированные форельки, запеченные в фольге. Было очень вкусно! Это фотография с прощального ужина! А на завтра я уже уезжала домой! Все когда-нибудь кончается...
Таша: А чем же они фаршированы?
Саша 2: Таша пишет: А чем же они фаршированы? Вероятно, овощами или грибочками. Милая Зизи, в гостях хорошо,а дома... Даже через неделю пребывания вне дома, возвращение какое-то особенное. В крепость, в свое гнездо. И хорошо становится.
Марта: Мы вернулись в город на два дня. Путь из деревни был дальний, и мы решили перекусить в кафе около латышского города Елгава. Нам подали меню на латышском языке, где были такие знакомые слова, как , например, "карбонад" и "филе". Так что ошибки не произошло. Удивило же меня вот что. В богато оформленном меню предложения выбора блюд предваряло высказывание И.Канта. Больше этого не был удостоен никто, только Кант. Тут уже было всё не понятно, кроме слова "формула", и я попросила девушку, нас обслуживающую, перевести мне этот маленький текст. Она не смогла, но пыталась. Позвала коллегу, та тоже не смогла, но старалась. Вот это высказывание: Может быть, кто-то это высказывание знает?
Кот: В принципе, можно найти в интернете переводчик с латышского, но надо точно воспроизвести текст со всеми значками над буквами, а я не могу разглядеть.
Natalie: Думаю, что это какое-нибудь высказывание Канта о здоровом образе жизни, который он, как известно, проповедовал: что-то о хорошей еде в хорошей кампании
Марта: Я тоже так подумала. Но там были слова (в переводе) о том, что хороший обед - это формула здоровья. Может, наша Аннет поможет?
Таша: Хорошая мысль. Но читает ли эти строки наша дорогая Аннет? Или она тоже пребывает где-то на хуторах?
бык: ресторан в Уфе интересно, а почему, например, не Лермонтов или Толстой?
барышня-крестьянка: на этот вопрос нет ответа!как и на вопрос, а почему биточки называюся лицейскими?К лицею в Пушкине они конечно не имеют никакого отношения!
Зизи: Еще есть рулет лицейский (выпечка). Если свежий, то очень вкусный!
барышня-крестьянка: это такие маленькие рулетики с повидлом? Очень вкусные, правда. а почему они -то так названы?Может быть их любили лицеисты? Вы не знаете?
Зизи: Может, и любили! Разве теперь узнаешь! ДАРЫ ОСЕНИ
Таша: Это Ваши домашние дары?
Зизи: Это мои домашние дары из магазина! А Вы подумали, что это все я вырастила дома в горшочках?
Таша: Было бы неплохо... Уверена, что наша дорогая Марта точно что-нибудь, да вырастит: кабачки, например, или сливы. А возможно и виноград?
Зизи: Я просто уверена, что наша дорогая Марта в своей деревеньке вырастила прекрасный урожай. И скоро порадует нас фотографиями онного. Я же за неимением домика в деревне любуюсь тем, что приношу из магазина.
бык: Аппетитно. Время сейчас хорошее. Надо пользоваться дарами осени.
барышня-крестьянка: Вот что прочитала про Лермонтова и его жизнь в Кисловодске: "Около двух часов возвращался домой обедать, почти всегда в обществе друзей-приятелей. Поесть любил хорошо, но стол был не роскошный, а русский, простой. На обед готовилось четыре-пять блюд, по заказу Столыпина, мороженое же, до которого Лермонтов был охотник, ягоды или фрукты, подавались каждодневно... После обеда пили кофе, курили и балагурили на балкончике, а некоторые спускались в сад полежать на траве».
Кот: Между прочим, Пушкин тоже был большим любителем мороженого и фруктов.
бык: Сладкоежки, в общем, были оба!
Зизи: Вчера меня угостили блюдом из литовской национальной кухни. И с названием примечательным - цепелины. Ела впервые, поэтому хочу поделиться. Коротко говоря, цепелины - это мясо, приготовленное внутри картофельного теста. Как мне объяснили, вместо мяса может быть творог. Но я не представить себе не могу вкус цепелинов с творогом. А вот с мясом - ела с удовольствием!
Таша: А я ела только с творогом (довольно и нтересное блюдо), а с мясом не представляю
Марта: ЛЮБИТЕ ЛИ ВЫ ЗАЛИВНУЮ РЫБУ?
Кот: - Вы любите ли сыр? - спросили раз ханжу. - Люблю, - он отвечал. - Я вкус в нем нахожу. И я в заливном "вкус нахожу"!
Марта: У нас сегодня рождественский стол. И капуста мульги, и печенья пипаркоогид. И заливной карп!
Кот: "Пипаркоогид" - звучит красиво. А что это такое на вкус?
Марта: Это такое ароматное печеньице коричневого цвета. В тесто кладется очень много специй. Точный перевод - печенье с перчем, но перца-то в тесте и нет.
Кот: Да, это - произведения искусства.
Таша: Молодцы! А я никогда не успеваю достойно подготовиться к католическому Рождеству. Успеть бы к новогоднему столу...
Зизи: А почему вы празднуете католическое рождество? Прошу прощение за вопрос не на той ветке, но я, признаться, удивлена такой подготовкой....
Марта: В нашей семье есть представители разных конфессий, а также и некрещеные. И все мы любим праздники. А вообще-то мы всей большй семьей собираемся каждые выходные. А как ждут дети таких встреч! Вот они поют про то, как в лесу родилась елочка:
бык: Уважаемая Марта, Вы кажется отменная кулинарка.А какие блюда были на Вашем новогоднем столе?
Марта: *PRIVAT*
Зизи: Милая Марта, а что это означает?
Кот: А это означает случайно нажатую не ту кнопочку...
Марта: Повторяю свое сообщение, которое почему-то не прошло. После отправки, я проверила, как прошло. Всё было хорошо. К сожалению, ни одна фотография праздничного стола не получилась, кроме вот этой: Здесь грибы и морковь, которую так любит хозяин этого года Белый Заяц. Спасибо уважаемому быку за добрые слова, но мои кулинарные способности меркнут по сравнению с тем, что может наш сын. Вот где талант!
Кот: Ой-ой-ой! Какие грибочки!!!
Марта: В пушкинское время грибы тоже были в почете. Например, грузди. Как-то мы однажды писали, что кто-то (Нелединский-Мелецкий?) съел 6 соленых груздей, чем вылечился от несварения желудка. Так-то! А царские рыжики!
Зизи: Грибочки я тоже очень люблю! А вот по ТВ все чаще можно услышать, что надо переходить на шампиньоны... Салат новогодний "Зайчик" Куриное филе, яйца и лук выкладываются слоями. Верхний слой - яичный белок, смазанный майонезом! А украшаем зеленым луком, свеклой, горошком, отварной морковкой - в общем, тем, что дома имеется. Очень калорийно, конечно, но вкусно!
полная версия страницы